反式脂肪酸在自然條件下不容易生成，現在已有的研究發現，人體不能用正常的途徑代謝它，所以它可能和一些心腦血管疾病有關。 另外，反式脂肪酸會取代細胞膜上正常的脂肪酸，讓細胞功能受損。 其實，不管有沒有什麼副作用，油脂是我們身體的燃料，一旦身體燒不了，這本身就不是好事。
從2015年起，美國開始了長達三年的“禁用反式脂肪酸”之路，到2018年，基本控制了食品行業濫用人造黃油的問題。 在此之前，美國人均攝入反式脂肪酸達到年均2.1公斤，遠超世界平均水準，是中國的好幾十倍。 但是，值得注意的是，幾乎在同一時期，我國的人造黃油問題卻開始泛濫，而這背後其實是有關聯的。
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早在二戰結束，民心思定，人造黃油剛開始在美國流行時，生產商們就已經收買了很多媒體甚至科學家為反式脂肪酸月臺，宣傳人造黃油的好處。
（1948年出現在美國的人造黃油廣告，強調其營養、經濟）
有一些結論，在當時根本無從查證，直到幾十年後，當事的科學家良心發現，才承認自己在數據上動了手腳。
比如一位力挺人造黃油的科學家基斯，將真實的數據隱藏，並張冠李戴，把人造黃油與心臟病的關係圖，轉嫁給一般飽和脂肪，這一研究結果流傳了很多年，直到他最終親口承認：“關於飽和脂肪的種種，其實都是關於人造黃油的。
這些罔顧事實的造假，也只是當時瘋狂的冰山一角。 於是，美國人沉迷於人造奶油半個多世紀，濫用人造奶油，可能是造成美國平民肥胖率超高的一個原因。
如今，人造黃油在美國已經面臨被連根拔起的局面，這時候，這些廠商不約而同地將視線轉移到了中國市場，並見縫插針地宣傳人造奶油的優點，還是用的老辦法。
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與此同時，隨著中國人生活水準的提升，奶茶、油炸食品、烘焙的奶油點心...... 消費量都在迅速攀升。 為了節約成本，很多廠商也心照不宣地用起了人造奶油。 殊不知，按照我國現行條例，反式脂肪酸含量超過0.5%的產品，都應該要用標籤標註出來。 2018年，中國食品發酵研究院對市面上常見的奶油食品做了調查，其中85.4%的食品中反式脂肪酸都超過1%，但是我們在生活中，可曾見到有幾個產品會標註“本品含有反式脂肪酸”？ 它們都被我們不知不覺攝入了。
所以，不要覺得這是件小事。 我國現在的消費觀，其實很像半個世紀前的美國，精緻生活成了很多人追求的方向。 但是有時候，精緻帶來的健康風險，也是不容忽視的，反式脂肪酸這個幽靈，正在伺機闖入。
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