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素料理達人江豔鳳:「做素料理其實和普通菜一樣,美味的訣竅就在於:
盡量少用素料加工製品,多多以當季、當地產的蔬果、
菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。」
一般人聽到素食,常會出現「不美味、菜色樣式少,甚至有食材都是一些素料或豆類加工製品、口味過油過重」的刻板印象。而已經在吃素的人,也總是為了變不出新菜色而傷透腦筋。擅長烹調素料理的作者江豔鳳,以自己多年烹調素料理的經驗,認為做素料理其實和普通菜一樣,也能變化多種菜色且調味適中,而訣竅就在於:盡量少用素料加工製品,多多以當季、當地產的蔬果、菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。為了讓每個讀者一做就成功,她捨棄做法較難的「功夫菜」、「餐廳菜」,從她平日常做的家常素料理中,精選了一系列易成功且美味的菜,包含隨時可上桌的小菜、配菜、湯品,更精心設計了融合中西風味的飯、麵等主食和甜鹹小點心等,讓料理更有變化,讓人一改素料理菜色、口味缺乏變化的缺點。而烹飪技術佳的讀者也別失望,她將每一道料理都細細標上難易度,特別加了幾道稍具難度的可口料理,讓高手們能大展技巧。
本書食譜內容分為四大類:〈part1新手必備迷你小菜和醬汁〉,例如芝麻拌牛蒡、醃辣蘿蔔、百香果大頭菜、蜜黑豆、醃脆梅等家家餐桌必備的神兵利器。〈part2輕鬆搞定家常便利菜〉,像是三色蛋、麻婆豆腐、豆豉素蚵、清蒸臭豆腐、素客家小炒、辣子素雞丁等推薦家常菜。〈part3口味多變的飯麵和湯〉,好比基本款的十穀飯、黃豆胚芽米飯,以及韓式拌飯、茄汁義大利麵、青醬義大利麵、咖哩飯等外國美食。〈part4中西風味甜鹹點心〉則有中式芋頭糕、心太軟、桂圓米糕和異國風的素可樂餅、披薩等。加上食材都是容易買到的,讓讀者在忙碌的生活中更添便利與實用。家中負責烹調的人老是那幾道而感到煩惱嗎?吃的人吃來吃去就是這些菜而膩了嗎?那一定得試試這本書中的家庭味素料理。 ?
新聞分享
一個由來自多國科學家組成的研究小組表示,一種被稱為Microbrachius dicki的魚是世界上最早開始利用性交來繁衍的動物。這種原始的骨魚大約有8公分長,生活在現今蘇格蘭地區3.85億年的原始湖泊中。論文主要作者,來自澳大利亞福林德斯大學的John Long教授說:『我們找到了演化過程中體內受精開始的地方,這是十分重要的一個結果。』
根據煎蛋網報導,他補充說,他是在研究一批遠古魚類化石的過程中發現這一現象的。他注意到有一類Microbrachius dicki長著一個奇怪的L形副肢,進一步研究表明這是雄魚的生殖器。Long教授解釋道:『雄魚長著很大的鰭腳(交合突),牠們是用來將精子輸送到雌性體內的溝槽。』而雌魚的尾部則有一個骨狀的結構可以將雄魚的生殖器固定住。
由於生理結構上的限制,雄魚和雌魚可能是透過肩並肩的位置進行交配的。Long教授指出:『牠們不可能用「傳教士體位」交配,而是從側面進行,像跳方形舞一樣。』他還補充說,這些魚之所以能夠在交配時固定住位置,還要有賴於牠們像手臂一樣的小短鰭,『這些小手臂可以幫助牠們連在一起,從而讓雄性可以將生殖器與雌性的生殖板對接,這些生殖板像奶酪刨絲器一樣十分粗糙。牠們像魔術搭扣一樣牢牢鎖住雄性鰭腳,讓精子能夠順利輸送。』
讓人意外的是,研究者們認為這種首次體內受精的嘗試並沒有維持多久,隨著魚類的演化,牠們又回到了產卵的方式,即雄魚和雌魚分別將精子和卵子釋放到水中。直到又過了幾百萬年,交尾才重新在鯊魚和鰩的祖先中出現。
來自牛津大學的Matt Friedman評論道:『人們對包括Microbrachius dicki在內的盾皮魚綱研究的較多,這類化石也很常見,但我們之前並沒有注意到這一點,這一發現十分重要。』
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