蛋糕鬆餅煎(舒芙蕾)＠Simply life

2020-05-07 18:00:00| 人氣3,122| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

蛋糕鬆餅煎(舒芙蕾)

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其實舒芙蕾真正是快速蛋糕，用陶瓷杯鋪滿的細砂糖再用蛋糕糊現烤，由於膨脹很誇張很有視覺感，感覺挺高級的，但因為「沒牆壁可以站」、熱漲冷縮，吃的時候中間灌入蜂蜜或是啥的甜美醬料，美妙的食用時間只有那兩三分鐘，吃起來還真有點忙，口感有點半熟蛋糕概念了。

現在都以鬆餅形式出現，說到底用煎盤不用烤箱設備就相對簡單，還有可以做盤飾，會有可愛、優雅、夢幻、甜美、豐富、高級等等的氣氛營造。

之前偶而帶小孩去饒河夜市解饞，現在疫情關係，偶陣子都假日早餐來弄，工具只能想辦法克服，最關鍵就是蓋子+平底鍋，前幾次使用鋁箔不是很理想，出爐後就真的是舒芙蕾很快萎縮的那樣。

這最後一次突然相中了家裡的大同電鍋鍋蓋，連高度都適合呢！

艾伯特這裡賣相不太美麗，這裡主要還是介紹家裡的工具如何使用，以及建議最好是兩個平底鍋才夠吃才能爭取蛋糕糊的一瞬間生命，那就是需要兩個鍋蓋了@@

4顆蛋麵糊：可以煎三回合，第二回合膨脹力就弱了，第三回合(最終回)基本上吃的時候要配著第一回合的美麗記憶來食用，因為真的蕭泡很快塌下來

2顆蛋麵糊：適合單身或是兩位了，一次煎剛剛好。

至於蛋糕糊，各位可以輕易地利用網路上各類的戚風蛋糕、海綿蛋糕配方去打，一般最多的還是戚風蛋糕打法居多啦！艾伯特這裡就不講自己的比例了，因為......每次都有點不一樣，看心情^^"

這是幹啥呢？說來話長，三位姑娘說希望下午也要吃個下午茶，是那種有珍珠奶茶醬料的那種，咳咳.....所以，先準備煮一下蛋奶醬，當然最好還是煮好紅茶進去才像奶茶風味，我這裡沒煮紅茶，因為我想還有其他用途啦~所以這蛋奶醬會濃一些，冷藏會呈現凝固，要用的時候取一些出來，加上鮮奶用攪拌機打勻就好。

蛋奶醬各位可以從網路爬文參考就好，重點是如果真要像我一樣弄個珍珠奶茶風味，是真的要先煮濃紅茶來製作就好，紅茶還是建議紅玉、十八號這類的風味較好。

蛋奶醬材料：有機蛋黃、玉米粉、細砂糖、天然香草莢、鮮奶、奶油

我有很多的香草莢庫存，有些拿來泡蘭姆酒了。

加些威士忌去蛋腥，這次加得有點多，我吃完會有點醉酒的口感，其他人說沒感覺@@

加入溫熱牛奶後過篩

繼續煮到冒泡關火，攪拌器要打快一點，幅度要很大才不會結塊

冒泡了，關火

加入奶油融化拌勻

這種冷藏會凝結的程度適合拿來做車輪餅啦

鋪上烘焙紙、快速隔冰水降溫再去冷藏備用

來打蛋糕麵糊，我通常是四顆蛋、70~120g低筋麵粉(看你要的口感)、60~90g細砂糖、20~40g沙拉油、30~70g鮮奶，液體是跟著粉類多寡而增減的，我通常粉類較多，因為擔心一不小心就吃多了高糖高油，弄得結實一點，肚子很快撐著~哈哈~看人囉~

在打蛋白之前，先把冷藏的蛋奶醬搞定，挖一些出來和鮮奶打調整濃稠度。

像這樣會些許流動感

打蛋白，硬性發泡

混和好的蛋糕糊

我這平底鍋買30cm很大的，但考量間隔距離也只能放上三坨麵糊，鍋底還是刷點油，加上一些水造成蒸氣幫忙蒸熟麵糊，蓋上大同點鍋鍋蓋，幫助熱能集中，每一面約3~4分鐘，所以火只能控制中小火那樣。

直接湯匙下去就是這樣不太好看，想好看一點最好是用擠花袋、大隻的冰淇淋挖球器，我懶得那樣夢幻熱情洋溢的使用

看吧！很有機會這樣，為了不黏到鍋蓋

淋上蛋奶醬，弄些黑糖珍珠來配

畫面不是美麗，吃起來可以讓心情美麗就好~哈哈^^

有興趣的朋友們，可以多多利用大同電鍋鍋蓋了→大同牌舒芙蕾XDD