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3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。 如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

原料：1、糯米1000克 2、酒餅一顆。

製作

1、煮糯米飯

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要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒品質。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。

 

2、攤涼和鬆散米飯

要求宜冷不宜燙。 太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。 加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。 特別注意，不能讓飯粒沾油膩。 否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒曲發酵

酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。 夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方（放在第二個洗手間的地板上，那裡暖和）。

約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。

因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃， 甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

 

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據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。 但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。 每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為"液體蛋糕"。 米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。