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2022-03-11 17:35:32| 人氣30| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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中餐食譜 如何吃的健康5

二小菜

從烹調和佐餐功能性方面來看,小菜屬於輔助佐餐的小菜。

在選料方面不像那些「大菜」那樣要求嚴格, 芹菜葉都可以充當小菜的原料,而"大菜"就不行了,它有嚴格的標準。 比如,川菜名菜品「魚香肉絲」,其中的主料必須是玉蘭片,當然啦,你也可以用茭白代替,但是那就絕對不是正宗的川菜啦!

 

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在烹調方式上靈活多樣,既可以涼拌,也可以用熱水簡單的焯一下。

在佐料的使用上,既可以簡也可以繁。 有的放些醋或者鹽就可以吃啦。

在搭配上,非常靈活,不拘小節。

因此,這是小菜與大菜的根本區別。

但是,小菜中不乏有製作精良的菜品,甚至於超過了大菜。

 

比如,廣東小菜茄子鹹魚煲, 這個已經成為了小菜名品,其名聲不亞於粵菜的大菜。

廣東的小菜還有乾菜豬肺湯,鹽局三文魚頭,咖喱南瓜海鮮盅,花開富貴

比如,四川的炒雞胗,激豆,泡椒鳳爪"等等。

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比如,湖南的酸豆角炒肉末,臘肉蘿蔔乾,臘肉豆腐乾,洞庭飄香魚,壇子黃瓜等等。

比如, 浙江的火踵神仙鴨,韭黃炒魚絲,蘭慶雞蛋餜,元魚煨乳鴿等等。

中餐吃什麼好

台長: retetgrestgresrfg
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