前兩周，我們四個好朋友聊天。 我的朋友說："冬天最好就是吃熱乎乎的肉包子，兩個包子一杯豆漿就是一份營養早餐了。 "我的另一個朋友說："可能很多人都跟你想到一塊了，我想買酸菜肉包，連著三天去早餐店都說賣完了。 "我說："週末，自己多做一些酸菜肉包，早上起來加熱一下很方便。 "朋友們說："記得你之前分享過酸菜肉包的做法，按照你說的方法處理酸菜和豬肉，做出來的餡料確實非常好吃。 可是要用豬油炒酸菜，還要放一些胡蘿蔔，酸菜肉包有沒有更簡單省事的做法？ "既然朋友們提出
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來要酸菜肉包好吃又簡單的做法，我連著做了兩周酸菜肉包，我自己挺喜歡這餡兒的味道。酸菜和豬肉這兩樣食材搭配很經典，酸菜燉豬肉、酸菜炒肉片、酸菜豬肉包子、酸菜豬肉餡餅、酸菜豬肉餃子等等。 那麼在不想炒酸菜的前提下，怎樣處理酸菜和豬肉才能使得餡料好吃呢？
首先買回來的酸菜不要急著切碎做餡料，有的酸菜很鹹，有的酸菜很酸。 酸菜要用清水浸泡片刻，在浸泡酸菜的過程中，換兩三次水。 這樣做的目的可以降低酸菜的鹹和酸。 酸菜擠干水分，酸菜切碎后擠干水分，放少許砂糖拌勻，酸菜用砂糖醃制片刻。
做包子的豬肉最好用豬上肉，2分肥肉8分瘦肉，豬肉剁碎后加入花椒水攪拌，再加入調味料攪拌，有花椒水肉餡更鮮香更多汁。下面就来看看酸菜肉包的详细做法。
【酸菜肉包】【面团的材料】中筋面粉 250克，水 130克，砂糖 10克，干酵母粉 3克。【包子馅料的材料】猪肉 300克，酸菜 300克，花椒1小撮，料酒 1小勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，砂糖 少许，盐和香油 适量。【做法】
第一步 准备做酸菜猪肉馅料，酸菜用水浸泡，在浸泡的过程中换两三次清水。第二步 酸菜擠干水分，酸菜剁碎，酸菜再擠一下水分，放入砂糖拌勻，酸菜腌製片刻。第三步將豬肉洗净切成小塊，豬肉用絞肉機攪拌幾下。 豬肉絞成肉末。
椒和清水煮出味道，濾掉花椒，這樣就有了花椒水。 把一勺花椒水加到肉末中，順著一個方向攪拌，肉末吸收了水分後繼續加花椒水，我加了三勺花椒水。 加入料酒、生抽、蠔油和香油，順著原來的方向攪拌。 在處理肉餡的過程中可以聞到香味。
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第五步 酸菜加入肉末中，把酸菜和肉末攪拌均勻。第六步 加少許香油攪拌酸菜肉餡，這樣就處理好酸菜肉包的餡料了。第七步 130克清水和3克乾酵母粉攪拌均勻，酵母水靜置片刻，中筋麵粉、砂糖和酵母水混合，揉成光滑麵糰。第八步 麵糰用保鮮膜覆蓋著鬆弛15分鐘，把麵糰分成小劑子，小劑子用保鮮膜覆蓋著，以防麵團表面變硬。第九步 小劑子擀成中間厚四周薄的面片，包入酸菜肉餡捏成包子形狀。第十步將做好的包子放在蒸盤上，每一個包子要留一定間隔。第十一步 我放在蒸烤箱用了發酵功能35度發酵30分鐘。 可以放在蒸鍋上醒發，包子要比原來明顯漲大。第十二步 用蒸烤箱100度蒸15分鐘，蒸好后焖5分鐘再取出。 不管用蒸烤箱還是用蒸鍋，蒸好都要焖5分鐘再取出。冬天天氣寒冷，早餐吃包子是一個很好的選擇。 只要有包子，睡覺前用破壁機預約豆漿，或者用電飯煲預約一鍋粥，早上不用早起，加熱一下包子，10分鐘之內就能吃到熱乎乎的營養早餐了。
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