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2022-03-09 11:31:46| 人氣45| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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電餅鐺蔥油餅

買了個九陽電餅鐺,試新鍋下手的是蔥油餅。 這次用八十度的水和麵,加上電餅鐺在鎖住水分方面的優勢,韌性較佳,但口感柔軟,層次分明,常溫保存不易發硬。 一時興起,連做了三

所需材料:

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麵團:

普通麵粉 300G

鹽 6G

八十度的水                 210G

普通麵粉 40

油酥:

低粉                             30G

椒鹽 適量

植物油                          20G

香蔥葉 適

操作流程:麵粉里加入鹽,攪勻;才燒開的水倒入不鏽鋼碗中一兩分鐘(現在的氣溫)大約八十度,邊倒入麵粉中邊攪拌,團成比較粘手的麵糰,再將40G麵粉分次加入麵團里揉搓,每次都等乾粉完全融合后再添加,麵糰不粘手即可(這裡的麵粉可視麵團的實際情況自行增減,但不宜過量);包上保鮮膜,饧麵10分鐘低粉裡加入椒鹽,

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拌勻;植物油燒熱,澆入;再拌入切碎的蔥花,調成香蔥油酥飩好的麵糰不要再揉,直接搓成長條,分割成四個劑子,團成圓球,包上保鮮膜饧5分鐘;擀餅的時候,沒用到的麵團繼續包著,以免風乾取一小塊麵團,擀開,盡量擀薄;抹上香蔥油酥;從底部開始像扇葉一樣的摺疊,兩頭捏實,從一頭捲向另一頭,將最外層的面皮翻起來蓋上去,包裹起整個麵糰,收口朝底部捏實成餅坯全部餅坯做好後,取第一個餅坯擀成跟電餅鐺大小一樣的薄面片,擀的動作要輕柔些,用力均勻,整個餅厚薄一致;電餅鐺下火開到 最大上火關閉,預熱結束后抹一層植物油,將餅放入,用毛刷在表面刷一層油,蓋上蓋子,30秒後打開,翻個面繼續30秒,再重複兩次,整個煎餅過程不超過兩分鐘,餅翻面時層次出來就可以了;成品記得用保鮮袋裝起來,以防風乾。

台長: retetgrestgresrfg
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