2022-01-27 08:00:00| 人氣3,048| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

尾牙必備菜&NG菜

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再過幾天就要過農曆新年了,各行各業趕在新年前舉辦尾牙,員工除了期待抽獎、發獎金,還有就是菜色。

「牙」的本義是軍中帳前的大旗(以象牙為飾,故稱「牙旗」),大軍在出征之前,要祭拜軍旗之神,確保旗開得勝、一路平安,稱之為「禡牙」。此習俗由軍中傳到民間後,由祭旗禮演變成商號的「牙祭」,祭祀的對象也變成土地公,以求財源廣進、生意興旺。

以前商家祭祀土地公,會將祭拜後的食物,分請家人或員工一起食用,就叫「作牙」。每年農曆二月二日為「頭牙」,十二月十六日,則是「尾牙」,老闆會在此時宴請員工,感謝員工一年來的辛勞付出。

說到尾牙菜色,一般我們可能只知道「吃頭牙撚嘴鬚,吃尾牙面憂憂」,這句話是指宴桌上的雞頭,如果老闆想解僱某位員工,會在上菜時將雞頭對準他,暗示吃完這一餐,來年可能就沒「頭路」了;如果沒有要解僱的員工,老闆則將雞頭朝向自己。不過現在尾牙宴上,都將雞頭朝上,已無這樣習俗的意義了。但也知道,雞肉是必備菜色。

以下這些菜色都是尾牙常見的:

 

1.雞肉

雞在閩南語中,與「家」和「加」同音,所以婚宴或壽宴,都有雞肉入菜,象徵起家或是添福添壽。在尾牙中,一定要吃雞,吃了代表可以賺多一點、業績多一點。

2.魚肉

過年一定有魚這道菜,象徵「年年有餘」,因此尾牙也會有這道菜,與雞肉一樣,希望賺得多、業績多、有盈餘。

 

3.刈包

刈包因形狀和內餡像虎嘴叼著豬肉,又被稱為「虎咬豬」,客家文化中也有「福咬住」的涵義,閩南人認為豬肉象徵不好的事,被老虎一口咬住吃掉,新的一年將會順順利利。而它半圓的形狀也與錢包相似,有「發財」之意,現在尾牙吃刈包以求「中大獎」。

 

4.潤餅

以前尾牙會準備這道菜,但以家庭居多,現在公司尾牙大多不會有這道菜,但如果自己想在家裡做,也可以趁著尾牙期間做。潤餅與古時錢袋相似,和刈包有類似的意思,吃了賺大錢、討吉利,亦有吉祥富潤之意

5.甜點、糕餅類

傳說土地公喜歡吃麻糬年糕之類的食物,以前在祭祀時都會準備一些,拜拜過後分給員工吃,以保佑新年一切順利,也希望能「黏錢」來。現在尾牙菜色仍有甜點,但種類較多,不見得一定是麻糬或年糕,大多是酥餅或西式甜點,也有「嚐個甜頭」之意。

除了以上招好運、討吉利的必備菜,現在尾牙推陳出新,菜色花樣愈來愈多,但有一些NG菜色真的不討喜,反而讓人倒胃口。以下是匯聚各人經驗而成的常見NG菜單:

1.炸紅白小湯圓(沾花生粉)

這道菜乍看之下沒什麼問題,挺喜氣的,也有吉祥喻意,代表花好月圓,但是這道菜大多是婚宴出現,有些人覺得尾牙出現覺得怪怪的,但也有人覺得可接受。

2.一般家常菜

有的公司人數較少,並非去飯店或大餐廳,有時店家會出現一些家常菜色,例如番茄炒蛋、炒高麗菜、蛋炒飯之類的,令人傻眼。

3.年糕類

上面有說尾牙會出現的麻糬、年糕,現在出現反而會有人覺得奇怪,若是蘿蔔糕之類倒還好,有人說還出現「草仔粿」!這不是清明節出現的食物嗎?而且年糕類通常較容易飽,一次又得拿完整一個來吃,在尾牙諸多菜色之中,無論出現在前、中、後,好像都不是很恰當。

一年就這麼一次尾牙,既然是犒賞員工,在菜色上也不容馬虎。以往我有多次準備尾牙的經驗,在菜色上我一定會慎重考量,不要以為選大飯店就一定好、一定沒問題;還有份量也很重要,千萬不能讓人吃不飽(真的有遇過尾牙讓人吃不飽的),菜色也不可過於寒酸(比如家常菜出現太多道,最好盡量避免),畢竟員工在新的一年,還要和老闆一同打拚。在尾牙時,讓人吃飽有力氣、拿足有動力,接下來的路才會一起走得順順利利。

台長: Tinkle
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