大豆，是大自然饋贈人類最寶貴的財富之一。 從豆漿到豆腐，從豆油到腐乳，每一種食法和用法，無不是中國古代勞動人民智慧的結晶，人們極盡所能地調動了大豆全部的營養價值，用不同的口感與美味極大豐富了中華各大菜系和百姓的餐桌。
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不過，隨著生活水準的提高、高尿酸血症和痛風患者數量的不斷攀升，很多人開始談"豆"色變，坊間廣泛流傳著一種說法：豆製品嘌呤含量高，尿酸高和痛風不能吃......
最初，我以為這隻是一兩個人的誤區，直到最近，身邊不少朋友提到這個觀點，我才意識到：原來，陳舊觀念一直沒被及時更新，需要被重新普及。 這麼好的食物，怎麼能因為個別患者的個體差異，就影響了絕大多數人的喜好和選擇呢？
首先，我們簡單聊聊痛風、尿酸與嘌
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中國痛風現狀
2021年《中國高尿酸血症及痛風趨勢白皮書》顯示，我國高尿酸血症患者人數已達1.77億，痛風患者超過1.466萬人。 就患者性別比例而言，痛風本是男性發病幾率高的疾病，但是，近年來，女性患者人數也在逐漸增加。
伴隨著肥胖成為當代社會的主要流行病學問題，肥胖大幅度提高了痛風的發病率，痛風患者中很大一部分人體重超重和肥胖，身體質量指數超過24kg/m2。
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並且，痛風的發作往往與患者前期的不良生活方式相關，比如：不運動、無節制飲酒、頻繁熬夜、飲食不規律不均衡等。
痛風是一種由單鈉尿酸鹽沉積所導致的晶體相關性關節病，與嘌呤代謝紊亂及/或尿酸排泄減少所致的高尿酸血症直接相關。 屬於代謝性疾病範疇。 痛風常常表現為急性發作性關節炎、痛風石形成、痛風石性慢性關節炎、尿酸鹽腎病和尿酸性尿路結石等，嚴重時可出現關節殘疾和腎功能不全。 高尿酸血症
這是一種因為嘌呤代謝障礙引起的代謝性疾病，與痛風密切相關，並且是糖尿病、代謝綜合征、血脂異常、慢性腎病和腦卒中等疾病發生的獨立危險因素。 高尿酸血症的診斷標準是：通常飲食狀態下，2次採集非同一日的
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空腹血，以尿酸酶法測定血尿酸值高於420μmol/L者。 高尿酸血症與飲食嘌呤
很多人都知道：嘌呤代謝紊亂是導致尿酸升高的原因之一。 因此，人們習慣性認為：如果血液中"尿酸"一項在亮紅燈了，就需要對自己飲食中"嘌呤"含量高的食物進行控制——儘可能選擇嘌呤含量低的食物，遠離含量高的食物，並認真戒酒。
血尿酸值高，需要調整飲食和生活方式——這個邏輯是沒錯的，而且是一定要去做的。 但是，血尿酸值高，並不單純因為你"吃了太多高嘌呤食物"。 事實上，我們人體內的嘌呤只有20%是外源性的，也就是"吃出來"的，剩下的80%都是內源性的。
被扣了高尿酸血症"帽子"的朋友們，常常能在各處看到關於食物嘌呤含量的資訊，在這其中，豆類（包括黃豆、黑豆、綠豆）基本都被歸類在"中高嘌呤食物"組，並被建議只能"偶爾、少量"進食。
外加上還有一類說法認為：高蛋白食物是痛風和高尿酸血症的主要殺手，而大豆和豆製品毫無疑問都是"高蛋白"類，於是，談嘌呤色變的朋友們，自然而然也就將它們列入了"忌口"清單。
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