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2023-10-23 23:24:16| 人氣167| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

龍巖客家鹽味花生,濕焙乾焗香酥脆(花生後記 三之2)

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龍巖客家鹽味花生,濕焙乾焗香酥脆(花生後記   三之2)

@秦    島

 

 

 

 

  我是鄉下種過花生且愛吃花生的客家子弟。花生的吃法太多了:豆漿,炒吃,燉肉,煮湯,焗烤,炸食,主菜,小吃,榨油,配料,甜鹹皆可。

  近日吃了一款陳皮花生,香味沒五香、蒜焗、麻辣、腐乳、咖喱花生味道那麼刺激味蕾,但溫柔得更迷人,酥香滋味,高調回歸!有食家問:新會陳皮碰撞酥香花生,小味兒咋就這麼讓人“著魔”?一般的乾曬龍岩鹽煮花生很好吃,新會陳皮與龍岩花生碰撞出的美味,會讓人日思夜想,魂牽夢繞!

  我老家閩南平和縣長樂和龍岩永定區山水相連,都是客家之地,文化習俗相似。花生吃法也差不多。

  中國各地皆有花生,加工製法不一,炒炸曬烤,五花八門,各具特色,都成為人們喜愛的主要“零食”。 龍巖位於福建的西部,屬於山區,礦產資源豐富,自然條件好,有許多聞名於世的特產,其中“龍巖花生”名氣頗大。主要在於選料嚴謹,精選名優花生品種,並在污染極小的山區種植。加工手法特殊,採用濕烤等多種方式,讓花生又香又有嚼勁,又不上火,讓人吃的不肯罷手。

  龍巖傳統焙製的鹽酥花生,較之各地名產,更具獨特風格。其香酥美味,妙不可言。品嚐者愈嚼愈“熱嘴”,聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少,無不酷嗜此物,許多掉了牙的老人不能咬嚼,也常把它放進小臼搗碎,慢慢品嚐,怡然自得,此種花生,作為小菜配飯,別有風味;作為下酒之物,更是上乘。以其物美價廉,窮鄉僻壤、涼亭小攤,皆能實到。嗜酒者無需其他菜餚,但有數兩花生,便能過癮。人們常説,雞魚等上乘食物,多吃之後必生厭,惟獨花生不然,大宴小飲少不了它,閒暇無事咬嗑幾顆,也覺神爽意舒。 

  據史料記載,早在明朝萬曆年間,龍巖就開始以精堪的工藝加工花生,迄今四百餘年。

  龍巖花生口感香、酥、脆,色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效,食之令人回味無窮,是閩西獨特的安全、優質、營養、無污染的風味食品。

  龍巖花生產品分別獲得國家級'99中國國際農博會名牌產品和省級'99昆明世博會福建特色產品金獎,被授予2000年~2005年福建省名牌農產品等稱號,暢銷全國28個大中城市和主要旅遊城市,深受廣大消費者喜愛。

  閩西民間辦理婚事,非花生和花生酥糖不可。訂婚時,男方致送“聘禮”後,女方必須回贈花生。男方以此廣分親朋好好,是即表示婚事已定,從而取得社會承認。“何時請吃花生?”便是人們探詢婚期並表示祝願的好話。新婚之夜鬧罷洞房,主人必須擺出“花燭酒”,請所有參觀者喝酒吃花生。每逢春節,家家戶戶都必購備花生。

  龍巖俗話“兩手一拜,紅柑一介:屁股一拱(上身彎下,鞠躬),花生一捧”。小孩拜年時,大人不一定給紅包,但必須賞給紅柑和花生。

  民間喜慶宴席,第一道菜也必定是花生,主客雙方將都因此得到幸運。花生在龍巖具有如此特殊地位,自古已然,至今不衰。

  龍巖鹹酥花生加工方法獨特,它分濕焙和乾焙二種。濕焙就是將剛採收的鮮花生果洗去泥土,加上一定比例的食鹽,經煮、曬乾後,用文火烘焙而成。其特點是仁膜白色酒幣脆可口,耐人尋味。乾焙則是將花生果曬乾後加入一定比例的食鹽,放入鍋內煮熟,曬乾後用文火烘焙其特點是仁膜褐色,酥、脆、香,脂味較淡。

  鹽酥花生加下技術的關鍵是精選飽滿的花生做原料,加工的鹽量適度,烘焙溫度不宜過高,防止燒焦。

  龍巖花生是新羅區農業的一大產業,全區花生種植面積3.8萬畝以上,主要分佈在東肖、白沙、雁石、鐵山、蘇阪、大池等鄉鎮,龍巖花生年加工量達1.5萬噸,其中年加工產量百噸以上的企業有128家。

  由新羅區政府組建的龍巖鹽酥花生加工集團,實行貿工農一體化,產供銷一條龍的經營方式,走公司+基地+農戶的路子,制定成酥花生烘烤技術和手工質量綜合標準。

        2023.10.23

台長: 秦島
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