愛吃蝦的朋友，分享各式蝦子料理食譜
食譜轉載自: http://fish.esheng.com.tw/food/food.htm
烤蝦、炸蝦、鹽酥蝦、胡椒蝦、蒜頭蝦、
黃金芙蓉蝦、各種蝦子料理
逢甲小吃免剝殼炸蝦
蝦子食譜:
提供人 | 班尼 | 菜名 | 烤蝦 |
| 食譜 | ◎材料
蝦子 ◎調味料
哇沙必加醬油
◎作法
不用說了吧～別忘了蝦子身上抹鹽巴啊！
◎備註
烤時別把手烤熟了
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提供人 | 班尼 | 菜名 | 鹽酥蝦 |
| 食譜 | ◎材料
大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、太白粉三大匙
◎調味料
（a）料：酒2大匙，鹽半茶匙
（b）料：鹽半茶匙，胡椒粉適量
◎作法
蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，加（a）料醃10～20分鐘，沾
裹太白粉備用。
大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末。
油燒熱，投入沾粉之蝦子，炸至金黃後撈出。
留油一大匙，將拍碎之蒜、辣椒、蔥炒香後加入蝦子
與（b）料即成。
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提供人 | 班尼 | 菜名 | 芙蓉黃金蝦 |
| 食譜 | ◎材料
公蝦十餘隻、蔥兩根、薑一塊、麵包粉一包
◎調味料
（a）料：酒1大匙、鹽半茶匙、蛋白一個、蔥段、薑
片、胡椒粉1/4茶匙、太白粉適量
◎作法
蔥拍鬆、切斷、薑切片。
蝦剝殼、頭，留尾，平擺，拍鬆後用(a)料醃10至15分
鐘後沾麵包粉備用。
油燒熱，投入蝦子炸至表面金黃即可。
◎備註
適合較大之公蝦，否則只感覺吃到粉而已。
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提供人 | 班尼 | 菜名 | 清蒸蒜蓉蝦 |
| 食譜 | ◎材料
大蒜數粒、蔥一根
◎調味料
米酒二茶匙、魚露
◎作法
蔥薑蒜切長絲，墊於蝦下方，盤置於電鍋中蒸至熟，
中間加入米酒兩茶匙，起鍋後加入魚露，全家老小一
起分享戰果，沾著哇沙必加醬油盡嘗新鮮原味。
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提供人 | 班尼 | 菜名 | 燒酒蝦 |
| 食譜 | ◎材料
釣獲的蝦適量
◎調味料
米酒二瓶、雜貨店或超市賣的燒酒雞中藥調味包（應
該找的到吧）、鹽一茶匙。
◎作法
適量蝦去鬚、腳洗淨置於鍋中，放入中藥包（布藥包
可別剪開呀），倒入米酒至鍋八分滿，加一茶匙鹽，
以爐火燒至滾，於鍋中點火讓揮發之酒精燃燒至盡，
起鍋全家一起享用。
◎備註
小心別讓你家的抽油煙機或餐廳燈罩著火。
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提供人 | 班尼 | 菜名 | 泰式蝦 |
| 食譜 | ◎材料
蝦適量、大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、檸檬
◎調味料
鹽一茶匙、魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙。
◎作法
蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，
大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末，檸檬一顆切成四
片。
油燒熱，將蔥蒜、辣椒爆香後，再加入蝦子、鹽一茶
匙翻炒。
起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙，檸檬以手
榨汁至鍋中，喜歡酸一點就多擠多點，再於鍋中多翻
炒幾下起鍋。
◎備註
泰國蝦以祖國風味呈現。
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提供人 | 漁傲 | 菜名 | 冷蝦捲 |
| 食譜 | ◎材料
公蝦 ... 12隻
五花肉 ... 200公克
米粉 ... 200公克(新鮮)
生菜 ... 適量
薄荷菜 ... 適量
綠豆芽 ... 200公克
韭菜 ... 8棵
米皮 ... 8張
甜醬 ... 1杯
◎做法
1.蝦煮熟去殼，每隻片開為二。
2.五花肉煮熟去皮，切薄片。
3.米皮兩面刷水，鋪上生菜、薄荷葉、綠豆芽、米粉、
蝦三片、肉四片後，將米皮二邊摺起，再放上韭菜，
使 韭菜尾端超出米皮 3 公分，之後再向前捲起。
4.以手抓冷蝦捲，沾甜醬就食。
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提供人 | 漁傲 | 菜名 | 越南烤蝦串 |
| 食譜 | ◎材料
蝦 ... 18隻(大的，600公克)
蔥油 ... 2大匙
竹籤 ... 6枝
A 料：
紅蔥頭 ... 1大匙(切碎)
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
魚露 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
油 ... 1大匙
◎做法
1.蝦去殼，洗淨瀝乾，切開背部，以調味料 A 醃泡半小
時。
2.用竹籤將蝦串起烤熟，再塗上一層蔥油即可食用，若
再配以冰冷的啤酒，更是味道十足。
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提供人 | 胖苦花 | 菜名 | 專業烤蝦法 |
| 食譜 | 一般釣友釣完蝦後最多的處理方式就是當場喀掉，您是如何料理呢?最簡單又省錢的方法就是烤蝦!烤蝦有一定注意的地方，要不然會拉肚肚喔..!提供一點多年烤蝦手的經驗，大家參考...........
烤蝦多少會"縮"，挑大一點的烤較佳..!
一、洗蝦：蝦子在洗的時候，最好先泡過自來水，然後
一隻 一 隻抓起來用指腹撮洗..!如果覺得蝦子摸起
來"滑滑的"那就要多撮幾下，把滑滑的感覺撮掉!然
後注意蝦腹的所在，如果有抱蛋，建議清掉不吃，
因為通常吃了會腸胃不適..!
二、穿蝦：一手抓起拔掉螯的蝦子，把他拉直找到尾部
扇柄的正中間，有個凹入的地方，竹籤由此進入，
沿著背部的殼向上前進，到了蝦頭的部分，(要好
看，就把頭抬高!;要好烤，就把頭拉平!)順著殼的上
側(像蝦背一樣)前刺到蝦劍的位置，這樣蝦型美，
烤起來方便，吃起來順手..!
三、再洗一次：剛剛穿好的蝦子放在盤中會滲出一蝦體
液或者吐出一些剛剛的餌料，記得多沖幾次..!
四、沾鹽：一般人言，都沾太多，吃起來非喝很多水不
可!還吃的太鹹!不是很好!一手拿八隻左右，先握著
放再鹽堆中動一下，然後兩手十六隻蝦相互拍擊，
上下對撞，把剛剛沾再八隻蝦的鹽均勻灑在十六隻
上面，整個過程蝦子都沒有離手，更沒有丟下去用
鹽滾喔!切記!完成時，每隻蝦都有附到鹽粒，好像
剛煎好的牛小排灑上鹽巴樣的美麗...!
五、排盤：放到烤箱上去先烤腹部再烤背部一隻排一隻
烤降上不是有一隔一隔的鐵網兩隔放一隻剛剛好一
台烤箱三十尾當然蝦小一點可以一隔放一隻不過這
樣放會比較受熱均勻
六、烤蝦：先烤腹部，烤到蝦腹的"腳"站起來，露出腹
部白白的殼，乾掉了..!就可以翻面!寧願晚翻，不要
早翻!以免夾生，翻面後，蝦背向上繼續烤，烤
到"蝦劍or顎片"部位有點焦就可以了..!可是一定要檢
查檢查，把蝦拿出來看，在""側邊最尾節""如果還
有青青的顏色，還沒熟.....!!丟回去再烤...!!!不過要
放"側面烤"(通常是比較大才需要!)先把每一尾都檢
查，小的大概都可以了(只要顏色都變紅就熟了，太
熟不好吃，沒水分..!)!大的一率先左後右，兩側烤完
就起鍋了..!如果蝦真的太大(2-3兩級)那一定要烤久
一點!!烤蝦時間很重要，剛剛好熟就可以了..!肉不太
脫水就不會縮，吃起來也有甜味!過熟真的有點浪
費!!尤其是小蝦很容易太乾，剛剛好熟才有鮮嫩帶
水兼流湯的口感啊...!!
以上手法烤的蝦保證不會太乾，也不會拉肚子，又不會太鹹，而且不花錢...!!!參考!參考!如果是要喝酒的話，鹽稍多無仿只是喝玩酒可千萬不要開車喔..! |
提供人 | 漁傲 | 菜名 | 焗烤蝦 |
| 食譜 | ◎材料
蝦 16～20隻
馬郁蘭 1/3大匙
百里香 1/3大匙
迷迭香 1/3大匙
大蒜 1瓣
橄欖油 2大匙
檸檬汁 1/2大匙
鹽 少許
胡椒 少許
糖 少許
生菜 適量
◎做法
1.將切碎的蒜頭、馬郁蘭、百里香 、
迷迭香等放到容器裡，在把橄欖油、
檸檬汁、鹽、胡椒、糖加進去，
充分攪拌，做成調味醬。
2.取出蝦子的腸泥，浸泡在1.的醬汁
，約1小時。
3.用鋁箔紙把2.包起來，在以中火烤
10～15分鐘。
4.盤上先鋪上生菜，在盛上烤蝦。 |
提供人 | 漁傲 | 菜名 | 酸辣蝦鍋 |
| 食譜 | ◎材料
香矛 2枝
南薑 5公分
辣椒 4～5根
蝦 5～6隻
袋茸 340g
卡非萊姆葉 4～5片
魚露 1大匙
芫荽 1枝
檸檬汁 1/2個
水 5杯
◎做法
1.將香矛及南薑切細，和辣椒加5杯水燉煮。
2.清理蝦子腸泥，撕碎卡非萊姆葉，袋茸 對
半縱切，然後一同放進1.中。
3.加魚露調味、盛盤後，灑上芫荽並淋些檸
檬汁，增添清香。 |
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