辣巧克力醬是一種以胡椒和香料為底、滋味豐富濃郁的醬料，在墨西哥菜式中，通常把辣巧克力醬澆在雞肉上。 傳統的辣巧克力醬是完全用自製雞湯和（加水）復原干辣椒從頭開始做成的。 經過幾個小時的燉煮，原料的顏色變深，味道也更濃。 如果你想要學習怎樣製作美味的墨西哥風味辣巧克力醬的話，就接著往下讀吧。
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素材5杯雞湯1湯匙橄欖油2塊雞肉1個胡蘿蔔1個洋蔥5杯水1/4杯生的、未加鹽的花生1/4杯生的、未加鹽的杏仁1/4杯豬油1/4杯葡萄乾8顆黑胡椒粒1根肉桂條1茶匙孜然1茶匙茴香籽1茶匙紅辣椒片2湯匙芝麻籽6個干安祖辣椒3個干帕西拉（pasilla）辣椒4瓣大蒜1個半熟的洋蔥3個小西紅柿85克墨西哥巧克力4茶匙鹽步驟方法 1 的 6： 製作雞湯
1在大湯鍋里加熱1湯匙的橄欖油。 中火加熱，直到橄欖油在鍋中呈漩渦狀流動。
2在油裡烹製雞肉。 把雞肉放進鍋里，烹製雞肉的一面，讓雞肉呈棕色，時間為3分鐘左右。 然後翻轉雞肉，烹飪另一面，直到雞肉呈棕色。
3切胡蘿蔔和洋蔥。 大致切碎即可，然後把它們放進鍋里。
4加5杯水。 把水澆在雞肉和蔬菜上。
5把它煮沸。 高火加熱，然後密切地觀察。
6把火調低。 當它開始沸騰的時候，就把火調低至文火燉煮的狀態。
7蓋上鍋蓋，燉煮1個小時或更長的時間。 讓食材的味道充分混合，製成美味的湯。 有時間的話，你可以燉2個小時。
8把湯倒進碗裡。 通過濾器把湯倒進碗里，不要雞肉和蔬菜。
9把湯放在一邊。 你很快就會需要用它來做辣巧克力醬。 如果你不想燉湯的話，可以使用從店裡買來的湯。 如果喜歡的話，你可以用蔬菜湯來代替雞湯。 方法 2 的 6：準備堅果和葡萄乾
1用煮鍋把豬油融化。 把豬油倒進煮鍋里，中高火融化，直到豬油變得清澈，在鍋中呈漩渦狀流動。 如果你不想用豬油的話，可以用植物油或
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花生油來替代它。 如果你已經有烤花生和烤杏仁，而不是生堅果的話，就跳過這一步驟。
2把花生和杏仁放進鍋里。 讓它們在豬油中烘烤，經常攪拌，直到它們呈金黃色。 所需時間大概是5分鐘。 [1] X研究來源
3加葡萄乾。 把葡萄乾和堅果一起炒，直到它們變軟。 大概需要1分鐘。
4把葡萄乾和堅果從鍋里倒出來，倒進攪拌機里。
5加入一杯雞湯，然後充分攪拌。
6把它們放在一邊。 方法 3 的 6：烘烤、研磨香料
1中高火加熱乾的煮鍋。 不要加入橄欖油或豬油。
2把香料倒入煮鍋內。 加入肉桂、孜然、茴香籽、紅辣椒片、芝麻籽。
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