2012-10-02 01:21:23| 人氣5| 回應0 | 下一篇
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印度大廚教你品咖哩--領略印度美食(圖)

  印度大廚教你品咖哩--領略印度美食(圖)

印度菜是世界上運用香料最繁複的菜系,在廚房裡常用的香料便達30多種,只是做咖哩雞就要用17種調料。無論做飯或做菜,印度人絕不用醬油或醬類調料,而總是離不開咖哩。所以學做印度菜,首先就要從了解咖哩開始。跟大家平時常說的“咖哩”概念有點不同的是,所謂“咖哩”其實就是這些印度菜裡常用調料的統稱,而不是單指某一種。


印度海得拉巴萬豪酒店廚師:Dhanu Khan

Dhanu Khan認為,要品嚐印度咖哩的精髓,除自身要有吃香喝辣的本領外,還得多一份細心。印度咖哩的神奇之處在於所用調料之多,每道菜式的調料都不下10種,正因為印度人早在日復一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料,由此造就了印度菜系神秘而豐富的味道。印度美食中的酸、甜、苦、辣、嗆、咸,正是由各種香料巧妙混合烹調而成。在眾多的印度菜式當中,印度咖哩正是這一“香料飲食文化”的完美詮釋。

從即日到12月10日,Dhanu Khan會客席中國大酒店麗廊咖啡廳,帶來多款地道、充滿濃郁風情的印度咖哩美食。濃香刺激的咖哩菜式,烤味誘人串燒烤物及久有耳聞的印度飛餅將讓大家感受味蕾的多變,領略印度美食的精髓。


紅咖哩雞


印度烤餅


天都裡印度餐廳廚師:達朗姆

達朗姆的正宗印度口味,要比我們一向吃慣的咖哩菜式要清淡一些。“印度人飲食口味的基本特點是清滑,最不喜歡吃大葷,最注重的是烹調多用調料。”想學習煮出這種清雅的印度口味,達朗姆的建議是:“並不是所有的印度菜都要放很多香料,有時放幾顆的效果要好過放一大把。”慢慢地通過了解香料和控制用量,便可以調出個性化的獨門咖哩。不要以為做“獨家”很難,據行家說,如果一個廚師能試出印度菜式裡70%的香料種類,已經是個天才了。為此可以相信,只要你調出“自己的咖哩”,便是別人難以復制的。


菠菜奶豆腐


蔬菜手抓飯

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台長: solomon010
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