我曾經認為自己做不好中式點心，像蛋黃酥這樣的點心要做到層次分明，酥到掉渣的程度非常困難。 我第一次嘗試做蛋黃酥在五年前，只因為女兒的一句話："我很想吃蛋黃酥，感覺比月餅好吃很多。 "於是，我鼓起勇氣動手做蛋黃酥
第一次做蛋黃酥，我沒弄懂蛋黃酥怎樣做到層次分
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明，只會單純跟著食譜一步一步製作。 後來，女兒一次又一次想吃蛋黃酥，我覺得自己有必要弄明白製作蛋黃酥的方法，我不再覺得做蛋黃酥有多難。蛋黃酥
食材准备
油皮的食材
中筋面粉 300克，猪油 100克，
砂糖 30克，水 13
油酥的食材
中筋面粉 240克，猪油 120克。
馅的食材
红豆沙 500克，咸蛋黄 27个。
做法
咸鸭蛋取出咸蛋黄，把咸鸭蛋的蛋清处理干净，可以用水冲洗一下。如果担心咸蛋黄有腥味，可以把咸蛋黄放在烤盘上，喷洒高度数白酒，再用烤箱160度烘烤5分钟，这里特别要注意不要把咸蛋黄烤出油，如果咸蛋黄烤出油会影响蛋黄酥的口感。把500克红豆沙分成27份，每一份18克左右，把红豆沙搓圆压扁，包入处理好的咸蛋黄，红豆沙包入咸蛋黄后要搓
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出薄膜狀，主要就是為了麵團有一定延展性，包入油酥麵糰后不容易破皮。 揉好的麵團用保鮮膜覆蓋著，放在室溫下鬆弛30分鐘，目的就是為了麵團柔軟更容易操作把油酥所寫的中筋麵粉和豬肉混合均勻，油酥揉成團就可以使用了把油皮和油酥平均分成27份，油酥和油皮都要用保鮮膜覆蓋著，防止表面變干。每一个油皮包入油酥，封口处要捏紧，为了避免擀面团时油酥露出来，影响蛋黄酥的层次
小面团用手掌按压一下，擀面杖从中间往上擀一次，往下擀一次，这里要注意不要用力来回擀，擀面团的次数多，油酥会漏出来。
把擀好的麵糰翻麵，從上往下卷成圓柱體狀，卷好的麵糰要用保鮮膜覆蓋著，全部捲好後，鬆弛20分鐘左右。
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麵團鬆弛後，把麵團壓扁，再次從中間往上擀一次，往下擀一次，再翻面卷成圓柱體，再次鬆弛20分鐘
麵團發酵至原來的2倍大，在麵糰上割兩刀，撒上麵粉。
1烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鐘。 烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整
烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鐘。 烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。
如果把做好的蛋黃酥送親戚朋友，可以包裝一下更美觀。
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