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2022-03-16 15:35:02| 人氣13| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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自製葡萄酒的危害 自釀葡萄酒誤區與危害

葡萄酒是用葡萄作為原料,釀製而成的酒精性飲料,現在有許多人愛上的自製葡萄酒,卻不知道。

自製葡萄酒的危害

近些年DIY手工製作正流行,人們喜歡在休息的時候自己手工製作東西,自釀葡萄酒正成為時尚。 但你知道嗎? 你認為綠色、天然的自釀葡萄酒可能存在著巨大的危害,時下,正是葡萄上市的季節,越來越多的人親自動手釀製葡萄酒。 但大多數人並不知道,自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質甲醇、雜醇油。

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有研究表明,居民自釀葡萄酒中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 有的部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L,甚至超過1000mg/L,雜醇油的含量也在1000mg/L以上。

據分析,甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。 一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,黴變也會產生大量甲醇,發酵越徹底,甲醇含量會越高。 另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。 目前,家庭釀製過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀製和飲用時應該當心,避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

 

自製葡萄酒的誤區

誤區一:葡萄放很久再釀

專家說,在他的酒莊,對葡萄的選擇相當嚴格。 除了葡萄種植方面有很高的要求外,釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。 葡萄在常溫下不易保存,很容易發生黴變,如果新鮮度不高,會使酒中更容易滋生黴菌。 所以,不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

"葡萄品種不同,釀造出來的味道也不相同。 如果要釀酒,需要選擇同一個品種的葡萄,這樣酒的口感更純正。 "專家說,釀造前將葡萄清洗過度也不好,因為葡萄本身附著野生酵母。

誤區二:釀酒容器不合適

普通人平時釀葡萄酒,家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用,玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常"上陣"。

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專家認為,葡萄酒的釀造過程中,不宜與空氣過度接觸,那樣容易使得酒液氧化,好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

 

誤區三:很快扔掉葡萄皮

有的市民將葡萄進行壓汁處理后,馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。 其實,剛開始發酵時,要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行,持續發酵時間幾天到三周后,再將上述東西分離出去,完成裝瓶、密封,這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。

台長: retetgrestgresrfg
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