"春來穀雨，秀滿園。 穀雨時節，隨著氣溫的升高，降雨量也開始增多，萬物都呈現出一片欣欣向榮的景象。 但是，這個季節的晝夜溫差較大，空氣中的濕度也較重，濕氣侵入體內后，容易得傷風感冒。 因此，除了早晚多穿衣服以外，還要在日常飲食中，多喝一些清淡滋補又暖身的湯羹。
4月，寧不吃肉也要喝這湯，低脂營養好，1碗下肚，精力充沛一整天！ 在我們的一日三餐中，可以不吃肉，但是不吃菜是萬萬不可的，尤其是正在成長發育中的孩子，更離不開蔬菜。 春天，很多應季的蔬菜都開始大量上市。 在各種蔬菜中，我家最愛吃的就是菠菜了！ 菠菜雖然一年四季都有，但是春天的菠菜最鮮嫩，營養也最豐富。
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菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、鈣、鐵、輔酶Q10等多種營養素，被稱為"營養模範生"。 常吃菠菜除了有潤腸通便、保護視力、補鐵補血、促進人體新陳代謝、延緩衰老等作用外，還可以促進兒童的成長發育！ 下面，廚娘就與大家分享一道菠菜雞蛋湯的做法！
準備食材：菠菜、雞蛋、蝦皮、蔥、鹽、澱粉、香油。具體做法：【菠菜蝦皮雞蛋湯】
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第一步：菠菜去掉老葉后，清洗乾淨，瀝干水分，放到案板上，切成長段備用。 取一個碗，打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，用筷子將雞蛋打散備用。
第二步：热锅加油，油热以后，放入适量的葱花爆香，加入一把虾皮，翻炒均匀，炒至虾皮变金黄色后，加入适量的开水，水开以后，放入菠菜，加入适量的盐，搅动一下，使菠菜受热均匀。
第三步：取一个碗，加入两勺淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，水再次煮开后，关火，淋入蛋液，搅动一下，将蛋花摊均匀。注意：一定要在关火后再淋蛋液，这样煮出来的蛋花鲜嫩不老，还特别均匀。
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第四步：最後，滴兩滴香油，攪拌均勻，一道清淡營養，滋補暖身的菠菜蝦皮雞蛋湯就做好了！ 做法簡單，老人孩子都愛吃，喜歡的朋友，趁現在菠菜正當季，趕快買些回家，做給家人吃吧！
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