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[記者吳富正／高雄報導]

國立高雄餐旅學院西餐廚藝系於4月22日舉辦國際級廚藝教學，有別於以往以邀請傳統

法式料理主廚為主，本次特別邀請來自南半球澳洲William Angliss Institute女主廚

Lisa Morrison親臨教學，並示範澳洲融合式料理之烹調技巧，示範之菜肴不僅融合

法式、北歐與中亞料理風格，更利用目前最夯的分子烹調技巧，搭配最能發揮食材鮮度

之真空烹調技術，在高雄餐旅學院西廚系的專業廚房裡，呈現出國際料理嶄新的想像

空間。(生活情報)

　Lisa Morrison主廚堪稱雙料主廚，她所料理之西式餐點與甜點皆為該校首屈一指之

代表，曾任職於瑞士知名飯店點心房主廚，目前任教於澳洲William Angliss學院。

此次教學活動共示範四道菜餚，包含南瓜農湯佐山羊乳酪、三味鮮鮭、澳洲和牛佐牛髓

肉汁以及蔓越莓烤布蕾，澳洲菜系匯集法式、北歐及中亞料理風格與烹調特色，西餐

廚藝系王儒堅主任表示，澳洲菜講求健康的烹調，注重食材的原味，因此大部分以水煮

、火烤及醃漬的方式處理，如今天主廚所示範的鮭魚，即以這三種方式來呈現鮭魚的

鮮美；另外現場亦示範歐美廚藝界當紅Tomato Water製法，以分子烹調的方式，將調味

的蕃茄湯底變成魚子醬，有如變魔術的神奇，讓現場與會人士，體驗科技應用的神奇。

對於料理要求完美的Lisa主廚，私底下相當平易近人，這次是繼2000年後第二次受邀至

台灣教學，相當喜愛台灣，並讚賞台灣廚師能依當日食材特色隨意變化多種烹調方式，

而熱鬧的用餐文化更使她能無拘束地融入當地盡情用餐。Lisa Morrison主廚教學與

廚藝雙領域兼備，能邀請她遠從南半球到台灣現場敎授，實屬難能可貴，藉盼此次活動

能強化學生廚藝國際化的競爭力，並激盪出另一番料理創意火花！

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