烤茄子是非常經典的健康菜餚，烹調方法非常簡單。 很多人避免製作烤茄子因為茄子很吸油，一不小心就會讓做出來的茄子油膩膩的。 本文教你如何製作出質地紋理最完美的里嫩外焦。 的烤茄子。
步驟方法 1 的 3：選擇並處理茄
1選擇一隻好茄子。 不管選擇大茄子還是小茄子，茄子都應該很堅實，即使做熟之後也挺堅實的。 選擇表皮光滑，呈深紫色或者黑色，無過多傷痕和瑕疵的茄子。
2清洗茄子。 從冷水徹底清洗，去掉表面污垢灰塵。 如果你從菜市場買來的茄子上帶有土，也可以考慮使用蔬菜擦拭刷子來徹底洗乾淨。
3將茄子切片。 將茄子放在一個案板上。 使用鋒利的到將茄子的尖端切掉，去掉綠色蓋子和莖。 然後按照你的喜好切茄子。 下面是一些可供參考的切法： 順長切成兩半。 這是最簡單最直截了當的方法，而且非常適合小茄子。 每一半茄子可以當作一份。 將茄子放在案板上，小心翼翼地從一端切到另一端。
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切成圓盤。 這是另一種流行的切法。 茄子圓片可以直接烘烤，或者作為其他更為複雜的菜餚的基底，比如填餡茄子。 將茄子平放在案板上，用刀切成相同寬度的圓片。
切成塊狀。 因為茄子受熱後會癱軟，所以切成茄子塊會烘焙出更柔軟更乳化的茄子菜餚。 先將茄子切成圓盤再將圓盤四等分，切成茄子塊。 
方法 2 的 3：給茄子上鹽
1在切好的茄子上撒入粗粒鹽。 將切好的茄子放在鋪有廚房紙巾的烤盤上，在茄子的兩面撒入大量的鹽。 上鹽可以吸收茄子的水分，這樣烤出的茄子不會呈水糊狀。 而且它還可以阻止茄子吸收太多的油。 如果你趕時間的話，可以省去這個步驟，但是如果你想要烤出紋理很好的茄子的話，這一步還是很有必要的。 [1] X研究來源
2等待30分鐘。 當鹽分滲入茄子塊中，你可以看到水滴從茄子塊中滲出。 如果沒有看到，你需要再多撒一些鹽。
3將鹽水從茄子塊中擠出。 輕輕地將茄子中的鹽水擠到水槽裡或者碗里。 然後用廚房用紙將其茄子拍幹，吸走多餘的水分。 小心不要擠得太狠，將茄子擠碎了。 方法 3 的 3：烘烤茄子
1將烤箱預熱至176攝氏度。
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2往茄子上抹油。 將茄子塊放在烤盤上，切口朝上。 滴入橄欖油或者其他植物油。 使用糕點刷子或者勺子背面將油塗抹均勻，直到完全覆蓋茄子表面。 撒入鹽和胡椒粉。
3烘烤茄子。 將茄子放入烤箱，烘烤直到裡面呈乳脂狀。 外面變棕色變焦，大約需要20分鐘。 如果你喜歡乳酪味茄子，可以將茄子從烤箱中拿出，撒上帕馬森乳酪，車打乳酪，或者羊乳酪。 再放回烤箱，繼續烤5分鐘，直到乳酪融化。 你也可以嘗試番茄大蒜茄子。 將番茄塊和大蒜瓣放在茄子周圍，一起烘烤30分鐘。
4完成！ 小提示烘烤時要留意一下。 根據你的茄子塊大小，烘烤所需時間不同。 如果你的茄子太過乾燥的話。 可以在烤盤上滴入一些水，或者你可以在烤盤裡放一杯水（用金屬杯）。 一定要選擇有光澤堅實的茄子，沒有腐爛的跡象（比如軟的部位，大的斑點等）。 你可以將茄子切成塊然後搭配烤雞或者其他菜餚一起烘烤。
警告不要用手碰觸剛從烤箱中取出的茄子。 以免燙傷。 烹調之前一定要將茄子清洗乾淨。
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