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2021-12-15 14:31:15| 人氣23| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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下一個海外熱門中餐菜系是它?2

將地方菜系推廣到異地是困難的,本地人群有自己獨特的地方口味,也會對外來口味有類似的"檢測標準"。 新來的口味是否會與傳統口味形成衝突,如同可口可樂在全球化過程中,必須接受不同地方飲食傳統所形成的特殊口味的檢驗,比如特立尼達島民就對這種新來的口味無法接受,因為與傳統的口味相衝突。 另一方面,雖然地方群體口味具有特定性,但也不意味著地方群體會絕對排斥任何美味,但接受程度卻與原本的地方口味習慣有著密切關係。

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最近一年來,在高級餐廳雲集的梅費爾(Mayfair)區開店,韓記從餐廳設計、品牌包裝上都顯示出想贏得本地客人的喜歡。 在向本地推廣時,韓記將肉夾馍講述成西式漢堡(且英譯為 Murger),或者豬肉三明治,更便於本地人理解和接受。

本地客人面對新食物時,通常會問,「這是什麼? "這方面,肉夾馍不需要太多創新的故事,因為它本身就承載了歷史。 在韓記的網站上,有這樣一段話:「肉夾馍極可能是世界上最早的三明治或漢堡。 這種類型的面餅可以追溯到中國的秦朝,肉餡可以追溯到周朝。 "將肉夾馍的歷史簡以敘述,把食物背後的歷史文化故事介紹給本地人

"西安印象"(Xi'an Impression)。 攝影:Lily

位於阿森納酋長體育場附近的另一家小吃店──"西安印象"(Xi'an Impression)近幾年也開始為本地人熟知。 早在 2015 年 10 月 17 日,批評家湯姆·派克·鮑爾斯(Tom Parker Bowles)便在《每日郵報》撰文評論這家餐廳,標題是"讓人嘴唇抖、感覺辣、吃聲響、滿頭汗的麵條"(Oodles of lip-tingling,chilli-blasting,bowl-slurping,brow-wiping noodles)。 在報導中,特別提到魏女士讓他成為「肉夾馍」的忠實粉絲。 他對"肉夾馍"的描述是"肥油點點,酥軟撩人,茴香味弄",提到小菜涼拌木耳,他說這對英國人來說絕對是一種新鮮的食品。

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"西安印象"由來自西安的主廚魏桂榮(Guirong Wei)創立,招牌菜是手工油潑面和其他西安小吃,如鍋貼餃子、西安涼皮和肉夾馍等等。 魏桂榮在布魯姆斯伯里(Bloomsbury)開了她的第一家個人餐館──Master Wei。 這兩家店都專門經營西安著名的麵食。 2019 年,她還獲評為《衛報》旗下觀察者美食月刊 OFM 新廚師獎,同期獲獎者還有英國電視名廚 Jamie Oliver 等。

台長: retetgrestgresrfg
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