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【飲食暢銷榜】愛上麵包:法國麵包教父的烘焙教學全集

愛上麵包:法國麵包教父的烘焙教學全集





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★史上最強烘焙聖典★

*法國麵包教父Philippe Bigot的烘焙教學全集

從養酵母˙揉麵至雕花,一次學會100+款究極巴黎美味!

法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、

天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治、裝飾麵包、

果醬、抹醬、冷湯、沙拉、法國傳統料理


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製作麵包的環境

在麵包的製成過程中,最重要的莫過於環境狀態。

麵包師傅就像是麵包的父母,一定要為麵包打造最適合的生長環境,在製作的過程一定要仔細推敲研究。

最適合的製作麵包的環境,為攝氏30℃至35℃,濕度則是60%至70%,對人體來說其實是相當辛苦的。即便如此,我們還是得在這樣的條件下製作麵包,這就是對麵包的愛護與努力!

氣候、溫度、濕度等的環境條件及麵粉的種類及狀態等,都是影響麵團的重要關鍵喔!

用「心」作麵包

對烘焙愛好者而言,最重要的就是面對麵包的「心」。

麵包種類眾多,有傳統風味,亦有新穎口味;有時會以雙手製作,有時以機器製作。就連配方和作法都多有不同。因此,無論在什麼情形之下,想製作出好吃的麵包,除了「技術」之外,最不可或缺且最重要的就是全心全意去體會整個過程的「心」!

揉麵時要溫柔

用力揉壓麵,麵團容易龜裂,出現凹陷缺口,表面不平整會不甚美觀喔!

理解各種麵粉不同的性質,對應揉麵的方式才能使麵團發揮最好的效果、永不忘記對待麵團要溫柔的一份心意。

好的麵包很持久

「仔細作出來」的麵包是指花了時間完整發酵、沒有偷工減料,所完成的成品。

在早期麵包仍是以天然酵母(Levain)製作的時候,麵包尺寸通常很大,一個麵包在普通家庭裡是分成幾天,甚至一周才吃得完。和現今的情況不同,當時並非每天都能買到新鮮當天出爐的麵包。但以前的麵包真好吃。那是因為天然酵母作出來的麵包,都是經過長時間發酵,使麵團完全熟成,仔細認真作出來的麵包,其風味口感都很持久。

就讓我們跟著Philippe Bigot先生以最真誠的心意製作,

相信您一定能製作出最樸質美味的麵包喔!

本書獻給想成為麵包師父、想成為烘焙家的您,

就從新手開始!




新聞分享



由漫畫改編成的電視劇《河伯的新娘2017》,找來「南朋友」南柱赫、申世景、以及女團f(x)成員Krystal、孔明主演,日前已經敲定將於韓國時間7月播出,接檔奇幻推理劇《Circle:相連的兩個世界》。

漫畫《河伯的新娘》故事講述,必須要將純潔的少女獻給河伯,河伯才願意降雨在人間,之後河伯與人類女子所發生的愛情故事。而電視劇版本將時空背移到現代,申世景飾演的女主角素兒在2017年是一位神經外科醫師,與不小心墜入凡間的河伯(南柱赫飾),譜出一段浪漫戀曲,演員們將在劇中產生什麼樣的化學效應,令外界非常期待。據韓媒報導,電視台相關人員表示,《河伯的新娘》預計接檔《Circle:相連的兩個世界》,加入競爭激烈的暑假檔期。




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