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2022-03-28 10:39:39| 人氣17| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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腌臘八蒜,選對蒜和醋是關鍵,牢記3個要點,脆爽開胃,1天就變綠

 在山東有句老話:「腌了臘八蒜,還有二十二天半。 "也就是說,在臘月初八這天醃制臘八蒜,再有二十二天就過年了。 年三十燉肉、烹雞、燒魚、包餃子時,正好可以吃脆綠的臘八蒜了。 有人說,臘八蒜是在臘月初八開始醃制的,也有人說是過了立冬后,氣溫變低,就可以製作臘八蒜。

醃制好的臘八蒜,顏色如同玉石般碧綠,並且口感爽脆。 醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸,醋酸香而辣。 其實,臘八蒜不僅顏色看起來讓人胃口大增,它的營養價值也很高,臘八蒜解膩祛腥、助消化。 冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒

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腌臘八蒜,選對蒜和醋是關鍵,牢記3個要點,脆爽開胃,1天就變綠。 第一:要選對蒜。 如果您經常做飯,會發現市場上的大蒜,有紫皮和白皮書之分。 泡製臘八蒜應選用蒜瓣較小,瓷實的紫皮大蒜。 用紫皮大蒜醃制出來的臘八蒜,不僅上色快,顏色更翠綠,口感也更脆爽。 第二:要選對醋。 泡製臘八蒜,首選米醋。 米醋顏色清淡,用米醋泡過的臘八蒜,顏色翠綠,口感更脆,吃著也不辣。 如果用老醋或陳醋泡過的臘八蒜,蒜瓣顏色發黑,不僅不好看,口感也相對差一些。

【臘八蒜】

準備食材:大蒜、米醋、白糖、高度白酒。

具體操作步驟如下:

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第1步:將買回家的紫皮大蒜去皮。 如果您買的大蒜不容易去皮,我們可以將大蒜放在清水內,浸泡十幾分鐘,使蒜皮吸收水分后,再來去皮,這樣大蒜的外皮就可以輕鬆地去掉了。

第2步:大蒜去皮以後,將根部切一下,這樣蒜瓣能快速吸入米醋,加快變綠速度。 去根後用清水洗一遍,再將蒜瓣放在簍筐內,將大蒜表面的水分晾乾。

第3步:取一個無水無油的玻璃罐,加入1瓶蓋白酒,搖晃一下,使瓶內壁均勻地沾上一層白酒,這樣醃制出來的臘八蒜,蒜不會出現黑心,不易壞,保存的時間更長。 然後,將晾乾的蒜瓣放入玻璃罐中。

第4步:熱鍋加入適量的米醋,大火將醋煮沸,加入1勺白糖,攪拌均勻。 白糖可以中和米醋的酸味,做出來的臘八蒜,少了一些酸味,用熱醋來泡臘八蒜,綠得更快,吃起來也更爽口。 待醋稍微放涼后,將醋倒入玻璃罐中。 醋要沒過蒜末,使蒜末完全浸泡在米醋中。

第5步:將玻璃罐密封起來,放在室內溫度相對高一點的地方。 這樣醃制臘八蒜,只需一天一夜,蒜瓣就會出現部分變綠。 放置3-5天,顏色就完全變綠了,吃起來味道也更佳。

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溫馨小貼士:腌臘八蒜,要想大蒜快速變綠,更脆更好吃,需要牢記3個要點:1.用紫皮大蒜。 2.用燒熱的米醋浸泡。 3.加入適量的白糖。

您喜歡吃臘八蒜嗎? 如果您有其他醃制臘八蒜的小技巧,歡迎大家在評論區留言分享! 今天的分享就到這裡,樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。 如果您喜歡廚娘的分享,就轉發+收藏+點讚支援一下吧! 您的每一個讚,都是廚娘繼續努力的動力,感謝支援,感恩陪伴!

台長: retetgrestgresrfg
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