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2007-04-25 00:41:14| 人氣7,267| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

台式料理 ⊕ 永康街「呂桑食堂」

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我的香港朋友來台北逛逛,在這幾天帶他四處走走。為了遠道而來的他,我想了半天,在台北有什麼特別的滋味,可以給異鄉人一些新鮮的嘗試呢?請好友推薦餐廳給我,於是,這一天下午,我們約在我也喜歡的散步地點,永康街。逛過了安靜的小巷,在古典玫瑰園喝過了香港少有的水果茶,晚餐時間,等候另一位朋友來到與我們會合,在這裡吃晚餐。

這間小館叫做「呂桑食堂」,主要供應宜蘭料理。也就是這個宜蘭風味,我帶著朋友們來試試,與這間館子相遇,大家都是第一遭。夜裡的永康街,小公園裡跳舞的人們還是歡快而熱鬧地活動著,我們穿越窄窄而車水馬龍的小徑,到達公園對面的餐館。

進門前店員就拿著單子來,為我們點餐。直接手指櫥窗裡看到的菜,我們選了幾道,上二樓坐定。用紅磚砌成的牆面,矮矮的木桌椅,搭配亮黃的燈光,不知為何,讓我覺得很有客家風味。窗沿擺了一排圓滾滾的小南瓜,很是可愛,本來想在店裡拍照,但附近的客人還在用餐,一時不好意思,就只拍了晚餐的菜色。

●豆仔魚

點了一條魚,其實自己不知道什麼是豆仔魚;也因為怕刺,看到這種小魚通常我自己是不太愛吃的,只是名字聽起來可愛,就點來試試。

這種煮魚小品,有各種的作法,不太清楚點的這道用什麼調味,或許是南部常有的「鳳梨豆豉」之類的醃漬佐料,魚邊還有一塊醃漬過的冬瓜。醬汁鹹鹹甜甜的味道深深滲進肉中,讓魚的味道變得特別鮮美。小小的一尾魚,還好刺不多,掐頭去尾剔除骨頭之後,一人一筷子,蘸著醬汁都把魚肉吃光了。

●鴨賞

既然吃宜蘭菜,當然要點宜蘭的名產,鴨賞。

把燻製好的鴨賞切片切絲,混著一些調味料拌勻,很輕鬆就可以上桌。買來品質不錯的鴨賞,自己在家也可以料理。但今天這道菜不曉得是不是選的部位不太對,常可以吃到很韌的筋跟皮,咬不爛很困擾,味道似乎也不太夠,與我在家吃到的鴨賞相比,總有那麼點遜色。

但也不能怪餐廳。畢竟我吃到的鴨賞,可是身為宜蘭人的好友特地挑選送來的,滋味應該比其他大量進貨的要好得多吧?而且宜蘭還有另一樣我喜歡的燻製食物:膽肝。切下一小塊,加點酒放進電鍋裡蒸熟,就是非常下飯的一道菜了。

●紅糟肉

本來要點一道「卜肉」,據說是炸的肉,因為先點了這道紅糟肉,所以就作罷。

這紅糟肉不太像是我印象中的那種,就是常在市場中看到炸過的,表皮粗粗的,有些凹凸不平的肉。擺在櫥窗中的紅糟肉,一塊塊很完整的,像是叉燒肉的樣子,滷煮過帶著微微的紅色。上桌時還淋上大量紅糟醬,醬汁甜甜的,帶著一些些米酒味道,很開胃。

●滷白菜

這鍋滷白菜真是嚇到我們了。一端上來,就有著要打包回家的念頭。

大白菜上鋪了許多細碎的豆皮,吃起來口感豐富,另外還有一些蟹腳肉,多添加了一些鮮味。大白菜的水份很飽滿,菜梗彷彿還在齒間滲出蔬菜特有的清爽甜香,不過可能滷煮的時間不夠長,雖然下頭有著爐火,但也只能達到保溫的效果而已,白菜還沒能吸收夠湯汁的味道。

果然,這鍋吃不完的白菜後來還是造福了我這個外食的可憐人,回家跟白飯一起加熱,就當成了一餐。二次加熱後,味道才進到了大白菜裡頭,米飯也沾裹了菜與蟹的鮮甜,滋味比剛上桌時要來得更好些。

●蛤蠣絲瓜

很尋常的台式料理,絲瓜跟蛤蠣的組合,味道很鮮美。不過上頭的柴魚片,我想裝飾的意味較大,沒什麼更豐富的味道。

烹煮過後產生的大量絲瓜湯汁,跟牡蠣湯汁混在一起,懂得吃的人應該知道要把它喝掉的,但大家都太撐,讓精華白白浪費了。

●糕渣

糕渣也是宜蘭有名的特產,但應該很少人知道,幸虧我的宜蘭同學有跟我介紹過這個,因此看到菜單上有,二話不說就先點了它。

店員上桌時就要我們小心燙,也應該要是趁熱吃的一道菜。雖然外頭裹的一層外皮炸得酥脆,但裡頭軟軟的,夾起來很容易破碎,吃起來的口感比豆腐還要嫩。

不過只知道有糕渣,卻不知道糕渣是個什麼東西。回來查了資料才恍然大悟。

一開始時,糕渣是辦桌時的「廢物利用」,其實也反映了辦桌師傅的惜物之心。酒席間川燙肉或煮完雞的湯湯水水,因為就這樣倒掉太可惜了,因此師傅們就把這湯汁加以利用。清湯過濾之後加上剁碎的赤肉和鮮蝦,混進芡汁煮上數個小時,然後放冷使凝固,再切塊、油炸,算是很費工的手路菜。但它看似甜品,其實內部高溫,因此有人用它來形容宜蘭人性格的「外冷內熱」,挺有趣的。

因為製作費工,所以現在做糕渣的師傅少,賣糕渣的店也不多了。也因為保存不易,生糕渣最多冷藏一週,而且容易碰壞,炸了之後也要趁熱立刻吃,涼了就走味了。這麼難得的菜,在這裡還可以碰到,有機會一定要點來試試看的。

盤子旁邊擺著兩顆東西,那是金棗,是宜蘭有名的蜜餞乾果之一。呂桑食堂店裡還提供熱的金棗茶,無限喝到飽,甘甘甜甜的,好像爽聲潤喉的功用,很好喝。雖然味道跟菜色不太搭,但也是餐廳的一種心意。旁邊一桌客人吃完飯還不肯走,一杯杯續著茶,彷彿打算無止盡地聊下去。

●魯肉飯

點了這幾樣菜,還要再加上魯肉飯。主食的飯麵類除了這之外,還有白飯跟乾、湯米粉的選擇。

這樣一桌子菜吃下來,三個人撐到不行,只要850元。(就沒記各樣單價了)算是不貴的消費,菜也都算好吃,很值得再來試試其他的料理。

我們邊吃邊聊,坐到打烊了,走出店門,回頭看看,餐館裡的燈都已經關得差不多了,公園裡運動的人也早就回家了。謝謝好友的推薦,謝謝有這樣一間不錯的店,謝謝這天晚餐的所有。


呂桑食堂
台北市永康街12-5號
(02)2351-3323


相關連結:
金磚糕渣
http://blog.sina.com.tw/shauchimai/article.php?pbgid=21598&entryid=49527

台長: 羊兒咩咩
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你可以多一個副業了--美食攝影,這裡每張都油油亮亮的~~好想吃噢!!是燈光的關係嗎
2007-04-25 11:20:21
版主回應
是嗎是嗎
我還覺得因為趕著吃
所以角度沒抓好
有的還對不到焦咧
真是太心急了
油油亮亮的感覺就好吃喔?
那以後會記得灑點油花的
哈哈
2007-04-25 21:52:10
Vennus
謝謝妳的介紹
讓我可以再一次品嚐這天晚上的美食
還有, 妳所寫的美食專欄真的寫得很好 ^_^
2007-04-25 12:50:40
版主回應
謝謝誇獎
不過真的是你不嫌棄
要講寫專欄
真的還差得遠咧
我只是比較會形容
騙騙沒吃過的人罷了
2007-04-25 21:55:44
飛天馬
真喜歡這一篇
真想去吃吃看
2007-04-26 02:56:34
版主回應
謝謝飛天馬一直以來的支持
可以找機會去試試喔
2007-04-27 02:33:30
句號
拍的也太好吃了吧!
整個口水直流勒~
2007-04-29 02:40:36
版主回應
來來
杯子來了
接著接著

我的虛榮也快要滿出來了
謝謝這樣的好聽話
2007-04-30 02:52:16
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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