饅頭48號：全麥葡萄乾饅頭＠紫蘿蘭色的貓咪

2008-04-14 23:25:59| 人氣7,265| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

饅頭48號：全麥葡萄乾饅頭

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開始變化饅頭口味後，幾乎沒再作過全麥饅頭

（因為白麵比較好添加味道）

當初買的兩大包全麥粉全擺旁邊，讓我良心強烈不安～

這次來屏東，我阿母給我一大罐葡萄乾，

號稱超大無籽，我一向不愛吃葡萄乾，也覺得這個很好吃^^

就添進饅頭裡啦！

下圖是我這次用的葡萄乾，感謝我阿母^^

［全麥葡萄乾饅頭材料］

1. 全麥麵粉　　　　［四米杯］
2. 葡萄乾　　　　　［隨個人喜好添加］
3. 老麵　　　　　　［佔總麵糰量2/5］
4. 初鹿煉乳　　　　［避免全麥饅頭的乾澀感，增添香味，亦可直接用糖水］
5. 小蘇打粉　　　　［少量，兌鹼用］

［全麥葡萄乾饅頭作法］

1. 把全麥麵粉混合小蘇打粉，將初鹿煉乳用冷水調開成奶水和麵。

2. 在全麥麵糰裡加入老麵，揉至三光。
　
　（全麥麵糰老麵比例要高些，一方面避免口感乾澀，

　　另一方面是全麥麵糰比白麵糰難發，增加老麵比例可縮短發酵時間）

3. 把麵皮撖平壓出空氣，重複數次，最後撖成長方形片狀。

4. 在麵皮上灑上葡萄乾，稍微壓一下，讓葡萄乾與麵皮貼合。

5. 把麵皮捲起。捲起時要注意，有葡萄乾的部份要小心，不要捲入空氣。

6. 把捲好的麵糰切塊，在蓋有濕布的容器內室溫發到兩倍大。

7. 電鍋外鍋放一杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘完成。

來看看蒸好的饅頭吧！