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2009-06-11 18:51:43| 人氣1,594| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

米其林星級主廚蒞高餐教學

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[記者吳富正/高雄報導]

國立高雄餐旅學院西餐廚藝系於6/11()舉辦一場國際級廚藝示範講座

,邀請法國保羅伯居斯(Paul Bocuse)廚藝學院Hervé Raphanel主廚親臨現場

教學,以示範經典法式料理之烹調技巧,讓台灣業界的廚師們不用出國,

在高餐旅的專業西餐廚藝教室裡,就能與來自法國米其林大師所創立的

廚藝學院之專業廚師,面對面親自體驗法式料理的精隨。 (生活情報)


國立高雄餐旅學院本次舉辦的研習會,係該校獲得教育部補助97學年度

教學卓越計畫之國際合作交流部分,西廚系陳寬定老師於今年四月初時,

即到法國保羅伯居斯廚藝學院做交流學習,並習得最新的法式烹調技巧,

時陳老師就當面邀請該校優秀的教師到台灣來做進一步的交流,該校即

指派Hervé Raphanel主廚於六月到台灣來推廣經典法式烹調。Hervé Raphanel

主廚曾任職於法國的米其林餐廳 the Restaurant Gastronomique du Pullman Part

DieuRaphanelHervé Raphanel主廚在專業的廚藝學院中是首屈一指,教學與

廚藝雙領域兼備之主廚代表,能夠邀請他遠從法國到台灣現場廚藝示範,

實屬難能可貴。

6/11的研習,有來自業界星級飯店的廚師們,包含高雄帕莎蒂娜法式餐廳

、台北國賓飯店、遠東飯店的主廚,及學術界的教師們,現場來了約90

與會來賓。今日Hervé Raphanel所示範主菜的食材,包含布列斯雞胸肉、

松露、鵝肝及洋芋等,布列斯雞在法國屬珍貴的食材,僅佔所有法國產出

雞肉的5%,每一隻雞都是有認證的,雞腳呈現藍色,羽毛是白色,配上紅色

的雞冠剛好是表現法國國旗的基本三色,因此每年在聖誕節時會選出品種

最優良的布列斯雞,送給法國總理。古典法式烹調的特色在於使用大量的

奶油及細膩的複雜步驟,因此用了大量的奶油煎雞胸肉及製作醬汁,也利用

奶油來引出松露的香味,現場香味四溢。西廚系的陳寬定老師表示,這樣子

的一道菜在法國的星級餐廳會高達兩千多元,目前高價精緻菜肴的享用

已提升到體會廚師的創意及用心,包含食材的選擇及細膩的烹調方式,要

細心去體會廚師用心的地方,而不是粗魯的將盤中的食物用盡而已,這是

國人需要改變觀念的地方。

西廚系王儒堅主任表示,今日的研習會除了強化了業界廚師的專業知識

,另一層面也是期望帶動台法之間廚藝的交流與互動,讓台灣的飲食文化

能更多元,更精緻。

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