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乾炒牛河

過年時，一家人去了爬山，在山頂的餐廳品嘗了乾炒牛河，一盤小小的乾炒牛河要68元，或許因為過年遊客多而餐廳人手不足，一盤干炒牛河分量不多，牛肉薄薄的幾片。 我丈夫看了這盤炒牛河，對我說："你應該會做炒牛河的。 "我就是一個家庭主婦呀，我不是什麼大廚師呢，我當時回了丈夫一句："等我有空做給你吃。 "沒想到，我丈夫把這話當真了，總問我什麼時候炒牛河。 於是，我憑著多年下廚的經驗，自己琢磨了炒牛河的方法。 我偷偷實踐了幾次，自己品嘗了幾次，我感覺自己做的干炒牛河有點像樣

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了，我再炒給我老公吃，滿滿一大盤，他一個人吃光光，大力吹捧，還想我第二天再炒牛河。下面圖片的這盤就是炒給我丈夫吃的。乾炒牛河是聞名遐迩的廣東小吃，因為是用牛肉、河粉、綠豆芽菜炒成的，所以稱為炒牛河，炒牛肉和河粉有乾濕之分，濕炒最後打芡，乾就不用放水。 河粉在廣州也稱為沙河粉，沙河粉是由它的產地廣州沙河鎮而命名的。

【材料】

河粉 500克，牛肉 200克，綠豆芽 150克，韭黃 50克

蔥 兩根，生抽 35毫升，黑胡椒粉 2克

料酒 10毫升，玉米澱粉 5克，老抽 15毫升，砂糖10克

【做法】

第一步 準備材料：

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沙河粉、牛肉、綠豆芽和蔥。

第二步 如果沙河粉是一條條的，那就可以直接用來炒如果像第一步的圖片，沙河粉要一條條分開，這是避免炒的時候能入味，解決上色不均。第三步 把綠豆芽去掉頭尾，韭黃和蔥洗切段

第四步 牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米澱粉以及花生油拌勻，醃制15

第五步 調配醬汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌

第六步 炒鍋燒熱油，放牛肉片，翻炒兩下

第七步 牛肉過一下油，炒兩下就可以盛起。

第八步 炒鍋再次燒熱油，放韭黃、綠豆芽和蔥白段，翻炒兩下。第九步  放入沙河粉，翻炒。第十步 澆入調配好的醬汁，用鍋鏟和筷子一起，快速翻炒均勻

第十一步 最後放入蔥段翻炒一下，即可關火。

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