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2、米酒銀耳

主料干銀耳25克。 輔料糯米酒100克，白糖400克。

烹製制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。 特點 湯濃香甜，富有營養。

3.櫻桃米酒

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主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。

 

烹製方法：1.櫻桃洗净，摘下把，用牙籤頂去核，保持形整。 米酒用筷子攪散。 豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。 2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯麵 浮 沫，離火，倒入湯碗內即成。

工藝關鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。 2.沸后撇净浮沫，汁清見底。 風味特點：1.櫻桃又稱含桃。 其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。 米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。 因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。 2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

4.米酒魚骨

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這是一道奇怪的菜餚，緣起於海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準確地說，是典型的寧式菜。 把做魚絲麵剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟腌起來，兩種"廢物"揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳餚。 當家庭生活面臨尷尬卻難迴避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜餚，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。

米酒的幾種吃法

（1）米酒煨蛋