高雄將軍牛肉大王

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福州扁食（燕餃）湯　　洪淑真編

 

1.燕餃主材料‧‧‧‧‧份量70粒

豬絞肉．．．．．．．．．．．．．．．300g

燕皮．．．．．．．．．．．．．．．．200g

蝦米．．．．．．．．．．．．．．．．一兩

醬油．．．．．．．．．．．．．．．．1大匙

香油．．．．．．．．．．．．．．．．1小匙

白胡椒．．．．．．．．．．．．．．．少許

鹽．．．．．．．．．．．．．．．．1/4小匙

製作方法：

先蝦米以水泡軟備用，燕皮裁成五公分見方，蝦米剁細和豬絞肉、香油、白胡椒、鹽等其它調味料拌勻成肉餡。

備水一碗，乾、濕毛巾各一條，將濕毛巾平鋪桌上，燕皮沾水置濕毛巾上，再以乾毛巾稍擦拭，將少許肉餡放入燕皮上，斜角捲起包好，放入盤中，以大火蒸約五分鐘，將蒸好的燕餃待涼，放入冰箱，亦可冷凍保存。

 

2.材料‧‧‧‧‧份量三人份

燕餃．．．．．．．．．．．．．．．．25粒

芹菜．．．．．．．．．．．．．．．．少許

蝦油．．．．．．．．．．．．．．．．一小匙

香油．．．．．．．．．．．．．．．．一小匙

白胡椒．．．．．．．．．．．．．．．少許

製作方法：

備高湯、燒開之後加入燕餃，3、4分鐘後，撒上芹菜末，加入調味料即可起鍋。