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2009-01-12 13:19:04| 人氣426| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

2009年牛轉乾坤年菜發表會 高雄餐旅學院獻上全牛大餐

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[記者吳富正/高雄報導]

國立高雄餐旅學院今年以「牛轉乾坤」為主題,在中餐廚藝系老師帶領下,

發表了18道結合傳統與創新烹調方式的「全牛大餐」,期望各道年菜吉祥

的象徵意義,能將目前社會上不景氣的現象掃除 ,帶領大家歡喜迎接牛年

的到來。

970109-高餐01

國立高雄餐旅學院今年的年菜發表會係由中餐廚藝系陳正忠老師主導

,以「牛轉乾坤」為主題,設計了18道「全牛大餐」,包含牛舌、

牛心、牛肚、雪花肉、沙朗、牛小骨、牛腩、牛筋、牛鞭及牛尾等,

從牛頭吃到牛尾,分別有前菜六道、主菜三道、副主菜三道、燉鍋類

三道及點心三道,每道菜也搭配了一個代表吉祥如意的菜名,以作為

新春誌喜之意。

 970109-高餐

此次年菜以牛為主題,將不同部位的牛肉,以不一樣的刀工、烹調法

及盤飾來呈現,除了以傳統的中式烹調方式,包含滷、燉、炒、焗及

涼拌,也利用外來的辛香料,如孜然、迷迭香及月桂葉等,添加在

菜餚烹煮上,不但保留了傳統文化,更創新富含現代的養生樂活,

堅持少鹽少油的烹調,把牛料理發揮到最極致。

970109-高餐00

  高雄餐旅學院的年菜食譜將免費供民眾取得,所有這18道的食譜

將置於網路上供大家下載。

2009牛轉乾坤年菜發表菜單

高餐旅校長容繼業表示,年菜的發表,藉由生肖主題及結合社會現象

的呈現,讓大四學生展現創意及手藝機會,提供社會大眾製作年菜的

想法,做法簡單又省錢,對餐飲廚藝教育而言,讓學生實做學習,

有著繼往開來的深遠意義。

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中式年菜18

(前菜)   川味辣牛舌【舌燦蓮花開富貴】970109-高餐10

(前菜)   夫妻肺片【庖丁解牛順如意】970109-高餐11

(前菜)   蒜蓉雪花肉【瑞雪豐年萬象新】970109-高餐08

(前菜)   養生牛腱片【酒汁化膠壽延年】970109-高餐09

(前菜)   油醋骰子牛 【滿堂博彩喜歡心】970109-高餐13

(前菜)   燕麥牛小排【金黃麥穗迎豐收】970109-高餐12

(主菜)   酸菜獅子頭【祥獅獻瑞戲名珠】970109-高餐04

(主菜)   扣燉牛鞭【牛來轉運掌乾坤】970109-高餐14

(主菜)   孜然牛肋排【大發利市鴻圖展】970109-高餐15

(副主菜) 酸白菜牛肉捲【爆竹迎春捲捲酥】

(副主菜) 酒糟牛三寶 【酒香灌飲牛鍋?】970109-高餐02

(副主菜) 蒸荷葉芋頭米糕【步步高升才八斗】970109-高餐05

(燉鍋)   川味牛肉附拉麵【明月飄雪慶團圓】970109-高餐18

(燉鍋)   一條根牛尾湯【喜逢新運稱心田】970109-高餐17

(燉鍋)   泡菜肥牛鍋【寒冬歲月闔家歡】970109-高餐16

(點心)   貢糖牛奶麻糬【財源滾滾滿載歸】970109-高餐06

(點心)   牛肉鮮湯包【金湯玉液粒粒滿】970109-高餐07

(點心)   芋圓八寶粥【團圓穗穗八寶粥】970109-高餐03

 新聞平台http://www.peopo.org/portal.php?op=viewPost&articleId=30186

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97生活情報-名片-吳富正03

台長: 探長
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