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五、香酥參歸雞

　　材料：仔雞一隻1300克，黨參20克，白朮10克，當歸10克，薑塊10克，熟地15克，精鹽7克，花椒10克，五香粉1克，紹酒50克，菜油1000克(耗100克)，蔥頭15克。

　　做法：將黨參、白朮、當歸、熟地去淨灰渣，烘乾，製成粉末。仔雞宰殺後取出內臟，宰去足爪，洗淨。精鹽、紹酒15克，與中藥末調勻，抹在雞身內外，放入蒸碗內，加籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熟，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。

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　　吃法：食雞肉。

　　功效：補血活血，補脾益氣。適用於氣血不足所致的頭暈、眼花，產後乳少等症。

　　當歸的功效

　　1、補血

　　能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量。

　　2、調血脂

　　抑制血小板凝聚，抗血栓，調節血脂。

　　3、降血壓

　　抗心肌缺血、心律失常，擴張血管，降低血壓。

　　4、增強免疫力

　　增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。另外，還能調節子宮平滑肌。

　　當歸食療作用

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　　1、當歸味甘、辛、微苦，性溫。歸肝、心、脾經，香郁行散，可升可降。

　　2、具有補血，活血，調經止痛，潤腸通便的功效。

　　3、主治血虛、血瘀諸症，眩暈頭痛，心悸肢麻，月經不調，經閉，痛經，崩漏，結聚，虛寒腹痛，痿痺，赤痢後重，腸燥便難，跌打腫痛，癰疽瘡瘍。

　　4、當歸專治月經不調，經閉，痛經。潤燥滑腸，腸燥便難。氣血兩虛，肝鬱氣滯。頭痛眩暈，風濕痺痛，跌打損傷，既能保胎，又是產後之良藥。

　　5、現代已把當歸用於治療冠心病、血栓閉塞性脈管炎、急性缺血性腦中風、肌肉關節疼痛、神經痛、心絞痛等，亦取得了一定的療效。