優質蛋白質所含的各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，更容易被人體吸收利用;而且蛋白質可以延緩胃的排空速度，延長餐后飽腹感，更抗餓。
餐中，常見的能提供蛋白質的食材主要有雞蛋、牛奶、豆漿，而對於它們的疑惑也不少......
雞蛋每天只能吃1個？
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有些人認為1天只能吃1個蛋，甚至因為蛋黃中膽固醇含量高，只吃蛋白，丟了蛋黃。
首先要明確，膽固醇也分好壞，雖然蛋黃中的確含有不少的膽固醇，但同時還有豐富的卵磷脂，可降低"壞膽固醇"含量;而且，其還含有豐富的維他命A、D、E，磷質，鈣質，鉀質等，能為機體提供較為全面的營養;另外，人體內約有70%-80%的膽固醇是自身合成的，其餘的才是由食物提供的，而且正常的機體擁有調節體內膽固醇的功能， 因此，健康群體不用擔心吃個蛋黃就會升高膽固醇。
於健康人群而言，每天保證一個雞蛋，對人體有好處，偶爾吃2-3個也無妨;但對於肝腎功能不好、三高人群、冠心病患者等，則需要按照醫生的要求控制膽固醇攝入量。
空腹不能喝牛奶？
傳言：空腹的時候，人體急需補充能量，這個時候喝牛奶，其中的蛋白質會用來供能，不能用來合成人體組織，造成蛋白質浪費？
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實上牛奶含有約4.5%的乳糖、3%左右的脂肪會優先供能、節約蛋白質，因此並不會造成浪費。
但若是喝牛奶后出現腹脹、腹瀉的情況，說明可能存在乳糖不耐受，最好喝牛奶之前吃些澱粉類食物或是選
偽裝"的優質碳水 假粗糧
早餐攝入的主食至少佔一天總量的1/3。 一夜的時間消耗了人體體內許多葡萄糖，早晨適當多吃一些碳水可以補充肝臟的糖原庫存，同時為上午的能量消耗做好儲備。
而為了滿足既能提供飽腹感又不長胖的兩個條件，很多人會選擇優質碳水，即近幾年風靡的"粗糧"，如全麥、燕麥等，這類粗糧中都含有豐富的膳食纖維和B族維生素，而且升糖指數低、飽腹感強，是現代營養學家都推崇的健康主食之一。
但問題是你選擇的粗糧是真還是假呢
披著「粗糧」外衣的衍生
現如今粗糧衍生的加工食品太多，如不含全麥的"全麥麵包"、沒有燕麥的"速食麥片"等，這類食物，即使原料為粗糧，但為改善口感，加工過程中可能會添加大量油、糖和添加劑，不僅養分流失，熱量、糖分、脂肪可能都高得嚇人！
提示：在選購這類食品時，注意看配料表，優先選擇第一位有全麥、燕麥、黑麥等字樣的。
小貼士：不管是全麥還是燕麥，都同屬粗糧，這類物質因富含纖維素，不能一次性食用過多，以免加重腸胃負擔，特別是脾胃虛弱、消化不好的人群，更要控制好量，如果長期大量食用，其抗營養成分還可能造成鐵元素的流失
一般这些粗粮占主食的1/3-2/3左右即可，二者相互搭配着吃
吃错方法的纤维素 沙拉和果
早餐吃点果蔬可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，有助于维持肠道正常功能；另外果蔬中含有众多植物自身合成、且对人体有益的天然有机化合物，能帮助调节人的生理功能。
但对于果蔬我们往往吃错了形式…
蔬菜沙拉低脂又健康
蔬菜沙拉被当成一种低脂健康餐，喜欢吃的人不少，甚至有人拿来当主食。
里面的蔬菜的确很好，但是加上一系列更易入口的酱，如沙拉酱、蛋黄酱等，就不是那么健康了，因为这些酱料中过半都是油脂，且大多是饱和脂肪，摄入过多，不仅易造成肥胖，还增加了心血管危机。
因此，不妨用酸奶代替各种酱料，可以达到你想要的低脂又健康。
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