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2022-03-10 14:39:03| 人氣11| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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這菜曬乾后,比新鮮的好吃太多! 一次曬上30斤,隨吃隨取,真省事!

天氣乾燥,光照時間較長,正是曬乾菜的好時節。 每年的初秋時節,我家都會曬一些乾菜,儲存起來,留著冬天蔬菜少的時候食用。 像茄子、豇豆、扁豆、馬齒莧等等,都可以曬成乾菜。 在這些乾菜中,我家最愛吃的就是馬齒莧了! 這菜曬乾后,比新鮮的好吃太多,一次曬上30斤,隨吃隨取,真省事!

馬齒莧又叫「長命菜」,是一種生命力極其頑強的野菜! 在農村的田間地頭,到處都可以看到它的身影。 每年秋天,我家都會挖30-50斤的馬齒莧回家,曬成乾菜。 馬齒莧作為一種常見的野菜,具有很高的營養價值! 馬齒莧富含的二羥乙胺、胡蘿蔔素、蘋果酸、Omega-3脂肪酸、維生素B、維生素C、維生素E、葡萄糖以及鈣、鉀、磷、鐵等微量元素。

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其中,Omega-3脂肪酸的含量位列各類植物之首。 Omega-3脂肪酸不僅可以抑制人體對膽固酸的吸收,降低血液中膽固醇的濃度,還可以改善血管壁彈性,對防治心血管疾病大有益處。 此外,馬齒莧對於痢疾桿菌、大腸桿菌等多種細菌,有較強的抑製作用,被譽為"天然的抗生素"和"腸道的清潔劑"。 常吃馬齒莧有清熱解毒、降糖降壓、保護胃黏膜、防治心臟病、美容瘦身等功效

【馬齒莧扣肉】

準備食材:乾馬齒莧、五花肉(帶皮)、蔥、薑、八角、白糖、雞精、生抽、蠔油、料酒、老抽、豆腐乳、胡椒粉、食用油。

詳細做法:

1.將干馬齒苋放入盆中,浸泡30分鐘后,清洗乾淨,瀝干水分,切成小段,取一塊帶皮五花肉,清洗乾淨后,放入鍋中,加入適量的水、蔥段、薑片和料酒,大火煮30分鐘后,將肉撈出過涼,瀝干水分。

2.熱鍋加油燒熱,在豬皮表面塗抹一層老抽,將五花肉放入鍋中,豬皮一面朝下,蓋上鍋蓋,防止噴濺,調為小火,將豬皮煎至金黃後,放入盛有溫水的盆內過涼。

3.將豬皮一面朝下,用刀將五花肉切成大片,放入盆中,加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半塊豆腐乳、半勺腐乳汁,少加一點白糖和雞精,加入適量的蔥段、薑片、八角和胡椒粉,抓拌均勻,醃制10分鐘。

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4.取一個蒸碗,將肉皮一面朝下,擺入五花肉片,鋪上一層泡軟的乾馬齒莧,澆上腌肉的料汁,放到蒸鍋里,大火蒸1個小時后,打開鍋蓋,將蒸碗取出,將湯汁倒出來,在碗口蓋上一個盤子,將肉倒扣在盤子上,澆上湯汁,即可食用

【馬齒苋包子】

準備食材:乾馬齒莧、五花肉、麵粉、酵母粉、蔥、薑、鹽、生抽、蠔油、食用油。

做法步驟:

1.取一個盆,加入500克麵粉,3克酵母粉,用溫水和麵,邊加水邊攪拌,攪拌成麵絮后,下手揉成麵糰,蓋上保鮮膜,發酵至2倍大。

2.取適量乾馬齒莧,清洗乾淨后,裝入盆中,加入適量的開水,浸泡3個小時,將馬齒莧泡軟,取適量五花肉,清洗乾淨,切成小塊,裝入盆中,加入適量的蔥薑末,加入適量的鹽、生抽、蠔油,攪拌均勻,醃制20分鐘。

 

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3.馬齒莧泡軟后撈出,擠一下水分,和肉塊一起裝入盆中,加入適量的鹽和食用油,攪拌均勻,將發好的面取出揉一下,給面排氣,搓成長條,切成小麵劑,將麵劑擀成包子皮。

4.取一個包子皮,加入適量的菜餡,將麵皮拎起,拿褶收口,將菜餡包起來,在包子胚下墊一張玉米葉,將包子擺入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,醒發15分鐘后,開大火蒸,上蒸汽后,再蒸25分鐘,即可出鍋

準備食材:馬齒莧、食用鹽、小蘇打。

具體做法:

1.將馬齒苋放入盆中,加入適量的清水,少加一點鹽和小蘇打,浸泡10分鐘后,清洗乾淨。

2.鍋內加水燒至冒小泡,放入馬齒莧,焯水30秒后撈出,瀝干水分,撒上適量的鹽,塗抹均勻。

3.將馬齒苋掛到晾衣架或繩子上,趁中午陽光充足時,放到陽臺或院子里,自然晾乾,然後裝入保鮮袋內,放到乾燥避光的地方保存,隨吃隨取即可。

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