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500元！4菜1湯請客菜》炒四喜

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500元！4菜1湯請客菜》炒四喜
2007/11/05
【記者羅建怡／報導、記者林承樺／攝影】




烹飪時間：20分鐘

食材預算：豆腐10元＋絞肉40元＋芋頭30元＋荸薺（馬蹄）25元＝105元

材料：板豆腐半塊、絞肉4兩、芋頭半斤、馬蹄3兩、蔥少許

調味料：鹽、味精少許

做法：

1.豆腐、馬蹄切丁；芋頭去皮切丁；蔥切末。

2.鍋裡下1大匙油，油溫時放芋頭，待芋頭浮起、即撈起。

3.另起油鍋，將絞肉炒散。

4.依序放入馬蹄、豆腐、芋頭；每下一樣材料，得拌炒至出味、再放下一樣食材。若沒把握，可先撈起、再炒下一樣。最後加鹽、味精拌炒，起鍋前放入蔥花。

TIPS：1.炒絞肉不沾鍋的秘訣是「熱鍋冷油」。其次，用筷子炒，肉更易散開，可先以小火炒，至肉散開、再轉大火快炒。2.要讓菜的味道有「層次」，就得分開炒。每下一料，得先炒出香氣來，再換下一料、炒香。切忌貪快、全數入鍋。3.取些美生菜當「盒子」，用來包此菜，滋味又不同。

試吃心得：材料很平民，滋味卻豐富清甜；每一樣材料都切小丁、細細拌炒，花功夫的菜果然獲得異口同聲的讚美，建議回家試做，不需大師傅手藝，耐心就是成功的祕訣。


【2007/11/04 聯合報】


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