24h購物| | PChome| 登入
2024-01-15 21:09:35| 人氣129| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

孺子牛有四好胃 只一個是真肚子

推薦 1 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

孺子牛有四好胃   只一個是真肚子

@秦  島

 

 

  昨天傍晚在九龍灣牛頭角街市買了一塊金錢肚,雪凍的才26元,今午她將之滷在電子瓦罉,四小時應該可以了,準備配幾兩清酒,也只能如此,不打算吟詩,寫「秦島美食記憶」系列散文吧。

  這幾十來從泉州到香港,滷料伴我行,由小夥子到小老頭。女兒很小喜歡啃雞爪,看著她吃已心十分開心;我吃豬尾牛肚鴨頭豆腐筍乾之類,來支啤酒。我還沒回家,她和外婆在陽台上等。當年我被壞領導整得流離失所。最後辭職下海到東莞港資企業當副總經理,秀才去當兵哥!

  這段經歷算挺苦痛,但讓我更愛家。年紀太小離開父母去求學,使我懂得了「離故鄉越久,故鄉曲哼得越長」;在茫茫生命大海上,家才是退避風浪的平靜港灣。

  言歸正傳,牛一共有四個肚:瘤胃、瓣胃、網胃和皺胃,有個香港牛雜師傅教我,如果你記不住的話,只需要知道牛草肚就是瘤胃。金錢肚就是網胃。毛肚或者牛百葉就是瓣胃。牛肚就是皺胃。

  眾所周知人類只有一個胃,是個例外,腸道長度相對於其他靈長類動物來說也短了許多。之所以如此,是因為人類很早就學會了使用火,使用火烹飪食物可以大大節約人體消化食物的時間,所以人類無需較長的消化時間就能夠獲得食物中的營養物質。因此即使人類擁有一個胃部,依然能從食物中吸收足夠的營養。和牛羊這樣的反芻動物相比,人類以及絕大多數動物只有一個胃,想要瞭解為什麼牛有這麼多胃,要先知道牛四個胃的不同用途是什麼。

  食草動物的生態位最為重要,但想要以植物為食,並不容易。因為相對於肉類而言,植物難以分解,需要用臼齒研磨。相馬人正是憑藉著馬的牙齒,來判斷它們的年齡。植物中富含纖維素等難以消化的物質,對於大多數動物來說,胃部難以吸收植物中的營養,導致能從植物中獲取的營養非常有限,比如大熊貓。

  為了應對這一策略,以牛為代表的反芻動物演化出了一個逆天技能:反芻。反芻,就是將吃過的食物再反芻到口腔中,繼續研磨,之後再次進入胃部。牛每天會反芻6-8次,多在夜間進行。四個胃部可以執行不同的功能,瘤胃、網胃以及瓣胃等並不是真正的胃,而是由食管特化形成的,真正的胃是最後的皺胃,只有皺胃中含有胃酸,其餘三個胃部胃酸含量非常低,幾乎呈中性,非常適宜微生  物滋生。

  另外,牛的四個胃可延長植物停留在體內的時間,其中植物停留在體內時間越長,牛能夠吸收到的營養物質越多。食物進入到瘤胃之中,瘤胃會暫時將這些食物儲存起來,並慢慢發酵,其中一部分會反芻到口腔中,而另一部分會進入到網胃。食物經過網胃的過濾之後,會進入到瓣胃,瓣胃會吸收食物中的水分,從而使食物殘渣變得粘稠,這樣就不會稀釋皺胃中的消化液。皺胃會分泌大量消化液,同時會吸收食物中的營養物質。

  網胃起到的主要是「成團」的作用。由於網胃的胃壁有蜂窩狀結構,經過瘤胃發酵後的食糜會在這裡形成一個一個的小「食物團」。當牛停止進食後,這些食物團就會重新進入口中再次咀嚼,經過咀嚼之後,食物團變得更加細碎,更有利於微生物的發酵和消化吸收。瓣胃起到的是進一步「切碎」的作用。皺胃起到的是「消化」作用。皺胃又稱為「真胃」,它的作用跟其他哺乳動物的胃相同,會分泌胃酸和消化酶。

  一個冷知識:牛的其他三個胃都是食道經過特化形成的,本質上是「食道」的一部分,而不是「胃」。只有皺胃才是真的「胃」。在皺胃消化完成之後,食物便會進入小腸,進一步被消化和吸收啦。

         2024.01.15

台長: 秦島
人氣(129) | 回應(0)| 推薦 (1)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札)

是 (本台目前設定為強制悄悄話)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文