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2022-03-01 10:53:04| 人氣12| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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花胶鸡鱼片汤简单又好吃, 过年又会一道大菜

今天分享的花胶鸡鱼片汤,制作简单,味道鲜美,脂肪含量低,蛋白质含量高。吃了鱼片,从里到外都是那么舒服,特别适合冬天,可以驱寒,提供足够的能量, 而且不用担心长肉的问题。

选择适合的鱼

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这道鱼片汤,不分东西南北菜,是我用来养鱼最常见的草鱼。10元一斤。鱼越大越好。你也可以根据自己的喜好和当地的特产买黑鱼和青鱼,但是我这里还没有,据说这两种鱼鱼骨比较少,比较嫩。

将鱼进行切片

把鱼沿着鱼骨切开,然后用刀切成薄片。鱼片越薄越好,但小心不要把鱼片弄破了,失去吃鱼片的乐趣。但是,也不是鱼越厚越好,因为鱼里面会有一些鱼刺,如果鱼肉切得太厚,鱼刺不会轻易看出来,反而会增加食用的难度和危险性。

那切多薄合适?

以我的经验,切3毫米厚是最合适的方法。鱼片放入热汤中,会变色。夹在一起就是一整块,鱼骨也很短。大部分会沉到汤底,即使有一部分残留在鱼肉里,吃了也不会造成什么伤害。切鱼之前一定要把刀磨快。刀快,鱼片切得整齐;刀钝了,时间长了也切不出漂亮的鱼片。它还像锯子一样做了很多鱼糜,浪费了食材。

花胶鸡鱼片汤

【材料】重3斤的草鱼1条,金汤金胶鸡火锅底料1袋,淀粉20克,水3碗,青蒜末1撮,香葱碎1撮。

制作方式

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1.3公斤草鱼,去鳞、剔骨留肉、取内脏和清洗;

2.切掉头和尾部,只留中段;头部在鳍处切,尾部在排水孔上方切;中段鱼较粗,鱼刺相对较少;

3.沿背部切两片鱼;骨头、鱼头和鱼尾被用作其他用途;

4.切鱼片前先磨刀;鱼皮不要一刀切开,再用另一刀切开,打开后呈蝴蝶状,可以使鱼片面积大,容易夹住;鱼片不宜太厚,3毫米左右,会在锅里煮,同时会缩短鱼骨。鱼片煮的时候大部分会掉进汤底,吃的时候不用担心被扎到。

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5.鱼用冷水轻洗2-3次,鱼洗净,放少许淀粉抓匀;过节的时候,做一锅花胶鸡鱼片汤,吃完鱼片喝碗汤,味道鲜美,滋润,低脂。

6.锅内放入水,将金汤和胶鸡挤入汤中;

7.煮沸后,转小火,将鱼片肉依次放入锅中。如果吃火锅,可以边煮边吃;变色后即可食用;

8.鱼肉全部变色后,关火,用勺子轻轻捞起,防止鱼碎;

9.撒上葱花蒜末,吃完鱼片再喝汤,太滋润了。

台長: retetgrestgresrfg
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