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風味乾熟肉

去年八月， AKAME主廚彭天恩請我吃「水鹿火腿」，一向熱愛風乾熟肉的我，居然被帶點狂野的風格震懾住了。一問才知，這是百分之百台灣製造，從原料到製作都是MIT的。幾經波折，終於來到大廚口中的廚房後院，走進位在新北汐止的「乾熟工場」，一窺低溫熟成室的秘密胃酸過多。   ...
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