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閩台一家親 大溪豆乾暢想曲 (下)

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閩台一家親  大溪豆乾暢想曲 (下)

@秦  島

 

 

 

  豆腐起源於中國,在中國大陸、港澳、台灣、日本、韓國、東南亞很普遍。它是一種口感鬆軟滑嫩的食物。

  平和於1518年建縣,歷史並不太長,但人傑地靈、物產豐繞。大溪豆乾的獨特風味,成功非偶然,當然有奧秘啦!大溪位於海拔1270米省級風景區靈通山和海拔1544.8米的大芹山主峰山麓,境內有大溪溪,為詔安縣東溪幹流上游的河流,發源於大芹山南段,從北向南橫貫大溪鎮,流入官陂鎮、霞葛鎮與秀篆鎮庵下溪合流成為東溪幹流。

  境內河長16.2公里,流域面積139.3平方公里。源自兩座大山的水源豐富,水質無以媲美。靈通山礦泉水含有20多種礦物質,其中固體氖的含量是其他礦泉水的2~15倍。正是這一獨特的水孕育出獨特風味,韌性恰刑好處,口感鮮嫩,既是豆乾又是豆腐,煎炒熬煮皆宜。

  海峽隔兩岸,閩台一家親。台灣桃園市也有一個大溪鎮,由早年平和大溪人渡海抵名台開發,傳去許多大溪風俗物產,其中米粉和豆乾全台開花。2007年7月,我到台灣觀光,在新竹、桃園、臺北縣和臺北市都能吃到,酷暑39還特地與臺北詩友在101大樓品嚐,喝著台彎啤酒。

  感受在地魅力,領略桃園最具深度的人文風情及文化體驗;從一棟房子到一個小鎮的復興運動,桃園溪房子組一支職人隊,以大溪味寫下在地風景;小鎮住一晚,桃園大溪「溪房子」手作人的夢想基地,集結職人傳遞工藝的美好感動,融合台、日、英式風格,在大溪老茶廠,沏一壺光陰。大溪外婆橋,傳承三代的老口味,座落在明媚的山窩裡。品香食塾從家常菜色開始,隱身桃園大溪百年老厝的豆宴風華。

  於1920年代先祖黃屋與黃邱露夫婦為大溪的烏豆乾創造歷史,當時黃屋務農,但因為戰爭,造成市場蕭條,並對家庭經營生意面臨困難,為了改善家境,妻子黃邱露才想做豆腐小本生意開源,所以開始找尋會做豆腐的人,但早期製成的豆腐、豆乾皆為大豆蛋白的原色,加上早期保存技術並不完善,沒辦法久放且容易腐敗,黃邱露將白豆乾滷鹹後再以紅糖製成焦糖上色,使豆乾可以保存更久一點,成了桃園大溪豆乾的原型。大溪豆乾種類有分黃豆乾、黑豆乾、乾絲、五香豆乾等。

  聞名全台大溪烏豆乾,原由黃家祖先黃屋(黃大目)首創,是謂國寶級豆乾大師之稱,近百年手工豆乾工藝,保留原有香醇、濃鬱柔錦口感,入味而回甘,瀰漫整個大溪老街,值得細心品味這難忘的滋味。「大房豆乾」即為黃大目長子黃伯輝夫婦創立,經營之初使用黃大目商標,但1978於無預警狀態下,「黃大目」商標經營權經親屬轉賣他人,不得已,大房子孫被迫改名,至今已歷五代,百年歷史傳承。

  於今我想,待兩岸統一後,平和大溪人到台灣大溪吃喝玩樂,吃大溪豆乾和米粉,喝大芹山上台資陸宜廠生產的大芹牌威士忌,該是多麼富有時代象徵的大溪風情!

  再看這次台灣地區選舉和以往相比大陸官方和民間反應都比較平淡。官方意思就是靜靜地看著你表演,在民間更是抱著漠不關心的態度。我覺得,正傳自平和的大溪豆乾會在台繼續好吃,籍貫平和的賴清德則可能是最後一位台灣領導人。

            2024.01.14

台長: 秦島
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