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這一期天下雜誌介紹台灣摩斯漢堡的成功經驗，對我來說，摩斯就是早餐的代名詞，我相信不只是摩斯，像麥當勞或是7-11都是靠早餐進一步擴大客戶的心佔率。在餐飲市場競爭環伺，許多企業攻的都是高餐標市場，而早餐只是銅板美食，50元搞定的一餐，為何會成為餐飲市場重要一步棋？

 

回到摩斯，我最早接觸是它的米漢堡，當市場上都是美式漢堡，對東方人來說，米漢堡有點新奇，而且說真的，摩斯的米漢堡還蠻好吃的！所以這算是我對摩斯第一印象，後來，摩斯提供的早餐選擇變多、價錢也划算，所以每次外帶，或是想找個地方坐下來吃早餐，摩斯就變成其中一項選擇，也因為早餐緣故，去摩斯的次數變多。同樣的情況在麥當勞更明顯，麥當勞相較同業在早餐的佈局更早也更積極，不只廣告預算多，麥當勞在早餐的促銷也經常性發起，讓消費者更常去光顧麥當勞，形成正向循環的品牌與商品效益。

 

7-11也是一個成功案例，從最早的御飯糰，到琳瑯滿目的早餐選擇，我認為便利商店的熟食專區與早餐組合，領導品牌非7-11莫屬！雖然全家等其他牌子也競相模仿相似的商品，但是吃過7-11與全家之後品質高低立判，這也是為何多年以來，挑選熟食我只考慮7-11，我甚至懷疑全家的營銷主管到底有沒有吃過自家的早餐？早餐這看似不起眼的餐標，從摩斯、麥當勞到7-11，都可以看到所謂的銅板美食帶出的行銷效益，最接近普羅大眾的庶民經濟，這也是我想一語畢知的早餐行銷學。

 

早餐行銷學代表的就是觀察庶民日常，讓最不經意的生活日常與品牌認同相結合，我相信摩斯乃至麥當勞看到的都不是銅板美食帶來的毛利，而是早餐延伸對品牌的好感度、心佔率，再延伸至更多的消費，這才是這些品牌參透的商機。同樣的道理在其他商業決策一樣映襯，我們看超商提供電商取件的便利性，這些物流的收益對超商來說不高，但是因為消費者每光顧門市一次，超商可以做的生意機會就增加，所以其概念就和早餐行銷學一樣，努力創造與客戶的互動。所以，當我們說從客戶出發，就是一個企業經營的信念，無論是高單價或低單價商品，最重視被客戶認同，反應的是核心價值，一步一步建立品牌在客戶心佔率的位置。