→New York 紐約
→yolk 蛋黃
創意發想 「大蘋果」（The Big Apple），美國都市紐約的別稱
一家早午餐店收工後的閒聊。
兒子：「媽、妹妹，一顆水波蛋，如果賣超過五十元，妳們願意買單嗎？」
女兒：「如果是在飯店消費，我願意，怎麼了嗎？」
媽媽：「兒子，別傻了，怎麼可能？全聯一盒十顆的蛋，目前最便宜的不超過六十元。早餐加一顆蛋，你要客人掏錢超過三十元，簡直要他們的命。」
兒子：「一碗普通的牛肉麵，一百五十元左右，有人賣到五百元，甚至是一千元，我一直在想，為什麼我們早餐店不賣水波蛋，不能賣成飯店的價格？」
媽媽：「蛋是平常不過的食物，那兒都買的到，而且牛肉的飼養成本遠大於養蛋雞的成本。」
兒子：「客人老愛問六分熟、七分熟、八分熟的荷包蛋，那表示流心的蛋黃有市場啊，不是嗎？」
女兒：「早餐店忙都忙死了，一個鐵板煎台，一次要煮那麼多蛋，那來美國時間管它蛋幾分熟啊。我們每天遇到奇奇怪怪的客人，凸凸凹凹的奧客，早就見怪不怪，呵呵。」
媽媽：「或許真的有市場吧，那我問你，十個人裡，有多少人願意為流心的蛋買單？」
兒子：「我不知道，一開始，或許只有一到兩個人吧？最糟的狀況是，可能連半個人也沒有。不過，我的重點是客人沒被滿足的需求，就是我們的機會啊。」
女兒：「有點道理，就像哥說的，這或許是一個機會，說不定我們可以滿足這個需求，也說不定。」
媽媽：「我反對，我們早餐店的生意，絕大部分的客人是上班族、學生，大家一大早出門急著去上班上學，他們需要的是快速、新鮮、衛生、穩定的供餐。你知道做一顆水波蛋，要花三到四分鐘，為了一顆流心的水波蛋，還得有一個人專門負責，這中間花的時間與成本，你有沒有想過，同樣的時間，我們可以賣出多少個吐司加蛋啊？」
女兒：「媽，哥也是考慮到我們早餐店的未來啊。這幾年來，我們家附近早餐店的競爭者愈來愈多，大家的利潤愈來愈薄。以前只有做做早餐而已，現在大家都變成早午餐店。我覺得我們應該要求新求變，主動開發新的品項，所以，我覺得哥的提議還不錯，值得試一試。」
媽媽：「這我都知道，我想你哥只是剛剛研究所畢業，準備去當兵的空檔時間，幫忙家裡生意而已，他應該是一時興起，說說而已。對吧？」
兒子：「也沒錯，不過，我是真的非常好奇，想知道試驗賣一顆水波蛋收五十元，市場的接受度，究竟會如何？」
女兒：「對，我也想知道。不然，賣水波蛋的時間，限定在十點到十一點半間，客人比較少的時段，如何？」
媽媽：「這個時段，我倒是沒有理由打斷你們兄妹倆的熱情。但是，水波蛋，我可沒時間打算教你喔。」
兒子：「太好了，沒問題，我想我一個人應該可以搞定。」
女兒：「那水波蛋的宣傳文宣，交給我用AI來生成吧。」
他從小跟妹妹看父母親在煎台上的背影長大，
他也曾經幫忙煎過超過數百顆以上的荷包蛋，
熟悉吱吱作響的聲音與幾乎快要煮熟的味道，
他並不覺得做一個水波蛋是件多麼困難的事。
煎蛋，對他來說，早已經是一種身體的本能。
挑戰煮一顆完美的水波蛋，他不想求助任何人。
原本以為可以靠自己的本能，輕鬆得完成，沒想到竟然連續慘遭挫敗。
蛋黃過熟、蛋白四散、蛋的皺摺醜到爆。整顆蛋，野蠻到不成一個形狀。簡直毫無美感可言。
被路過，瞧見的妹妹取笑，「這蛋，哪一點像水波蛋啊，簡直像外星人的鼻涕，哈哈。」
他最初天真的以為，只要火候略小，再直接打蛋入鍋，應該就可以輕鬆完成一個美美的水波蛋。
但是，那個外表光滑的水波蛋，裏頭凝結時間的蛋黃，究竟是如何做成的呢？現在，他困惑著。
他不甘心，不斷對一個碗緣敲蛋，然後將蛋放入鍋中，腦中浮現高中時背過的英文短句，前英國首相溫斯頓．邱吉爾說，「風箏逆著風時飛得最高，而不是順著風。」（Kites rise highest against the wind - not with it.）
「怎麼又又又失敗，做一顆像樣的水波蛋，比想像中的困難。還好有媽媽贊助的五十顆蛋，老妹後來又追加支持的二十顆蛋，可以讓我不斷的試錯。」
他一向不走運。統一發票的兌獎，一直與他無關。
人生從來沒有出現過所謂「初學者的好運」（Beginner's Luck）。
小學階段，走過路過操場，被羽毛球、躲避球、棒球，還有飛盤與竹蜻蜓，意外K過不下十五次。
國中教育會考後兩天，父親發生重大車禍而死亡。考大學學測時，遇上小霸王級寒流。
新冠疫情時，中標確診了三次。
人生唯一的好運是同班女友倒追他，因為他總是可以讀懂當時同組報告的她說，「我沒事啦！」冰山下隱藏的情緒，然後默默地買給她一杯她最愛的熱可可。
「面對它、接受它、處理它、放下它。」他的父親生前總愛說這句話，其中的「接受它」，常常在不經意的時候點醒他要學會轉彎。
撞牆後，接受自己的極限後，他決定認命，找上谷歌大神與 AI 調查清楚，關鍵字打上「水波蛋」，看了一則又一則演算法推播的影片。
瞬間領悟到，原來製作一顆水波蛋，有這麼多的「眉眉角角」。
「原來如此，要挑選新鮮的蛋，不要直接從冰箱拿出來用。」
「原來如此，要用小孔漏杓過濾掉稀蛋白，大的洞孔漏杓連蛋黃都濾得過去。這個好笑，還好我沒那麼蠢。哈哈。」
「原來如此，加一點醋，可以讓蛋白快速的定型，這個重要。」
「原來如此，用湯勺在鍋裡製造慢速的漩渦，利用向心力收攏蛋白，這個也重要。」
「原來如此，蛋黃下熱水時盡量貼近水面，離水面太遠，蛋白容易飛散出去。」
「原來如此，蛋下水後，爐火要轉為中小火，靜置約三分半鐘。」
他工整地寫在筆記裡，逐一記下製作水波蛋的訣竅，高興的跑去向妹妹獻寶。
一、選蛋-選擇常溫的新鮮雞蛋
二、過濾-打蛋後，用小孔漏杓過濾掉稀蛋白，留下蛋黃與濃稠蛋白，放在小碗上
三、煮水-煮熱水到約80多度左右（水中滾起小泡泡，但尚未煮沸）
四、加醋-加上1小匙的白醋，幫助蛋白更快的凝固，外型也能更圓整
五、漩渦-用湯勺在鍋裡製造慢速的漩渦
六、緩入-小碗貼近水面慢慢地倒出蛋黃，放入鍋中
七、時間-爐火轉為中小火，靜置約三分半鐘
八、撈起-用漏杓輕輕地撈起水波蛋
「哥，你寫的字，好像篆刻師傅用刀刻的，亂美的。筆記也整理的有條不紊，不愧是研究所畢業的。」妹妹笑說，「知道是一回事，能不能做出一顆完美的水波蛋，又是另一回事。哥，請繼續加油喔。」
在大學，他曾經聽教授說過，戴明循環（PDCA循環），代表計畫（Plan）、執行（Do）、查核 （Check）與行動（Act），四個持續改善的步驟。
計畫、實作、檢討、改善、不斷精進，向來是他求學時的學習方法。他當晚熬夜用 Word 製作一張 A4 大小的「製作完美水波蛋之 PDCA 計畫」表格。
之前，第038顆蛋，他順手打出一顆蛋，竟然有刺鼻的臭味，直衝腦門。往鍋裡看，臭酸的壞蛋早已經躺在鍋裡游泳。他學到，最好將蛋打在小碗裡，免得未來發生臭蛋熏走客人的人間慘事。
一天天的實際操作，他記錄下他的進度與心得報告。
第071顆蛋，火候的掌握，單純看氣泡的大小就好，還是額外需要買一支溫度計呢？
第098顆蛋，開小火，將蛋靜置超過四分鐘，似乎又太熟了點。看來精準的記時，非常重要。
第120顆蛋，水漩渦的力道，真是難以控制啊！太強太弱，蛋的皺褶，好像都無法避免。
第185顆蛋，一定要水漩渦嗎？如果不行，還有什麼方法可以替代？
第201顆蛋，今天上網，意外發現沒有使出水漩渦魔法，有人成功完成水波蛋的可能性。明天絕對要試試看。
第254顆蛋，終於完成第一顆滿意的水波蛋囉，笑臉。
第280顆蛋，媽媽吃過說，「不錯吃，醋味好想太重了一點」。
第320顆蛋，大功告成。
從今天起，總算可以驕傲地說，我是水波蛋達人。終於可以正式向在美國紐約留學，追求插畫夢想的女友炫耀一下。
他當晚跟女友遠洋的視訊電話，女友正忙著跟教授討論 MFA 畢業製作的 Project。
她真心替他高興，又怕他得意忘形，隨口地問了一句，「你還記得學校老師說過，『生、熟、巧、精、通、達』的工藝境界嗎？」這句話，讓他非常地在意。
短暫通話後，他捫心自問，目前製作水波蛋的境界，最多只是「熟」而已。「巧」，甚至連邊都沾不上。
隔天後的幾日，他又繼續挑戰至第400顆蛋，逼自己向極限挑戰。
耗費三個星期的練功，水波蛋，終於正式登上菜單。
他接受媽媽的建議，將柑仔店買來練習的散裝蛋，全數換上較昂貴的放牧雞蛋；醋則是精心挑選，酸度五%的亨氏蘋果醋（Heinz Apple Cider Vinegar）。
老顧客聽到一份水波蛋，五十元的反應不一。
「夭壽啊，搶錢嗎？」、「我寧願去小七買大杯美式咖啡。」、「我還是吃熟蛋就好，反正上個廁所，拉一拉，沒啥不一樣。」
「股市上五萬點，我天天吃一份。」、「等我中個統一發票的特別獎。」、「等我中大樂透的頭獎。」、「等我五十歲的生日。」
兩個星期後，當日股市爆漲，越過四萬八千三百點，終於出現第一位嘗鮮的勇者。
一個看似不到三十歲的年輕人入內用餐，戴著韓系的黑框眼鏡，身穿藍色 Polo 衫，下半身著卡其色長褲，腳踩 Nike 限量運動鞋。
在一群顧客忙著低頭滑手機，只有他偶爾會轉移對手機的注意力，到把玩左手腕上的綠色手錶。那只手錶似乎是他最新入手的寶貝。
「昨天吃過水波蛋，超有蛋黃滿溢在嘴裡的幸福感覺，」顧客興奮的說，「其中，我最驚豔的是竟然有葡萄乾的味道，」接著有點遲疑地說，「缺點是，感覺好像有一股醋味？」
「謝謝您的讚美。」老闆兒子笑著回，「我有加上幾顆聖美多葡萄乾，醋是為了讓蛋白更容易定型，今天我就試試，再減少一點醋看看。」
「還有，下週五是我跟女朋友交往的第一百天，」顧客探詢的問，「那個水波蛋，請問，可以客製化成心型的模樣嗎？我想另外買一份早餐給我的女朋友．．．」
延伸閱讀
Theme From New York, New York (2008 Remastered)
-----------------
從「已知到未知」
-在浩瀚辭海拋下一個錨點，經由這一個小點，透過想像力，尋向一個新視野。
文章定位：
