超香！
材料：
前腿豬腳 一隻 請肉攤砍大塊狀
滷味包 1包
薑 5片
冰糖 1/4碗
純釀醬油 一碗
醬油膏 1/4碗
紹興酒 一碗
蒜頭剝皮 5粒
香菜莖 一小把
蔥白 2-3枝
辣椒 1根
作法
1 豬腳以酒＆醬油＆糖調味 醃約1h
2 起油鍋 以中小火炸豬腳 炸到呈外皮脆＆焦黃色 肉表皮微熟
此法是要封住肉的甜味 此時就很香
3 以冰水洗淨豬腳去油 皮會收縮 滷後會q
4 滷味包拆開 放入辣椒＆烤香的蒜頭＆香菜莖碎末 開口綁緊
5 滷鍋裡入10碗水兌一碗醬油 將醬油膏＆糖＆酒放入攪勻
6 豬腳排列好 讓其能全數浸入 上頭放蔥段＆薑片 滷味包埋深些
7 以小火煮開轉文火悶40分鐘
要吃軟嫩＋入味些的 繼續浸至涼透再冷藏 隔天舀起一些稍稍微波即可食用
要吃q勁＆切片食用的 煮好就撈起放涼 待湯汁涼透後以網杓撈掉殘渣 再浸豬腳入味
冷時撈起去骨切薄片 灑些蔥花 將熱湯汁淋上 超香
好吃滷豬腳 必備條件
色澤有亮度
豬皮有咬度、Q勁
肉質軟硬適中
好吃滷豬腳Q＆A
Q：豬腳有分哪些種類？
A：豬大腿(腿庫)→肉多
中段→連皮帶肉
豬腳尖→皮多
滷豬腳好吃秘訣一
選購豬腳要得法
中段：連同腳筋 約7兩重、切成12CM/塊
豬腳尖：毛清除乾淨 約7兩重、切成12CM/塊
滷豬腳好吃秘訣二
前置作業
1.川燙：蔥薑→去腥 米酒→使肉質變軟
2.冷水洗淨後瀝乾
滷豬腳好吃秘訣三
調配美味滷汁～
基本材料：水、冰糖、雞高湯 米酒、淡醬油、醬油膏 蔥、薑、蒜、蒜頭
滷豬腳好吃秘訣四
蔥、薑、蒜、蒜頭 一定要先爆香→提出香味
滷豬腳好吃秘訣五
滷汁材料放置有先後
蔥薑蒜→水→米酒→高湯→冰糖 (水滾後)→醬油＋醬油膏
滷豬腳好吃秘訣六
重口味滷汁 加料：八角、花椒、肉桂、甘草
辣滷汁：碎辣椒
PS：滷過1小時後再放
滷豬腳好吃秘訣七
放入豬腳後 先用大火滾開 再用小火悶 才會入味
滷豬腳好吃秘訣八
滷豬腳時 約10分鐘 就要翻動一次
滷豬腳好吃秘訣九
滷豬腳黃金時間：80分鐘
滷豬腳好吃秘訣十
滷好的豬腳 若不立即吃 需把豬腳和滷汁分開放
教我超簡單的滷豬腳～但也要好吃
材料 豬腳1隻
調味料 米酒1大匙 大蒜5粒（不要剝殼完整）
鹽 八角(我放三顆) 薑1塊 醬油半碗 胡椒粉少許
蔥4枝（切段） 可口可樂一罐(鋁罐裝)
作法 ：
1. 豬腳切好塊，先用開水穿燙過，去除血水雜質及腥味，撈出後用冷開水沖涼。
2. 將豬腳及大蒜，薑，蔥一起放入鍋子，加入醬油、酒、鹽、可樂、胡椒粉、八角等調味料， 最後加水蓋過所有內容物，等待入味上桌
1.也可先用冰糖炒到焦糖黃 色(醬設),加上你的配料及準備處理好的食材,加上適當的水開使悶煮.......當然處理食材時
用汆燙的方法去血水和腥味後,再大火把豬皮燒烤,一可燒掉豬毛,再煮.二可增加豬皮的Q.Q.口感..2.也可以不用冰糖炒到焦糖黃色,在加醬油時
醬油有兩種
一是生抽=淡色醬油,(比較鹹 調整鹹淡味用)...
一是老抽=深色醬油 或叫醬色醬油**(比較黑 調整顏色用)...通常我加了醬油(兩種條合試味約2比1)後也加冰糖(少量只在吊色),煮時不開鍋蓋,時間火侯因鍋具爐火不同,版阿大自己拿捏了
煮好後浸泡約10~20分後開鍋撈起~~
哈維!!保證煮出來的豬腳金黃油亮~金黃油亮~
滷豬腳
【材 料】
豬腳 2支
青蔥 4支
薑片 6片
沙拉油 360㏄
紅辣椒 1支
蒜仁 10粒
水 1200㏄
滷包 2包
生花生 4兩
八角 2粒
【調 味 料】
米酒 2大匙
醬油 480㏄
砂糖 4大匙
香菇味精 1小匙
【做 法】
1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入後轉大火，炸至豬腳上色後即可撈起。
3.將紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
4.另熱鍋，加入少許沙拉油，並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後，再倒入水煮至滾沸。
5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘後，再加入香菇味精，並將作法3的材料放入鍋同煮。
7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮Q軟入味即可。
紅糟滷豬腳
【材 料】
豬腳 900公克
青蔥 2支
蒜頭 2顆
薑 1小段
紅糟醬 6大匙
【調味料】
醬油 1大匙
冰糖 1大匙
米酒 100㏄
【做 法】
1.豬腳洗淨，放入滾水中汆湯約5分鐘，再撈出沖冷水增加Q度，瀝乾水分後，放入油鍋中，用小火炸至表面上色，再撈起瀝油備用。2.青蔥切段；薑切片；蒜頭拍扁，備用。3.取一砂鍋，放入作法2的材料，再排入作法1的豬腳，接著加入水與全部調味料煮滾，轉小火續煮約1小時，至入味即可。
可樂滷豬腳
【材 料】
豬腳 900公克
青蔥 2支
蒜頭 5顆
薑 1塊
可樂 1罐
水 適量
【調味料】
醬油 200㏄
鹽 少許
米酒 1/2杯
【做 法】
1.豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約3分鐘，撈出沖水待涼，除毛後洗淨，再入油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。
2.青蔥洗淨切段；薑切片；蒜頭去外膜備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的材料備用。
4.取一滷鍋，先裝入作法3的材料，再排入作法1的豬腳，最後加入混合均勻的調味料，以及可樂和水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時即可。
滷豬腳
【材 料】
豬腳 2支
青蔥 4支
薑片 6片
沙拉油 360㏄
紅辣椒 1支
蒜仁 10粒
水 1200㏄
滷包 2包
生花生 4兩
八角 2粒
【調味料】
米酒 2大匙
醬油 480㏄
砂糖 4大匙
香菇味精 1小匙
【做 法】
1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入後轉大火，炸至豬腳上色後即可撈起。
3.將紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
4.另熱鍋，加入少許沙拉油，並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後，再倒入水煮至滾沸。
5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘後，再加入香菇味精，並將作法3的材料放入鍋同煮。
7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮Q軟入味即可。
滷味加中藥，美味又健康
中國料理色香味俱全，讓嘗過的人念念不忘。不管是滿漢全席或是路邊小吃，中國式料理總少不了神農嘗百草的智慧──中藥材料。
中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料，在食物中加入這些香辛料後能讓食物入味，對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食欲。
在料理中加上中藥材做為佐料，不但能讓食物更美味，中藥的藥性也有益於身體健康;其中大家最熟悉的，就是鹵味用的“鹵包”了。走進任何一家中藥店，告訴老板你要鹵包，老板二話不說，馬上就可以幫你包好能讓食物色香味俱全的調味包。不過，你知道其中包含了那些藥材嗎?
中藥常用來做為料理材料的多屬香辛料，約有二、三十種，有些是粉末狀的，有些則需要用石臼搗碎，用布包裝起來後使用，在食物中加入這些香辛料，不但能讓食物入味，對胃口不佳的人還能提振味口、刺激食欲。
我們常吃的鹵味中加入的中藥材料包括：
1、八角：俗稱為大茴香或是八角茴，其外形常由八個菱角集成聚合果，故稱之為“八角”。本草綱目中記載：八角，味辛甘，性溫，無毒。是具有開胃止嘔、補腎虛治腰痛等療效的中藥。
2、丁香：大家對於丁香的味道一定都不陌生，蛀牙時到牙醫看診，塗抹用來止痛、殺菌的褐色藥水，就是丁香油酚。本草網目中記載：丁香，性溫，味辛。是具有治療嘔吐、冷腹止痛及解食蟹中毒療效的中藥。
3、肉桂：即桂皮，又稱之為玉桂，而肉桂枝較小的小枝條，就是桂枝，味道較桂皮淡，不過都是拿來做為食物辛料的好材料，是具有通血脈、鎮痛、降壓及強大的殺菌作用的中藥。
4、陳皮：陳皮氣味芬香、味苦，含有橙皮甘(原為“廾甘”)、胡蘿卜素、維生素 C及大量的維生素 B，其中橙皮甘對於血管出血、血栓塞及動脈硬化有預防作用，還可治療腳氣病的中藥。
5、砂仁：本草網目中記載：砂仁，性溫、味辛。具有治療腹痛痞脹、胃呆食滯、打呃嘔吐及安胎消脹等療效。
6、花椒：又名大椒、川椒等，香氣濃鬱，味嚼之麻辣而持久，此中藥少量食用具有促進腸胃蠕動的效果，能幫助消化。
除了上述中藥材料外，胡椒、豆蔻、白芷及蔥、薑、辣椒等，也都是加入鹵包中的藥材，雖然每家藥店加的材料和比重有所不同，但大抵上都少不了上述幾樣中藥材料，這些中藥材不但能讓食物入味，對於身體健康也很有幫助哦!
百香滷包
材料：
甘草 2片
八角 3粒
沙薑 1錢
廣皮 1錢
丁香 1錢
草果 2顆
木香 1錢
桂子 1錢
桂枝 2錢
胡椒粒 2錢
調味料：
醬油 1杯
米酒 1杯
冰糖 1大匙
麻油 1大匙
作法：
1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為百香滷包。
2.滷包和水500㏄、米酒放在鍋子裡，浸泡20分鐘。
3.開大火，加入醬油、冰糖、麻油，煮滾後即完成百香滷汁。
滷汁滷包
材料 香菇 適量
花椒粒 1大匙
八角 3個
花椒 1/2大匙
百草 適量
丁香 1/2大匙
配料
蒜頭、蔥段適量
辣椒末、薑適量
調味料
醬油1杯
米酒1杯
冰糖2大匙
油2大匙
水適量
作法
將調味料、滷包一起煮沸後，再放入肉條段，先用大火滷15分鐘，再改小火慢滷30分鐘，最後加入過油的配料，再滷10分鐘，滷至熟爛，即可盛起食用。
滷汁
中藥滷包：
小茴香 3兩
八角 2兩
桂枝 3錢
胡椒粒 5錢
桂子 3錢
廣皮 2錢
草果 3錢
木香 5錢
調味料
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
蕃茄醬 2大匙
香油 少許
作法
取一只容器放入中藥滷包，加水6杯先煮20分鐘後，再繼續燉煮15分鐘，湯汁剩餘約2杯。
(2)最後加入調味料繼續燜煮，再將中藥滷包取出即可。
備註
滷包可至中藥店購買，有分大小包，此道食譜中的份量為10人份大包。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BA%B1%A5%5D
茶葉滷汁
作法：
將紅茶包3包（烏龍茶包亦可）、醬油1大匙〈15㏄〉、冰糖1小匙（5克）、白胡椒粉少許、鹽1/4茶匙、滷包料〈中藥行可採購〉、老薑1塊、清水1000㏄全部放入鍋中，煮至茶葉味道釋出即成可。
http://www.bookzone.com.tw/Publish/excerpt.asp?bookno=GH075
醬汁滷汁
材料：
醬油2杯、料酒3大匙、冰糖2大匙、醬色2茶匙、花椒粉2茶匙、五香料1包、麻油1大匙、清水半鍋、蔥3根、薑75公克、辣椒1根。
作法
1.鍋入水煮沸，下入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。
2.配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」。
http://www.insgoddes.idv.tw/via_cn07.htm
可樂滷汁
材料
沙拉油 二大匙
蒜 十粒拍碎
綠色辣椒 五根
去皮洋蔥 一顆
醬油 一又四分之一杯
米酒 一杯
可樂 一罐(易開罐)
八角 一粒
冰糖 一大匙
水 一杯
作法
快鍋以小火燒熱，放油爆香蒜、綠色辣椒後再加入洋蔥、醬油、米酒、可樂、八角、冰糖。
http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/ColaRib.asp
滷汁
材料
甘草適量、八角適量、肉桂適量、40度稻香料理米酒240cc、淡醬油240cc
作法
滷汁以中火燉煮40分鐘後撈起
日式製做滷汁
醬油50cc+味霖50cc+水150cc加熱煮至沸騰，放涼
不一樣的滷味
除了雞翅、雞心、雞肫這些常見的滷味外，應該還有別的東西可以試試吧！惠惠小廚利用『可樂豬肋排』的滷汁，將冰箱現有的東西拿出來滷一滷，結果味道不輸傳統的滷味喔！
材料：
滷汁 可樂豬肋排的滷汁
白煮蛋 5顆
炸魚丸 15粒
生香菇 10朵
豬心 1顆
高麗菜 一大把
蔥花 適量
作法：
將水煮蛋連同炸魚丸放到滾開的滷汁鍋中煮十分鐘，即可撈起，將一顆魯蛋切成四片盛盤後再加入魚丸。
將高麗菜洗淨剝小塊放到滷汁鍋中煮五分鐘，即可撈起鋪在盤底。
將生香菇洗淨後切絲放到滷汁鍋中煮五分鐘，即可撈起鋪在最上層。
將豬心整顆放到滷汁鍋中煮十至十五分鐘，即可撈起切薄片鋪在高麗菜上面。
最後可再淋上一些滷汁及撒上一些蔥花。
小秘訣：
記得先滷較沒有腥味的食物，再後再滷內臟類的食物，滷汁才不會一下子就變味了。
喜歡吃重口味的人，還可以切一些酸菜絲、辣椒絲、蔥花、一小匙糖及二、三大匙的滷汁，略炒一下，淋在滷味上。
滷汁也可以別的滷肉湯汁來替代。
美食節目很多.常常會報導某某家祖傳秘方有數十種中藥組成....等等
但是我都抱持懷疑態度
因為詢問過好幾家中藥房.
我自己也找過本草備要
也上過不同老師的滷味課程
適合做滷味包的不外乎大家常看常聽的那幾種
包括
大茴香
小茴香
草果
丁香
桂皮
桂枝
陳皮
甘草
花椒
三奈
良薑
月桂葉
等等
最多十幾種吧
何來的30種?
甚至說7-80種
是故意虛晃一招?故弄玄虛?或者真有其事?
真有這種祕方嗎?
如果您知道
賣給我.在這邊公開是不大可能徵求到真正的秘方
如果您真的有
我可以出資購買
寫信給我約時間地點
中藥滷包（滷汁做法跟材料）
小茴香 3兩
八角 2兩
桂枝 3錢
胡椒粒 5錢
桂子 3錢
廣皮 2錢
草果 3錢
木香 5錢
羅漢果 1個
甘草 4片
醬油 2杯
冰糖 1大匙
香油 1大匙
以上加1000cc水下去熬煮即可。
雞排做法跟材料（種類繁多，大大可以自己參考）
1.轟炸雞排
材料:
雞胸排 1副
蛋 1顆
低筋麵粉 1大匙
水 少許
麵包粉 少許
醬汁:
蔥末 少許
薑末 少許
生抽 1小匙
酒 1小匙
雞粉 少許
做法:
(1)將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味後，拍上少許低筋麵粉備用。
(2)將作法1剩下的低筋麵粉與蛋、水均勻調成麵糊，裹於作法1的雞胸排上後，再均
勻沾上一層麵包粉。
(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱，
將作法3的雞胸排放入約130℃
的油鍋中後，隨即轉小火（約110℃的油溫）炸約3分鐘，再轉中火炸約1分鐘即可。
竅門:
由於麵包粉不易沾附於雞排上，因此要先在雞排上裹上麵糊，才方便拍上麵包粉；另
外，沾有麵包粉的雞排，切記不可以大火油炸，不然沾裹麵包粉的雞排很容易變得焦
黑，這點要特別小心注意喔！
2.橙醬雞排
材料:
雞腿 1隻
大蒜 3瓣
蔥 2根
香菜末 少許
調味:
1.醬油 1大匙
酒 2大匙
胡椒粉 少許
糖 少許
香油 少許
2.太白粉 適量
麵粉 適量
雞蛋 1個
3.柳橙 1個
檸檬 1/2個
柳橙果醬 20公克
柳橙皮 1/2個
冰糖 20公克
水 60公克
太白粉水 適量
做法:
1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材
料2的雞蛋打散備用。
2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排醃30～60分鐘。
3.醃好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。
4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝乾油份
後切成八小塊。
5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後榨出果汁，再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除
白色薄膜後切成細絲備用。
6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水
勾芡。
7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。
3.蜜酥雞排
材料:
A雞胸排 1副
B.低筋麵粉 1大匙
蛋 1顆
水 少許
C.蜂蜜 1小匙
生抽 1小匙
太白粉 少許
水 1大匙
調味:
蔥末 少許
薑末 少許
生抽 1小匙
砂糖 少許
酒 1小匙
胡椒粉 少許
雞粉 少許
做法:
(1)將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味；材料C的太白粉與水調成太白粉水
備用。
(2)將材料B調成麵糊，與作法1的雞胸排拌勻，使雞胸排上裹上一層麵糊。
(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱，將作法2的雞胸排下鍋後，隨即
轉小（約110℃的油溫）油炸3分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝乾油脂備用。
(4)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱，再以太白粉水勾薄芡，淋在作法3的雞胸排上
即可。
4.酥炸起司雞排
材料:
雞腿排 2片
起司片 2片
麵粉 1大匙
蛋 1顆
麵包粉 5大匙
醬汁:
鹽 1/2大匙
胡椒粉 1小匙
米酒 1大匙
咖哩粉 1大匙
做法:
(1)雞腿排洗淨擦乾水份，將所有調味料混勻，再放入雞腿排醃1小時左右。蛋打散成
蛋汁備用。
(2)雞腿排中間放入起司片，對摺後用牙籤固定，外面依序沾上麵粉、蛋汁、麵包
粉，再放入油鍋中油炸至熟，撈起瀝乾油份後，將牙籤拔除，即可趁熱食用。
竅門:
可搭配高麗菜、小番茄等，即為營養滿分的一餐。
5.迷迭香雞排
材料:
1.去骨雞腿 1隻
2.新鮮迷迭香 6枝
義大利綜合香料 1小匙
檸檬汁 少許
蒜末 少許
橄欖油 少許
鹽 少許
白酒 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.雞腿先用刀輕劃幾道十字，如此煎雞腿時肉才不會緊縮，醃料才能入味。
2.用材料2抓醃雞腿後放入冰箱冷藏至少2小時以上，醃的時間越久，雞肉就越香越入
味。
3.起油鍋，將雞腿放入鍋中煎熟，因為雞腿肉較厚，火不要開太大，否則表面易焦；
此外，也可直接將雞腿肉放入烤箱以180℃烤10～15分鐘即可。
6.泰式酸辣雞排
材料:
雞腿排 3塊
低筋麵粉 300公克
香菜 少許
調味:
鹽 1小匙
20度稻香米酒 1大匙
白胡椒粉 少許
黑胡椒粉 少許
魚露 2大匙
蒜末 10公克
薑末 10公克
淋醬 ：
泰式酸甜辣醬 4大匙
泰式辣椒醬 1大匙
辣醬油 少許
做法:
1.將雞排上的血塊拔除，清洗乾淨後放入容器中，再加入所有調味料，用雙手抓拌3
分鐘直到調味料完全溶解後，醃漬2小時備用。
2.製作淋醬，將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。
3.將醃漬好的雞腿排，沾上一層薄薄的麵粉，放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取
出，瀝油1分鐘後放入盤內，淋上醬汁並灑上香菜即可。
7.香煎雞排
材料:
1. 雞胸肉1塊(帶皮去骨)薄一點的
2. 蒜頭3個
3. 罐頭雞湯
4. 迷迭香
5. 蜂蜜
6. 咖哩粉
7. 柳橙汁
8. 檸檬汁
9. 綠花椰菜
10. 紅蘿蔔
11. 小玉米
12. 青豆
13. 小番茄
調味:
1. 鹽
2. 胡椒鹽
3. 美國葵花油
做法:
1. 雞胸肉加迷迭香、胡椒鹽、蒜頭，煎熟了盛起
2. 另鍋，用雞湯、柳橙汁、蜂蜜、檸檬汁、咖哩粉調和煮沸淋上雞肉
3. 蔬菜川燙擺飾
8.香煎嫩雞排
材料:
雞胸肉、無甜鮮奶油、紅椒碎、黃椒碎、青椒碎、牛奶。
醬汁:
奶油磨菇sauce。
做法:
1.先將雞胸肉去皮，再將雞胸肉用小刀刺一個洞(約一隻手指長)。
2.將無甜鮮奶油、鹽、白胡椒粉、白酒用果汁機打成幕思，再和三椒混勻。
3.將2灌進雞胸肉內，在洞口牙籤插封，用牛奶泡一天。
4.最後再用平底鍋及奶油煎上色，以烤箱烤熟即可。
配菜：烤洋芋船、炒三椒。
9.芥末醬焗雞排材料:
四片去皮去骨的雞胸肉 (兩個全雞胸對切)
三湯匙奶油
二湯匙麵粉
一杯雞高湯
二分之一杯牛奶或鮮奶油 (Heavy Cream)
二湯匙法式芥末醬 (Dijon Mustard)
做法:
1.選大小相當的雞胸肉，先用鬆肉槌把肉槌成平均的厚度，兩面撒上適量的鹽和黑胡
椒粉。
2.在平底鍋中加熱溶化奶油，放入雞胸肉用中大火煎成兩面金黃色，轉小火再煎至雞
胸肉半熟
(請注意不要煎過久，以免肉質過老)。將煎好的雞排盛起，排在耐熱烤盤
中保溫備用。
3.在仍有奶油的鍋中加入麵粉，略為拌炒後加入高湯，小火加熱並攪拌至沒有麵粉顆
粒，呈均勻濃稠狀後再加入牛奶或鮮奶油，最後再加入芥末醬並繼續加熱三分鐘或至
熱透。
把煮好的醬汁淋在雞排上，放入已預熱至華氏 150 度 (攝氏 65 度)
的烤箱中，烤
二十分鐘後取出盛盤，上面再淋上芥末醬汁即可享用。
10.巴西利風味雞排
材料:
去骨雞腿1隻 鹽適量 黑胡椒適量 蛋液適量 低筋麵粉適量 麵包粉適量
巴西利葉碎
末（混合）
醬汁:
不甜沙拉醬150g 鴩u格75g 巴西利葉碎末1大匙 黃芥末1小匙
做法:
1. 將雞腿兩面平均撒上鹽、胡椒備用。
2. 雞腿照順序沾上蛋液、麵粉、巴西利麵包粉。
3. 起油鍋，煎成兩面金黃即完成。
4. 將沾醬混合，淋在雞排上。
阿婆鐵蛋~秘笈大公開
準備的材料~
雞蛋數顆,
水, 紅糖,2號砂糖, 冰糖,
龜甲萬醍醐味醬油,
八角2顆
沒有獨門秘方,沒有中藥滷味,
沒有香料, 其他的通通沒有...
輕輕鬆鬆我也會自己作唷~~
美味肉骨茶34種中藥熬煮 正港馬來西亞風
肉骨茶包熬煮，滷味也帶異國風。
正港馬來西亞風味，美味肉骨茶。
顧客：很濃、很純，吃了很想再來吃，幾乎每個星期，都會來吃一次。
消費中心／高雄報導
今天好呷在這要介紹高雄一家馬來西亞風味的肉骨茶，老闆親赴馬來西亞學習肉骨茶的製作，再回來台灣加以改良，味道很符合台灣人的口味，也難怪每天開店營業，店裡總是擠滿顧客。
一碗接著一碗，香噴噴熱騰騰的肉骨茶麵端上桌，顧客也不管燙不燙，立即大快朵頤，因為這肉骨茶的美味，真的讓人抵擋不了。顧客說，「很濃、很純，吃了很想再來吃，我們幾乎每個星期都會來吃一次。」
顧客口中湯頭濃郁、不油膩的肉骨茶，是老闆親赴馬來西亞取經，好吃的秘訣就在於這一大盤的中藥材，羅漢果、荳蔻、甘草、丁香等一共有34種，一樣都不能少，才能熬煮出這道地馬來西亞風味的肉骨茶。老闆林耀鵬說，一般來說，肉骨茶要熬9個小時，每一種滷味熬煮的間至少要40分鐘以上，才會入味。
在店裡不僅肉骨茶是顧客必點的招牌菜，這裡的滷味更是不能錯過，滷汁也全都是利用肉骨茶的中藥包烹煮出來，讓台灣的滷味還多了一點異國風。
老闆堅持用料實在，選用最新鮮的食材，要給顧客最在地的馬來西亞風味。
新加坡肉骨茶
主要成份：當歸、枸杞、川芎、甘草、橘皮、桂皮、八角、胡椒、小茴香、莞荽、鹽、砂糖、味粉、調味劑
