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剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，屬於湘菜系。 據傳，起源和清代文人黃宗憲有關，而且魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有不飽和脂肪酸，對腦部的發育尤為重要，可使大腦細胞活躍，因此能極大增強推理，判斷能力，常吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退。

今天的製作選用的是花鰱魚頭、剁椒為主料，各種輔料蒸制而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣爽口

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剁椒魚頭的用料如下：

魚頭（花鰱） 一個 、 蔥 四根 、 薑 適量 、 料酒 適量 、 蒸魚豉油 適量 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 蒜 適量 、鮮雞汁 適量 、 紅剁椒 適量 、 黃剁椒 適量 、 油 適量。

剁椒魚頭的做法步驟如下：上剖開，肚子下半部連著，然後切下魚頭去除魚牙（魚牙比較腥）洗净。

準備所需食材。

用少許鹽、料酒和蒸魚豉油將魚頭摸一遍，醃制十五分鐘，以去除土腥味，也使魚肉初步入味。在盤中擺放薑片和蔥段。

再把魚頭放在擺好的蔥姜上在魚頭兩邊各鋪滿紅、黃剁椒。將姜蒜蓉撒在黃、紅剁椒上備用

蒸鍋水燒開后，蒸籠入備好的剁椒魚頭，蒸制十二分鐘。

出鍋倒入鮮雞汁。

撒上胡椒粉。撒蔥花。

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中放油燒開，澆在魚頭蔥花上即可，出鍋裝盤，看著是不是特別誘人，剁椒魚頭，蒸魚的鮮味與辣味相結合，味道上有了一個質的變化。

色澤紅亮、香辣入味、肉質鮮美多汁，魚肉用來下飯、魚汁用來拌面，無論何種吃法，鮮美絕佳，有空趕緊嘗試一下吧，在這祝大家中秋節快樂。