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《400道海鮮聖經》




在地海鮮自己做，安全又美味

海鮮鮮甜的滋味常令人一吃就欲罷不能，
許多人喜歡吃海鮮，
卻覺得做海鮮料理相當麻煩，
也不懂為何自己在家總做不出餐廳的好滋味。

其實在家做海鮮料理不難，
只要掌握料理海鮮時的幾個重點，
加上海鮮本身是適合短時間烹調、簡單調味的食材，
所以只要運用不同的烹調方式稍做變化，
炒、炸、煎、煮、拌、淋、蒸、烤，
再搭配上其它豐富多變化性的季節蔬菜或食材，
就能輕鬆在家品嚐營養又鮮美的海鮮料理。

本書兼具經典、家常和創意的400道海鮮料理，
讓你天天都可以享用不同的新菜色，
今天想吃哪一道菜，
翻開本書就知道。

• 導讀2
  資訊12
  鮮魚篇14
  魚的挑選、處理絕竅大公開16
  宮保魚丁18
  三杯魚塊18
  糖醋鮮魚19
  五彩糖醋魚19
  清炒魚片20
  椒麻炒魚柳20
  蒜苗炒鯊魚21
  油爆石斑片21
  美人腿炒魚片22
  蜜汁魚下巴22
  黑胡椒洋蔥魚條23
  酸菜炒鮭魚23
  香蒜鯛魚片24
  泰式酸甜魚片24
  沙嗲咖哩魚25
  XO醬炒魚球25
  蒜香吻仔魚26
  辣味花生吻仔魚26
  香芹炒銀魚26
  辣味丁香魚27
  香菜炒丁香27
  鮮爆脆鱔片28
  韭黃鱔糊28
  酸辣炒魚肚29
  酸辣魚皮29
  紅糟魚30
  蒜酥魚塊31
  椒鹽魚塊31
  鍋貼魚片32
  酥炸魚條32
  泰式酥炸魚柳33
  黃金魚排34
  香酥香魚34
  香酥喜相逢35
  酥炸喜相逢35
  酥炸水晶魚36
  煙燻黃魚36
  香煎鱈魚37
  乾煎白帶魚38
  乾煎虱目魚肚38
  蒜香煎鮭魚39
  香煎鯧魚39
  橙汁鯧魚40
  五柳魚40
  普羅旺斯煎鱈魚41
  乾煎茄汁黃魚41
  蒜苗土魠魚42
  醬汁煎秋刀魚42
  蛋汁煎魚片43
  吻仔魚煎蛋43
  蔥燒鯽魚44
  蔥燒魚44
  豆瓣鯉魚45
  醬燒魚肚45
  西湖醋魚46
  紅燒滑水47
  麻油魚片48
  啤酒魚48
  韓式泡菜魚49
  蕃茄燒魚49
  蒜子燒魚50
  蒜燒鮭魚塊50
  沙鍋魚頭51
  韓式泡菜魚52
  酸菜魚52
  日式煮魚53
  鮭魚滷53
  咖哩煮魚塊54
  鹹魚雞丁豆腐煲55
  鮮魚粄條煲55
  魚片翡翠煲56
  紅燒魚唇煲57
  松菇鮭魚捲57
  蒜子燉鰻魚58
  藥燉鱸魚58
  莧菜吻仔魚羹59
  三絲魚翅羹60
  鮮魚湯61
  鮮魚味噌湯61
  魚肚湯62
  魚腸湯62
  南瓜海鮮濃湯63
  越式酸魚湯63
  豆酥鱈魚64
  豆豉蒸魚66
  破布子蒸魚67
  豆瓣魚68
  豆醬蒸魚68
  清蒸鱸魚69
  清蒸鱈魚70
  魚肉蒸蛋71
  麻婆豆腐魚71
  鹹魚蒸豆腐72
  蔭瓜蒸魚73
  鹹冬瓜蒸鱈魚73
  清蒸魚卷74
  蒜泥蒸魚片74
  泰式檸檬魚75
  粉蒸鱔魚75
  鹽烤魚下巴76
  鹽烤鮭魚76
  鹽烤香魚77
  蔥烤白鯧魚78
  烤秋刀魚79
  檸香烤魚79
  麻辣烤魚80
  味噌醬烤鱈魚80
  醬筍虱目魚81
  烤奶油鱈魚81
  芝麻香烤喜相逢82
  烤韓式辣味魚肚83
  韓式辣味烤鯛魚83
  焗鮭魚84
  蒲燒鰻85
  煙燻鯛魚片85
  檸汁西柚焗鮭魚86
  沙拉煙魚86
  鮭魚起司卷87
  培根魚卷87
  醋溜軟魚塊88
  中式涼拌魚片90
  五味魚片91
  蒜泥魚片92
  蒜椒魚片93
  紅油魚片93
  味增燙魚片94
  蕃茄魚片95
  鮪魚拌小黃瓜片95
  芒果鮭魚沙拉96
  蒔蘿鮭魚沙拉97
  尼可西糖醋魚條98
  醋漬鯖魚沙拉99
  鰻魚銀芽沙拉99
  印尼鯛魚沙拉100
  醃漬鯛魚拌生菜101
  義式鮪魚四季豆沙拉102
  鮪魚柳橙盅103
  洋蔥拌鮪魚104
  和風拌魚皮105
  涼拌魚皮106
  酸辣魚皮106
  蔥油魚皮107
  沙拉魚卵107
  蝦蟹篇108
  蝦的挑選、處理絕竅大公開110
  胡椒蝦112
  鹹酥蝦113
  麻油胡椒蝦113
  蒜片椒麻蝦114
  奶油炒蝦114
  鳳梨蝦球115
  糖醋蝦116
  油爆大蝦116
  宮保蝦仁117
  滑蛋蝦仁118
  甜豆炒三鮮118
  腰果炒蝦仁119
  甜豆炒蝦仁119
  豆苗蝦仁120
  百果蘆筍蝦仁120
  絲瓜炒蝦仁121
  香茄蒜味鮮蝦121
  蕃茄檸檬蝦122
  鍋巴蝦仁123
  沙茶蝦鬆123
  芹香蝦肉末124
  炸蝦125
  椒鹽溪蝦126
  銀絲炸白蝦126
  杏片蝦球127
  香辣櫻花蝦127
  三杯花蟹128
  芙蓉炒蟹129
  避風塘炒蟹129
  咖哩炒蟹130
  蔥香蠔油花蟹131
  胡椒蟹腳132
  辣油炒蟹腳132
  鮮菇炒蟹肉133
  泡菜炒蟹腳133
  醬爆蟹腿肉134
  夏威夷鮮筍炒蟹腿肉134
  金沙軟殼蟹135
  月亮蝦餅136
  海鮮煎餅138
  金錢蝦餅139
  紹興醉蝦140
  當歸蝦141
  麻油燒酒蝦141
  香蔥鮮蝦142
  酒釀酸甜蝦142
  酸辣蝦143
  酸辣檸檬蝦144
  泰式酸辣海鮮144
  乾燒明蝦145
  麻油蝦146
  辣咖哩椰汁蝦146
  蝦仁雜菜煲147
  鮮蝦粉絲煲147
  鮮蝦仁羹148
  蝦仁羹148
  洋蔥鮮蝦濃湯149
  泰式酸辣湯149
  五彩蝦凍150
  麻油煎花蟹151
  蟹肉燴芥菜152
  蟹腿肉燴絲瓜152
  蟹黃豆腐153
  醋味蟹腳154
  咖哩螃蟹154
  白菜蟹肉羹155
  蟹肉豆腐羹155
  蟹肉豆腐煲156
  花蟹米粉煲156
  木瓜味噌紅蟳鍋157
  清蒸沙蝦158
  蔥油蒸蝦159
  當歸蝦159
  鹽水蝦160
  蒜泥蝦161
  絲瓜蒸蝦161
  豆腐蝦仁162
  枸杞蒸鮮蝦163
  蘿蔔絲蒸蝦163
  酸辣蒸蝦164
  四味蝦164
  鮮蝦蒸嫩蛋165
  鮮蝦蛋皮卷166
  高麗菜蝦卷166
  香菇鑲蝦漿167
  鮮蝦山藥球168
  櫻花蝦米糕168
  焗烤大蝦169
  焗烤奶油小龍蝦170
  鹽烤蝦171
  咖哩烤鮮蝦172
  玉米醬烤明蝦172
  清蒸花蟹173
  紅蟳米糕174
  奶油烤螃蟹175
  焗烤咖哩蟹176
  啤酒烤花蟹176
  豆乳醬蝦仁177
  梅醬蘆筍蝦178
  蒜味鮮蝦沙拉拌蘆筍178
  蝦仁海帶芽179
  水果海鮮沙拉盞180
  泰式涼拌生蝦181
  薑汁拌蝦丁181
  艷紅海鮮盅182
  酸辣芒果蝦183
  香芒鮮蝦豆腐183
  涼拌蝦仁葡萄柚184
  日式翠玉鮮蝦沙拉185
  優格咖哩蝦186
  鮮蝦木瓜盤186
  涼拌蟹肉187
  嗆蟹188
  蟹肉香蘋洋芋沙拉188
  蟹肉蓮霧盅189
  泰式蟹肉涼麵189
  軟管篇190
  軟管的挑選、處理絕竅大公開192
  士林生炒花枝195
  豆瓣醬炒花枝196
  西芹炒花枝196
  彩椒花枝圈197
  四季花枝197
  蒜香豆豉花枝198
  炒三鮮199
  椒麻三鮮199
  生炒魷魚200
  宮保魷魚202
  沙茶炒魷魚203
  蒜苗炒魷魚204
  芹菜炒魷魚204
  椒鹽鮮魷魚205
  炸魷魚鬚205
  蔬菜魷魚206
  泰式酸辣魷魚207
  豉油皇炒鮮魷207
  三杯中卷208
  蜜汁中卷209
  蕃茄炒中卷209
  蔥爆小卷210
  薑絲小卷210
  香辣小卷210
  麻辣軟絲211
  醬爆軟絲211
  韭菜花炒透抽212
  脆玉炒透抽212
  生炒龍珠213
  椒鹽龍珠213
  蒜苗炒海蜇頭214
  蠔油炒海參215
  紅燒海參215
  燴海參216
  海鮮炒麵217
  酥炸花枝丸217
  沙茶魷魚218
  三鮮煎餅219
  辣味章魚煎餅220
  花枝芹菜煎餅220
  紅燒小卷221
  豆醬燒小卷222
  滷花枝223
  蕃茄煮透抽223
  酸菜花枝224
  鳳梨花枝224
  四季小卷煲225
  酸辣魷魚煲226
  宮保花枝煲226
  沙茶魷魚羹227
  韓國魷魚羹228
  花枝羹229
  花枝酥羹229
  豆豉蒸小卷230
  豆豉汁蒸花枝231
  香蒜沙茶魷魚232
  蒜泥小章魚233
  彩椒蛋黃鑲中卷233
  和風花枝卷234
  泡菜中卷235
  烤魷魚236
  胡椒烤魷魚237
  蒜蓉烤海鮮237
  沙茶烤中卷238
  蒜味烤中卷239
  五味烤中卷240
  炸醬烤中卷240
  沙拉海鮮241
  白灼透抽242
  涼拌透抽243
  五味章魚243
  台式涼拌什錦海鮮244
  醋味拌透抽245
  水煮魷魚245
  糖醋魷魚絲246
  薑醋魷魚246
  泰式涼拌花枝247
  泰式涼拌中卷247
  泰式鮮蔬墨魚248
  泰式辣拌小墨魚249
  義式海鮮沙拉250
  蘿蔔墨魚蒜香沙拉250
  梅醬淋中卷251
  涼拌海蜇皮251
  貝類篇252
  貝類的挑選、處理絕竅大公開254
  炒蛤仔256
  辣醬炒蛤蜊257
  蠔醬炒蛤蜊257
  蕃茄炒蛤蜊258
  普羅旺斯文蛤258
  九層塔炒海瓜子259
  香啤海瓜子260
  豆酥海瓜子261
  紅糟炒海瓜子261
  塔香蜆仔262
  醋辣香炒蜆仔262
  豆豉鮮蚵263
  豆醬炒鮮蚵264
  香蔥炒牡蠣肉264
  炒蘆筍貝265
  咖哩孔雀蛤265
  生炒鮮干貝266
  XO醬炒生干貝266
  干貝燴芥菜267
  胡椒鳳螺267
  沙茶炒螺肉268
  炒螺肉268
  塔香風螺269
  蚵仔酥269
  蚵嗲270
  酥炸大生蠔270
  蛤蜊絲瓜271
  蛤蜊肉丸煲272
  蛤蜊煲嫩雞272
  蒜蓉白酒煮蛤蜊273
  塔香海瓜子煲273
  蚵仔煎274
  蚵仔煎蛋274
  鐵板鮮蚵275
  油條鮮蚵275
  豆腐鮮蚵276
  味噌牡蠣276
  鮮蚵煲花椰277
  芥蘭生蠔煲278
  栗子燒蠔乾278
  干貝雜菜煲279
  鮑魚扒鳳爪279
  冬瓜蛤蜊湯280
  長年菜蛤蜊雞湯280
  蚵仔湯281
  鮑貝豬肚湯281
  蛤蜊蒸蛋282
  薑蒜文蛤283
  蠔油蒸墨鮑283
  蒜味蒸孔雀貝284
  豉汁蒸淡菜284
  粉絲蒸扇貝285
  枸杞蒸鮮貝285
  鹽烤大蛤蜊286
  蛤蜊奶油鋁燒287
  烤生蠔288
  焗烤生蠔289
  烤辣味羅勒孔雀蛤289
  青醬焗扇貝290
  焗淡菜290
  百里香焗扇貝291
  蒜香焗烤田螺291
  嗆辣蛤蜊292
  辣拌塔香蛤蜊293
  義式醃漬蛤蜊294
  五味淡菜295
  南洋酸甜貽貝295
  蔥油蚵296
  蒜泥蚵仔296
  冰心鮮蚵297
  乾拌蚵仔297
  醃鹹蜆仔298
  蒜味鹹蛤仔298
  泰式酸辣雪貝299
  鮑魚切片299
  食譜索引300～304