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小卷米粉是府城在地土生土長的台灣原創小吃，

不過想到台南品嘗小卷米粉，會發現怎麼好多地方都有小卷米粉，到底要吃哪間？

無怪乎「做選擇是人生大事」，萬一走錯店，踩到了雷，人傷心舌頭更傷心。

出門前做一下功課就知道，全台有許多間小卷米粉，而創始店就是這間位於台南大菜市的「葉家小卷米粉」。

如果沒有在出發前做好功課，建議大家就直接看看我們的blog吧！

以下是閒話家常---------------------

在我們家，吃什麼是男人決定，但是好不好吃由女人決定，

所以當我們站在台南有名的「大菜市」──西市場中，有一拖拉古的老店小吃可選，

爺問：「妳想吃什麼？」，婆回答：「隨便啦」（口氣中充滿疑問，實際上的意思是：你怎麼會不知道？）

所以出門能不做功課嗎？

為什麼說大菜市的小吃老店只推薦「葉家小卷米粉」？

原本我們慕名而來，大菜市經營超過半世紀的小吃有四、五間，想說花一天吃完全部會很爽！

結果是「唯有」葉家小卷米粉讓我們的舌頭「長了記性」(就是只記得這間的味道)，

其他的意麵、土魠魚、冰店......，雖然是不錯吃，但是他們讓舌頭「長了忘性」，就不推薦了。

小卷米粉是台南當地自創的小吃，名稱是小卷，但是為了滿足顧客，採用更肥美的進口中卷。

滾水快燙，然後放冰塊上冰鎮，保持中卷Q彈爽口的特殊口感。

「就是這鍋湯！」，用的是燙中卷(小卷？)湯頭，除了鹽、胡椒、芹菜珠之外不調味，因為材料夠新鮮。

吃過的人都會大呼：「這湯頭也太鮮美了吧？」，老闆每天親手打處理食材，就是要保證湯頭鮮美無雜味。

第一口是中卷海味、第二口能嘗到鮮味、第三口留下喉韻甘甜，層次分明如同頂級阿里山高山茶。

其他的Ｏ家、Ｘ家小卷米粉，湯裡不知加了啥，味道「很多元」？(跟多元成家沒關係)

中卷切段後稍為川燙撈起，將特別訂製的純米水粉（粗米粉本名水粉）放入湯頭中吸飽新鮮海洋風味。

葉家的特製水粉不僅特別粗，在口中還特別難纏，會四處奔逃不肯就範，

又讓人大呼：「這也太彈牙了吧？」

為什要用水粉呢？因為米粉(細米粉)會把湯都吸乾。

營業時間是早上8:30開始到.......賣完，

賣完是幾點？根據店家FB，例假日一點就賣完啦，要吃請早上去。

以前業家小卷還沒這麼夯的時候，還能賣到下午5~6點，不過這時候因為小卷湯熱太久會有點變味，

無論如何，還是推薦大家早上去吃最好吃。

葉家小卷米粉最近新推出「小卷蛋」，不是每天有，運氣好的時候看到攤子上放著一碗黃黃條狀物，就是小卷蛋囉。

店家資訊

葉家小卷米粉

地址：台南市國華街二段142號
電話：（06）222－6142
營業時間：08：00～19：00(賣完為止)
公休日：農曆初三、十七公休(有時會突然休息，可上FB去確認)
交通：從台南火車站走路30分鐘，或坐公車到西門站、保安宮站。

「小卷米粉」起源：

在60多年前，葉家原本經營的攤位是賣「烏魚米粉」及「皮刀魚米粉」，但因為兩種魚是季節漁產。後來改用遠洋捕撈的「中卷」，賣起小卷米粉，經過第一代老闆尋找出中卷的最佳調理法，配上特製的水粉，成為府城的獨特小吃之一。