2020-04-16 12:14:19| 人氣2,725| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

手做早餐點點名(二)

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因為疫情的關係,好多人關在家裡,無聊就開始狂做吃的。我大概也差不多。翻翻上次PO的手工早餐點點名,沒想到竟然已經過了整整一年。

看著最近微微隆起的肚子,還是來做一下成果展示,不然太對不起這塊肉肉了。

#葷素包子

揉麵15分鐘+發麵40分鐘,扒開成蜂窩狀,麵團就可以了。

素菜餡兒:

高麗菜燙過殺青擠乾水分切絲+胡蘿蔔絲+粉絲泡軟切碎+鹽巴+雞精+香油(喇一喇)

蔥肉餡兒:

絞肉+蔥花+蠔油+醬油+鹽巴+糖+雞精+食用油+水(喇一喇)

擀麵,包包子。。。醒20分鐘,冷水上鍋蒸15分鐘,關火燜5分鐘。

不好意思,我坐在床頭試吃拍的,因為做好了,很餓。。。

然後不想包餡兒,就做各種饅頭。(堅果/蔓越莓/葡萄乾),花卷,玉米麵。。。

揉麵發麵都駕輕就熟後,就可以進階了,來個牛肉餡餅/甜燒餅什麼的。


#牛肉餡餅+黑糖燒餅

牛肉餡兒:
牛絞肉+洋蔥末+蔥末+蠔油+13香+醬油+食用油+糖+鹽巴+雞精+雞蛋(喇一喇)

包餡餅等於包包子,包好壓扁,上油鍋烙(煎)。
糖餅是麵皮抹油加黑糖捲起來,再擀成型,然後烤箱去烤(190度12分鐘)








然後中式的做完,可以來點西式的。

#夏威夷披薩

麵餅:中筋麵粉的發麵

餡料:
披薩醬(番茄醬+鹽巴+蒜蓉+橄欖油炒過)+糖水煮鳳梨+火腿(培根)+芝士條

烤箱190度15~18分鐘(烤到芝士變咖啡色)


#吐司/面包/蛋糕

麵包系列要高筋麵粉,揉麵需要比較大的功夫,主要要揉出筋性,有的部分可以用橄欖油,中式面包我會用豬油。


蛋糕使用低筋麵粉,戚風蛋糕的主要技巧在蛋白打發的程度會決定成敗,糖油得比例比較隨意。但是麵粉必須過篩分次加入與油與蛋黃攪拌。最後混合的時候也要分次加入蛋白霜,避免結塊。

瑞士卷只是烤蛋糕做成片狀而已,要增加濕潤度必須在烤箱底部加點水。









台長: 豆豆
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shang
哇!自己揉麵!強!

這是很難的,這是師傅級的才會做!
因為麵皮要能蒸的發起來,是很重要的!

我以前做過枸杞饅頭,蒸出來顏色像(((高賽)))
連形狀都超像!

從此,全部都買現成的,
自己做的,費時,材料又貴又...不太能吃!呵....
全身弄的髒西西,桌子地上亂七八糟!

饅頭再貴,都貴不到自己(((亂做)))的貴。呵))))
搞工,完全划不來,因為不能吃,就浪費了!

豆董的素料好細緻!看起來很讚!

連時間、火候,都清楚!

太專業了!連廚具都專業!

饅頭、蛋糕,麵包...看起來都好好吃喲!

會誤以為豆董是糕點師傅!百百款都會做!

中、西餐、點心樣樣通!太強了!
每樣都看起來好好吃喲!)))))))))))))

豆董....您這樣...要我們怎麼好意思...當女人!
(偶完全不會 @@ ) 還好,現在性別平權!好佳在!^^

套一句綢姥說的...
(((豆董!您!太賢慧了!))))))))))))))))))))))))
2020-04-17 02:16:09
版主回應
揉麵其實真的很簡單啦!
只是有點基本知識要先學會。
(1)各種不同食物,麵粉的選用
(2)各種不同口感,要考慮死麵、發麵與半發麵

另外就是配方比例,我來教你們一個發麵通則。
基本發麵配方:
麵粉:發酵粉:水 = 100:1:50
然後水的部分可以微調配合加入油的比例

另外就是追求的口感。
如果要強調酥脆的口感,那就是要選擇死麵+油(例如:蔥油餅)
如果要鬆軟,那當然要發麵。(例如:披薩)

但是確實揉麵有點辛苦,看電視滑手機15分鐘是很快,揉麵15分鐘真的滿頭汗。
所以我現在也不用手揉了,太辛苦。(現在用廚師機,Kenwood chef XL)
現在機器很厲害,所有的重點在微調配方。
我做的饅頭包子,基本上是不放水的,全部用牛奶代替。
還有發麵要看天氣,溫度高一點的時候,其實自然發酵就行了,最好要把容器包好,麵團要保持濕潤。冷得時候(譬如不到10度),就要燒一鍋熱水(40度以下),然後把麵團包好隔水放進去,這樣一樣在1個小時內就能發好。如果不急或者不需要大發的話,就低溫發酵就行。(我一般晚上做好麵團,保鮮盒放冰箱,隔天也能發好做披薩的麵團)
反正麵粉是很好玩的,裡面技巧竅門很多,要多做才能體會。
等一下再po一個我覺得很難的。
那就是清明吃“潤餅”的潤餅皮。(這裡完全買不到,外面傳統師傅做法太高端無法模仿,所以這個很挑戰)
2020-04-17 10:21:25
shang
如果綢姥來看,一定也會這麼說!
2020-04-17 02:17:20
版主回應
來看看,尋個開心!哈哈哈
2020-04-17 10:33:07
新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!
2020-04-17 10:05:28
姥姥
哇哇哇~~~~~
歎為觀止啊!!!!!!
豆董!
你是怎麼變成這樣賢慧的?
簡直五體投地ㄋㄟ!!!
除了蛋糕我不是那麼有興趣(磅蛋糕除外)
其他都好誘人啊!
包子饅頭披薩麵包
我通通都愛

你回來啦!
我要去你家搭伙
哈哈哈~
2020-04-17 13:09:50
版主回應
(1)想吃
(2)買不到
(3)買到了不合自己標準
(4)乾淨衛生無添加且合口味
(5)玩(朋友說我做菜是娛樂)
2020-04-17 14:37:08
豆豆
其實我做食物最大的動力是源自於對生活的熱情。
對工作與生活,我從來都是個勤奮的人。
我可以為了一頓自己覺得滿意的早餐每天提早半小時起床,也不願意去遷就宿舍食堂。當然我也不會挑剔做飯的阿姨,但是我可以選擇自己處理。
其實為了公司同事(台灣人),我還是教會阿姨很多台灣料理的。(飯糰,牛肉麵,意大利麵,滷肉飯。。。)只是我已經2年多沒去過宿舍食堂,沒有監督的情況下,口味到底跑多遠,我就不知道了。
還有食物牽絆著我對故鄉與父母的感情,尤其我常年身處外地,這些食物讓我有對土地與人的親近感,不至於覺得太落寞。而且我也很享受那個過程,只是我做這些食物也不是為了PO文,所以過程大部分沒有拍照,最多都是拍成品,還是為了給我姐姐們看。(我姐姐們都是烹飪高手)
有些東西做完就分享給同事部屬,有些是冷凍起來,然後早上蒸熱吃。所以基本上我隔日的早餐幾乎不重樣。
像今天早上就是吐司火腿蛋這些,昨天是番茄雞蛋麵,前一天是葷素包子,再前一天是稀飯。。。
我朋友也經常來家裡吃飯,喝點酒。因為比較放鬆,可以聊很久。週末朋友來家裡吃晚飯,經常是6點多吃到晚上10點多。
這算是我現在的生活模式。
2020-04-17 15:01:17
shang
其實豆董這邊的每一樣美食點心,
單品都可以做成專題,

可以發表成四季點心或一整年的點心,
都足足有餘! ^^

豆董有情牽許多的鄉情,
我好像沒有一個地方讓我想念的,
除了阿嬤的家,但已經早早消失了!

我流浪太久了,太久了...有吃的,就感激了,
有吃,能活著,我就有活下去的(((能量)))呵)))

對生活的熱情...實在不太敢說啥!

(((隔日早餐不重複))))這會逼死很多人,呵)))

我可以一條土司吃上一個星期,

幾個素菜包、饅頭照三餐吃,...不會膩!
只要不複雜就好,應該說,方便就好!也不太會挑!
(重點是,也不會自己做啥早餐)

土司夾自製 蘋果水果蛋沙拉==>這是我做過最強的早餐!
呵)))))))))))))))

大部份都是現成或組合食物!湊合著吃。

寧可多睡一點...呵)))))

總是想...讓會做的人去做,這樣別人學廚藝,
考廚師證照...開店賣東西才有價值。^^
呵))))))
2020-04-18 00:20:26
版主回應
生活感是自我實踐的,沒有標準也沒有好壞。
就像我自己說的,我做食物是熱情,是娛樂,就像在玩。
做得開心,吃得開心,這樣才是重點。
如果每天為了做飯感到疲於奔命,那是多沒勁的事。
2020-04-20 08:21:11
陽光
2020-11-23 19:31:55
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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