24h購物| | PChome| 登入
2023-11-10 05:43:49| 人氣197| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

生陽氣護氣血,常吃豆類比食肉強

推薦 1 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

生陽氣護氣血,常吃豆類比食肉強

@秦  島

 

 

 

  可能與年少時在閩南鄉間種過很多種豆有關,一直以來我喜歡吃用豆做的菜或豆製品美食。豆類既是美味佳餚,也是藥膳佳品,含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。

  豆類指雙子葉植物中離瓣植物豆科的泛稱,因而概稱為豆科植物,亦或稱豆子,指其使用的種子。植物種類極多,全世界有近二萬種,大部分用作蔬菜,如豌豆、菜豆、刀豆等,也有用作油料作物的土豆和作為糧食的輔助主食,如黃豆製作豆麵,小豆製作紅豆沙等。豆科植物由於一般具有共生的根瘤菌,可以幫助吸收空氣中的氮,所以蛋白質含量較高,營養豐富。

   豆類,補益陽氣固護氣血,是老少皆宜的優質食材。在中醫看來,豆類是補脾益胃的最佳食材,尤其適合脾胃虛弱、氣血不足的人。

  有些非豆科植物因其種子與豆類相似,因此在漢語或英語中會以「豆」或「Bean」稱之,如咖啡豆、可哥豆。類似豆子形狀的物體有時也稱做「豆」,如銅豆子。

  超市裏的多種豆類。豆類的品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。根據豆類營養和數量,可以將其分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一類則以碳水化合物含量高維特徵,如綠豆、紅豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品,不但可做菜餚的主料及輔料,而且還可以作為調味品的原料。

  據美國伊利諾大學科學家小喬治·費伊博士指出,比較榖類食物,豆類食物有很高含量的抗性澱粉,這些抗性澱粉不容易消化,因此會通過胃和小腸去到結腸,在結腸內的細菌會將這些抗性澱粉分解,變成有防癌作用的丁酸鹽,還有豐富的蛋白質。

  豆類食物的好處是它有很多膳食纖維和抗性澱粉,如黑豆內63%澱粉質是抗性澱粉;而一般經過處理的榖類食物如麵粉,它的抗性澱粉是比較少。

  黃豆:最擁有優質植物蛋白。在所有植物性食物中,只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美,其蛋白質含量高達35%~40%,被譽為“植物蛋白之王”。不過,與其說是多吃黃豆,不如說建議大家多吃豆製品。因為豆製品中所含的植物固醇能降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生。

  豆製品中含有豐富的雌激素,維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂,對提高記憶力,改善更年期症狀有明顯作用。

  忌食人群需注意,尿酸高,胃腸道消化功能不好的人群;腎臟疾病患者;痛風患者食用黃豆製品時,需要減少相應肉食攝入。

  推薦吃法:黃豆製成豆漿、豆腐後,更有利於脾胃的消化,能有效排解脾胃中的脹氣、解熱潤肺。

  紅豆補血強心最強。明代李時珍把紅豆稱作“心之穀”, 強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火,也能補心血。其粗纖維物質豐富,臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效;同時又富含鐵質,能行氣補血。

  一般來說,紅豆煮湯、熬粥均可,也可以和綠豆一起熬煮。將紅豆研成紅豆沙,還可製作各種美味點心。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯,能增加粗糧的攝入量。

  黑豆,補腎烏髮就找它。黑黑的“皮膚”中含有對女性好的花青素,而且中醫歷來都有“黑色入腎”的說法,經常食用黑豆,對男性來說也是頗有益處。

  推薦吃法:將黑豆、黑芝麻打碎,與牛奶混合,就製成了營養美味的黑豆奶。也可以做一些醋泡黑豆當小零食吃,黑豆洗淨晾乾,用醋泡2~3天,之後濾出晾乾,上籠屜蒸熟再次晾乾即可,放到密封罐裡保存,酸酸的味道,一天吃10粒左右就可以,能輔助降血壓。

  黑豆因子葉顏色分成青仁和黃仁。青仁黑豆營養組成較接近於黃豆,多半使用在補充營養、養生保健上;黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。

  黃豆與黑豆的營養成分大同小異,黑豆成分比黃豆更高,功效抗氧化又防癌,炒黑豆可以補腎、消水腫。重要礦物質(鉀、鈉、磷、鈣、鎂等)的含量也相似,花青素、葉酸的含量,黑豆則勝於黃豆,最大的差別在於維生素A總量、β-胡蘿蔔素,黑豆比黃豆要高出許多倍。

      2023.11.10

台長: 秦島
人氣(197) | 回應(0)| 推薦 (1)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札)

是 (本台目前設定為強制悄悄話)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文