中秋節是人們的團圓節，在外工作的人們都會趁著中秋佳節回家，陪父母一起過中秋節。 中秋節，一家人歡聚一堂，賞月和吃月餅是中秋節最主要的兩項活動。 月餅是中秋節必不可少的應節美食
當我愛上烘焙后，中秋節做月餅已經成了我的習慣。 或許做了很多年月餅，前兩年我沒有做任何一個月餅。 今年中秋節前夕，身邊朋友們都想要我做的月餅，我還是做了兩次月餅，把這些做好的月餅送給親戚朋友們。
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在做月餅的過程中，我拍了一些過程圖，分享一下月餅的製作方法
食材准备
广式蛋黄月饼饼皮的食材
月
第一步 想要制作有咸蛋黄的月饼，购买新鲜的咸蛋，在购买时摇晃一下咸蛋，看一下咸蛋黄，我自己会挑几个用灯照一下，咸蛋蛋黄大，色泽金黄，那么咸蛋腌制好，咸蛋黄会出油流沙，口感好。
咸蛋取出咸蛋黄，用来做月饼要挑质量好的咸蛋黄，新鲜的咸蛋黄喷洒白酒，放在烤箱中层，烤箱160度烘烤5分钟，烘烤的过程要观察一下咸蛋黄，不要把咸蛋黄烤
烘烤好的咸蛋黄放凉后再使用，每一个咸蛋黄和香芋馅或者莲蓉馅一起称量。比如我做75克香芋蛋黄月饼，需要15克月饼皮，需要58克馅料，那么咸蛋黄和香芋馅合起来58克，比如咸蛋黄13克，那么香芋馅就要45克。如果做双黄莲蓉月饼，挑选两只小一点的咸蛋黄，2只咸蛋黄和莲蓉的重量58克左右。
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糖浆和花生油拌匀，加入月饼预拌粉用橡皮刮刀拌匀成月饼饼皮面团。
这里写了100克月饼预拌粉需要糖浆和花生油的分量，在制作月饼前要计算一下需要多少克月饼饼皮，按照比例制作月饼饼皮。因为月饼有50克，63克，75克，100克等，要根据所用月饼饼模具所用进行计算。比如图片的月饼是75克月饼，月饼饼皮和馅料按照2:8的比例，每一个75克月饼需要15克饼皮，要制作40个75克月饼，那么要用300克月饼预拌粉、225克糖浆和75克花生油。
这里还要说明一下月饼预拌粉不需要加入枧水，如果用中筋面粉或者低筋面粉，那么枧水不能少，100克中筋面粉加入1.5克枧水，枧水少了很难上色，枧水多了会有苦味。
揉好的月饼饼皮要用保鲜膜覆盖着，松弛3小时以上，如果一次做了很多月饼饼皮可以放在冰箱冷藏着，一周内使用。称量一份饼皮，我做75克月饼，饼皮用了15克，把饼皮搓圆后压扁做成圆形饼皮。
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第七步 月饼饼皮包着月饼馅料，用大拇指和食指做成圆形，把月饼饼皮往上推，使得月饼饼皮均匀地包裹着馅料。包好的月餅搓圓，表面裹上一層面粉。月餅模具要抹上薄薄的乾麵粉，防止黏連，再用月餅模具壓出月餅形狀。
餅，烘烤月餅先用高溫定型，一般都會用200度烘烤5分鐘，在製作的過程中要看烤箱的實際情況來決定，我先嘗試了200度烘烤5分鐘，沒上色，我調到210度烘烤6分鐘上色后，從烤箱取出再掃一層蛋液，蛋液用了一隻雞蛋的蛋黃和1小勺蛋清，把蛋黃和蛋清拌勻，用篩網過濾一下再使用。 月餅表面掃蛋液只需要掃一層，再放入烤箱170度烘烤10分鐘。 烘烤的時間也是要根據
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烘烤好的月饼过两三天回油再品尝，我这里的图片全部都是烘烤好立刻拍摄的，因为我要把做好的月饼寄给亲戚朋友，月饼回油的过程正好在路上。
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这次就分享广式月饼的详细制作过程，每一步都写了我自己的制作心得，希望对想做月饼的朋友们有所帮助。
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