蛋白質也不宜食入過多＠照顧我們的老人

2016-04-01 14:47:42| 人氣589| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蛋白質也不宜食入過多

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女性55克。

　　我國膳食構成以植物性食物為主，蛋白質的質量及消化率較差。所以老年人每日膳食中除糧谷類主食外，應進食一定量的奶、蛋、肉、魚、大豆等含有優良蛋白質的食品，以補償老年人體內的組織消耗。

　　當然，蛋白質也不宜食入過多，以免增加肝腎的負擔。

　　（二）脂類脂類可分為中性脂肪和類脂兩大類。中性脂肪簡稱為脂肪，是甘油和三分子脂肪酸組成的酯；類脂主要包括磷脂、糖脂及固醇。中性脂肪和類脂，都具有重要的生理功能。

　　脂類是組成人體組織細胞的一個重要組成成分。磷脂與蛋白質結合成為脂蛋白，是細胞膜和亞細胞器膜的重要成分，對于必須透過細胞膜進入細胞的脂溶性物質和水溶性物質起到聯結運轉作用，在維持細胞營養和完整性方面起重要作用。磷脂還對動物的生長發育非常重要，腦和外周神經組織都含有鞘磷脂。膽固醇是所有體細胞的組成成分，它還是膽酸、7—脫氫膽固醇、維生素D、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等重要生理活性物質和激素的前體物質。脂肪（甘油三酯）是體內重要的熱能來源，發熱量高，每克脂肪在體內可供給9千卡熱能。脂肪酸是生命細胞的重要熱能來源，脂肪酸經氧化可有節奏地釋放熱能供生命細胞應用。一般膳食中所含的總熱量約有～30％來自脂肪。

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