2014-08-28 09:10:01| 人氣114| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

博客來網路書店-漫食布根地

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布根地料理+聞名全球的產區葡萄酒=饕客心目中的絕妙組合!

紅酒燉牛肉、紅酒燉雞、香芹火腿肉凍、白酒河魚或紅酒醬汁水波蛋……談起布根地料理,不得不推崇她在法國美食版圖中舉足輕重的地位。翻開這本道地家常菜食譜,欣賞將布根地四季風情入畫、令人垂涎的水彩插畫,同時發掘包括湯品、沙拉、蛋捲、魚類料理和多種甜點與乳酪等精彩佳餚的美好滋味。

布根地擁有許多傳統佳餚,其中不乏命名帶有民俗色彩的像是塔圖雅烤布丁(tartouillat)、馬鈴薯泥可麗餅(crapiaux)、三角酥餅(corniotte)、麵包布丁(rigodon)或法布斯(flamusse)等等,為這本食譜增添了不少在地風味。

布根地料理搭配當地香氣細緻的產區葡萄酒,一直是饕客心目中的絕妙組合。書中介紹的每一道料理,都是能與當地風味獨特多元的美酒匹配的一時之選。

細說布根地

法國所有省區都受到多種文化薰陶,也許是老生常談,但就布根地的地理和行政位置來看,不得不承認她是這種多元現象最具代表性的地區。從歷史的角度上來說,布根地代表了幾種不同的意義,包括布根地人(Burgondes,日耳曼人的一支)的布根地王國,還有與卡佩王朝(Capetiens)聯姻,又跟英國人結盟對抗法蘭西王國的布根地公國。屬地橫跨了法蘭德斯(Flandre)和阿圖瓦(Artois,今加萊海峽省)地區,幅員廣闊。

直到今天,布根地仍舊具備濃厚的地方性色彩,依照特性的不同,可分為多個小區,中央是莫爾旺(Morvan)高地,是個久經侵蝕的古老地形,將整個區域分割為四個盆地。

北部的下布根地(Basse-Bourgogne),亦即桑斯(Sens)和歐塞爾(Auxerre)所在位置朝向大巴黎地區。此外,流經該地的榮納河(Yonne)正是匯流塞納河的大支流之一,過去首都所需木柴均經由它運輸送達,而木柴本身來自莫爾旺森林。

布根地東方面朝頌恩省(Saone),由布滿肥沃草原的沖積地、田野和菜園組成。位於第戎(Dijon)和波恩(Beaune)之間的頂級葡萄酒產區,則座落在高低起伏的單面山,其迎向東方的斜坡先天條件極佳,自遠古時代便已出現葡萄園的蹤跡。

莫爾旺西邊是被羅亞爾河(Loire)圍繞著的尼韋奈(Nivernais)舊省區,朝向貝里(Berry)和布爾日(Bourges),有點因為面向東方和北方皮賽(Puisaye)地區莫爾旺高地的阻隔,與布根地其他地區切割開來。最後,在南方則是夏洛來(Charolais)碧草如茵的牧場,介於馬貢(Macon)、面朝里昂的酒鄉和羅亞爾河之間。

美食布根地

每個省份都有自己的傳說,這些傳說中的人物,直到今天還深深烙印在當地人民的共同記憶裡。
布根地出身的歷史名人有居斯塔夫.艾菲爾(Gustave Eiffel)、人稱布封伯爵(comte deBuffon)的喬治路易.勒克萊爾(Georges-Louis Leclerc)、尼斯弗爾.尼埃普斯(NicephoreNiepce)、尚菲利普.拉摩(Jean-Philippe Rameau)、克萊特(Colette)和朱爾.勒納爾(Jules Renard)......等等。那麼當地美食界的傳奇,像馬克.梅諾(Marc Meneau)或貝爾納.盧瓦索(Bernard Loiseau)甚至年輕一代的大衛.祖達斯(David Zudass)這樣的人物,又是否真能成為後世引以為傲的經典呢?現在還言之過早。

不過,他們已是全球知名的布根地美食象徵房貸利率最低的銀行,但所謂的布根地美食又是什麼?

毫無疑問的,當地擁有許多傳統佳餚,許多命名帶有民俗色彩,像是塔圖雅烤布丁(tartouillat)、培根可麗餅(crapiaux)、三角酥餅(corniotte)、麵包布丁(rigodon)或法布斯(flamusse)......等等,增添了不少在地風味。另外也有其他地區聲稱自己才是原創的菜式,如紅酒燉雞(coq au vin)或源自汝拉(Jura)的特色菜白酒河魚(pochouse)。而布根地紅酒燉牛肉、葡萄烤鵪鶉、紅酒醬汁水波蛋或芥末燉兔肉,則凸顯了當地豐饒的物產。但過於注重地方性,會忽略美食文化是在相互影響、變化中孕育而成,而食譜也將淪為一本相冊,每道菜只能是烹飪史上某個時期的一張快照。地方佳餚是活生生的歷史,會跟隨當地大廚的渴望和心情,以及每個人在自家烹調時投入的創意,而演變出不同風貌。

建議將《漫食布根地》當作道地布根地烹飪藝術的創意啟蒙指南,幫助您把握每個機會、創作出屬於自己的醬料。每一則食譜都可以隨著您的喜好,衍生出無窮的變化。因為無論如何,不管是如何一絲不苟地按照本書的指示製作出的成品,跟您的鄰居依樣畫葫蘆所完成的菜餚,也絕對不會是一模一樣的味道。

所以,就讓自己盡情地浸淫在布根地的美味世界裡,在豐饒的餐桌上度過一段悠閒時光吧。祝閱讀愉快,胃口大開!

系列特色

「尋味法蘭西」系列,是一套別具風情的食譜繪本。主題式的家鄉風味私房食譜,配上充滿法國情調的插圖,讓人從裡到外沉浸在美味的異國情趣中。作者強調每一道食譜,都是經過試做試吃,再改良的,最道地法國家鄉味;風格清爽的水彩插圖,更讓此系列具收藏價值。

「尋味法蘭西」系列共有6本:

巴黎小餐館、普羅旺斯季節料理、世界甜點大賞、極味波爾多、法式家傳童年甜點、漫食布根地

作者簡介

朱利安.弗里松 Julien Frizot

具備記者、攝影師和作家等多重身分,朱利安.弗里松著有許多有關自己故鄉,也就是布根地文化遺產和風土的著作。

繪者簡介

愛德琳.貝克Adeline Bech

愛德琳.貝克是插畫家及美術設計師,畢業自里昂愛彌爾寇學院(Ecole Emile Cohl)和孔德學院(Ecole de Conde)等法國著名學府的她對素描情有獨鍾。她曾經是布魯塞爾一部停格動畫中長片的繪製負責人,並為兒童主持造型藝術工作坊。







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