其實想要蒸出來的魚好吃，需要掌握很多小細節，有一點特別重要，那就是蒸魚的時候，有人往裏面放鹽，甚至有人放一點醬油，就是為了讓魚的味道更好，口感更好。其實這兩種方法都是不對的，因為先放鹽會讓魚蒸得很老，而放鹽會讓蒸出來的魚看起來特別不好。接下來胡師傅就給大家分享最正確的蒸魚方法，只要你牢記以下四點，保證以後不管蒸什么魚，都是鮮嫩的。
薑蒸魚食譜第一點：蔥薑啤酒醃制
醃魚時，千萬不要放鹽，而要用蔥、薑、啤酒代替，因為蔥、薑、啤酒這三種口味都有很好的除臭作用，所以蒸魚聞起來很香，吃起來很香。
第二點：大火蒸8分鍾
特別注意蒸魚的時間。蒸鍋放入少許熱水後，將魚放入鍋中，大火蒸8分鍾(每100克重1公斤的魚，蒸的時間會增加1分鍾)，因為8分鍾可以讓魚剛好蒸熟。如果蒸的時間太長，魚體內的水分會流失很多，導致魚吃起來很柴火。建議蒸魚時，最好蒸毛重400-600克的魚。這種魚不大也不小，清蒸魚味道最鮮美。
第三點：去除盤中腥水
魚肉蒸熟油，不要第一時間淋豉油，而是要將魚中的薑絲、蔥絲、腥水全部扔掉後再淋豉油，因為蒸熟後的薑絲、蔥絲，和蒸出來的水，這些腥味都特別的重，只有將它們都徹底的去掉，才能使魚肉聞著只有香味。
第四步: 把醬油倒在熱油上
蒸魚一定要先淋上豆油，再淋上熱油。如果先用熱油淋(油是防水的)，豆油中的鹽味不會進入肉中，所以魚蒸熟後，一定要先用豆油淋，再用熱油淋。因為醬油含有大量的鹽，蒸魚吃起來很鹹。醃制魚的時候，真的沒有必要撒鹽。撒鹽也會讓魚產生大量的水分，導致魚不鮮嫩。接下來胡師傅以清蒸鱸魚為例，教大家最正確的蒸魚方法。
材料: 海鱸500克，薑20克，蔥20克，紅辣椒10克，醬油10毫升，熱油10毫升，啤酒50毫升。
【蒸鱸魚的方法】：
第一步:將薑、蔥全部洗淨，如下圖切成細絲，然後用清水浸泡5分鍾。紅辣椒絲切成細絲，用清水浸泡3分鍾。
第二步：將魚販殺死的鱸魚洗淨，然後將5克薑絲、5克蔥和50毫升啤酒放入魚中攪拌均勻。
步驟三: 在蒸鍋底部撒上5克薑和5克蔥，然後加入鱸魚到蒸鍋裏，在魚上撒上5克薑和5克蔥，最後把魚放入蒸鍋，蒸8分鍾。
第四步:魚蒸熟後，把薑絲、蔥絲、腥水全部倒出來，然後撒上蔥絲、紅椒絲，再倒入醬油，最後倒入熱油。
蒸魚，有人放鹽，有人放醬油!其實不對，先是薑，蔥，啤酒醃魚，然後按照我的方法蒸魚，保證你蒸魚好吃，和酒店的味道是一樣的。
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