有不少朋友都喜歡吃土豆，而且吃法也各式各樣，土豆目前已經成為我國第四大主糧作物，但是有一種說法：吃土豆會增加2型糖尿病的風險？ 看看相關研究是怎麼說的
01相關研究
《糖尿病治療》（Diabetes Care）雜誌發佈了一項研究，旨在探討食用土豆是否與2型糖尿病風險增加相關。
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研究發現，在隨訪期間，共有15362例新發2型糖尿病病例被確診。 校正人口、生活方式和飲食因素后，土豆攝入量（包括烤土豆、煮土豆、土豆泥和炸薯條）增加與2型糖尿病風險升高密切相關。
與每周土豆攝入量<1份受試者相比，每周土豆攝入量2-4份和≥7份受試者發生2型糖尿病的匯總風險比（HR）分別為1.07和1.33。
研究還發現，如果每周使用等量全穀物食物代替3份土豆，則受試者發生2型糖尿病HR降為0.88。
這些研究結果提示，土豆攝入量增多與2型糖尿病風險增加相關，尤其是炸薯條攝入量，且獨立於BMI（體重指數來判斷肥胖、消瘦還是正常體重與否）和其他危險因素。
然而，使用全穀物食物代替土豆將有助於降低2型糖尿病風險。02
相關研究
香港大學田林偉和西安交通大學馬樂團隊研究成果。 文章基於19項研究結果，分析了土豆的攝入與2型糖尿病以及妊娠糖尿病的相關性。
分析結果顯示，土豆的攝入與2型糖尿病風險具有顯著的正相關。 控制土豆的合理攝入可能有利於血糖代謝。
03相關研究
美國國立衛生研究院科研人員稱，在女士懷孕期間應盡可能少食用土豆，原因為土豆會致使女性孕期患糖尿病的風險增土豆為何會影響血
食品加工專家、中國農科院農產品加工研究所所長戴小楓說：土豆是一種富含營養的食品，但其中含有大量澱粉，在常見的烹飪方式下被人體大量食用後會加速血糖上升，的確是一個高血糖指數和高血糖負荷的食物。
改變烹飪方式
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採取不同的加工方式，是完全可以降低土豆的升糖速度。
比如，未經過烹飪糊化的土豆澱粉被人體消化后，對血糖就幾乎沒有影響，可視為膳食纖維。
烹調后又冷卻的土豆，其中的澱粉會轉為抗性澱粉，不易消化，再經過加熱也不會變化，升糖能力大幅降低。
因此，我們常吃的過水后快炒土豆絲和涼拌土豆絲，都是很科學的食用方法。
西方人常食的土豆泥、烤土豆、炸薯條等，則容易加快馬鈴薯的升糖速度——美國人的研究是針對的是西方人這些土豆食用方式，而不是說土豆食品有害健康。
《中國居民膳食指南》中建議適當增加薯類攝入，每周5次左右，每次攝入50g~100g。 薯類既包括土豆、也包括紅薯、芋頭等根莖類的食糖友圈大聖說1、糖尿病人沒有絕對的飲食宜忌，當然也包括土豆了，而且土豆屬於低生糖指數主食，血糖升成指數62（米飯是83），糖友們可以按照《中國居民膳食指南》的推薦進行食用。
2、要注意土豆中的營養成分缺乏蛋白質，因此食用的時候需要注意增加蛋白類食物的攝入。
3、糖友吃土豆時，記得是要當成主食吃，因為澱粉含量高，如果單純當菜吃的話疊加主食會造成血糖升高過多，因此在食用土豆的時候要適當減少主食的攝入。
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