不知道我的蘿蔔糕做法是不是台灣正式的?
我就亂加一些自己愛吃的材料進去..
呵呵~~
所需材料:
1) 再來米粉=粘米粉(Rice Flour;水磨粘米粉)-----500g
2) 澄粉(Wheat Starch)----------------------------------40g
;我家剛好沒有澄粉,所以我就用玉米粉(Corn Starch)代替啦,
太白粉(Potato Starch)也可以啦.
口感上市差不多了,只是成分的來源不同而已。
=>以上再來米粉+澄粉,一起過篩,在加水300cc來調勻拌成米漿。
3) 白蘿蔔------------------------900g
;這是去皮後的總重量,要去皮刨成細絲備用。
4) 臘腸/臘肉--------------------------------------適量
;我喜歡放新東陽的臘肉進去,就將臘腸/臘肉切小丁備用。
5) 蝦米----------------------------------400g
;大概放約400g的蝦米就可以了,要先泡軟它,泡軟之後可以稍微剁碎一點備用。
6) 香菇----------------------------------5朵
;喜歡吃香菇的可以多放一點,也是要先泡軟來再切碎備用。
7) 紅蔥頭 ----------------------------------4粒或是約100g
;可以用新鮮的紅蔥頭來爆香,會更美味;也可以偷懶用市售的紅蔥頭片代替。
8) 水----------------------------------800cc
;分為300cc一次及500cc一次來使用。
9) 調味料:
食鹽-------1/2大匙
麻油-------1/2大匙
胡椒粉----1/2小匙
糖------------1小匙
;事前將這些調味料調勻放好備用。
做法:
1) 以上材料在準備時就依序做好事前的預備動作,可以減少時間的浪費。
2) 在炒鍋內倒入5大匙油,等油熱了之後在加入準備好的蝦米、香菇、臘腸/臘肉、紅蔥頭來爆香。
3) 爆香上述材料之後,在加入刨好的蘿蔔絲,用大火先將蘿蔔思的水分逼出來,再加水300~500cc(可以先加一點在看情況來加水)用小火慢慢地交蘿蔔絲炒軟。
{一定要將蘿蔔絲炒軟喔..這樣子吃起來口感才不會有一絲一絲的口感!}
{口感比較細緻點,也比較好與米漿拌勻喔!}
{加水炒可以快速軟化蘿蔔絲,可以適量地加水!}
4) 等羅蔔絲炒軟之後,就加入已拌勻的調味料,跟所有材料一起拌勻及炒香,約炒個3分鐘左右就可以熄火了。
5) 熄火之後,就加入之前已拌勻的米漿(要加入之前要再攪拌一下喔!)到所有的材料內(有炒軟的蘿蔔絲、香菇等等),用你最快速的動作將米漿及所有材料攪拌均勻,成糊狀即可。
6) 接著就可以倒入鋁製的烤模中,約到8分滿就可以了。
蒸籠要先準備好,等水滾之後再將裝好的蘿蔔糕放入用中火蒸約1小時就可以了。
基本上約45分鐘就可以了,可以將筷子刺進去蘿蔔糕內試探一下是否已經蒸好了?若是蒸好的蘿蔔糕在筷子的底端是不會呈現水狀的,而是有點濃稠的糕狀喔!
接著就可以帶稍微涼一點,就切片來食用啦..
也可以煎熟來食用,粉美味喔~~
Siu Kit 2005.02.17
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